طعام الشارع: 600 عنوان إلى أين تذهب دون أن تفشل

يصور دليل Gambero Rosso Street Food Guide قطاعًا في صعود مستمر للجودة. العديد من الميزات الجديدة هذا العام. قائمة الأبطال الإقليميين

الآن هم جيش حقيقي ، تقريبا 25.000 بين المتجولين على أربع عجلات وشرفات الطعام التي تدور حصريًا حول الأحداث. إن شعب Street Food هم الذين يحتلون دورًا مهمًا في الاقتصاد البشري ، في تفعيل القيم الثقافية والهوية والعرقية المهمة. في كثير من الأحيان ، في الواقع ، المنتجات التي سيتم استهلاكها في الشارع هي تخصصات محلية أو إقليمية ، كما هو الحال في باني كا ميوزا باليرمو "يا الكمثرى و" يا موسو نابولي ، ال فوكاتشيا من ميسينا أو كالاكوكو من منطقة البحيرة الفنلندية.

ومع ذلك ، في حالات أخرى ، لا تحتوي المنتجات على صلة ثقافية معينة مع المنطقة التي يتم تقديمها فيها ، أو ، على الرغم من امتلاكها في الماضي ، لم تعد تحتفظ بها ، لأنها فقدت الآن بعد انتشارها في الخارج مناطق المنشأ (كما هو الحال مع البيتزا والكباب). ومع ذلك ، في بعض الحالات ، فإن الانتشار خارج الحدود الثقافية الأصلية ، حتى على نطاق واسع ، لم يمح دلالة الإثنية والهوية.

باختصار ، طعام الشارع هو واقع تذوق الطعام حقق في السنوات الأخيرة مستويات من الجودة لم يكن من الممكن تصورها في الماضي ويؤدي وظيفة اجتماعية حقيقية.

وهذا الدليل يستحق أن تذهب إليه دون أن تفشل في إنعاش نفسك أثناء استراحة الغداء في الهواء الطلق كبديل لمطاعم البيتزا والمطاعم ، أو لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بوجبة خفيفة سريعة خلال اليوم.

الطبعة السابعة من الكتاب مخصصة لعشاق الطعام في الشوارع دليل طعام شارع جامبيرو روسو ، تم إنشاؤها بالتعاون مع Theresianer و Zerocinquanta ، الخريطة الوطنية الوحيدة التي توجه القراء بين تقاليد تذوق الطعام الإيطالية القديمة وأكثر المشاريع ابتكارًا في هذا القطاع.

"ظاهرة لا تظهر أي علامة على التناقص ، بل على العكس: مع كل تقلبات هذه الأشهر القليلة الماضية ، يمكن القول أن طعام الشارع في حالة أفضل من أي وقت مضى. لماذا؟ ربما - أجب محرري الدليل - جعلت صدق وديناميكية القطاع من السهل التكيف مع آلاف القيود الصحية التي أعقبت بسبب الوباء. طعام الشارع بحكم التعريف يجب أن يؤخذ بعيدًا ، وسهل النقل وسريع الأكل ، فهو لا يتطلب عناية كبيرة والعديد من الاتصالات ، باختصار ، مع الأوقات التي يتم تشغيلها ، أكثر موضوعية من أي وقت مضى. في الوقت الذي نحاول فيه أن نلعب بأمان ونريد الراحة ، فإن تخصصات طعام الشارع ، المتجذرة بعمق في ثقافتنا الغذائية ، هي أحد الخيارات الفائزة ".

ستجد في صفحات الدليل إجماليًا تقريبًا 600 عنوان تفرز ، منطقة تلو الأخرى ، آلاف الأطباق الإيطالية الشهية. يتم سرد بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام في صناديق مع مؤشرات على أفضل الأماكن للاستمتاع بها: من تورتيللي ألا لاسترا إلى بانزروتي ، ومن البيتزا مع مرتديلا إلى سردينيا بانادا.

كانت هناك العديد من الابتكارات المثيرة للاهتمام في العام الماضي - تؤكد Pina Sozio - تنسيقات جديدة تهجين مفهوم تقديم الطعام الكلاسيكي (مثل القيادة من خلال مطعم بيتزا Bob Alchimia في Spicchi di Montepaone ، بالقرب من Catanzaro) ، أماكن تستند إلى دقيق و سلسلة التوريد الداعمة (على سبيل المثال المشروع الفائق لطعام شارع Cime di Rapa في ليتشي) أو العلامات التجارية "العرقية" الممتازة. اتجاه ، الأخير ، ينمو باستمرار في السنوات الأخيرة في المدن الكبيرة

ثم هناك الطهاة الكبار ، الذين يشاركون بشكل متزايد في هذا القطاع: بالإضافة إلى جائزة Street Food da Chef - التي تذهب هذا العام إلى Matias Perdomo بتنسيق Empanadas del Flaco ، الذي تم إطلاقه في خضم الوباء - هناك جيدًا- الأسماء المعروفة التي فتحت في الأشهر الأخيرة من الأنشطة المخصصة لأطعمة الشوارع ، من Antonino Cannavacciuolo (مع Banco ، المخصصة لبطاطس نابولي) إلى دييغو روسي. بالإضافة إلى أولئك مثل Moreno Cedroni ، فهو رائد حقيقي مع Anikò ، كشك Senigallia الذي صنع الآن تاريخ طعام الشارع "gourmand".

لإنشاء دليل طعام الشارع ، تم دعم Gambero Rosso من قبل تعبيرات البيرة Theresianer و Zerocinquanta القادرة على دعم أي نوع من التحضير ، وتعزيز خصائصها وخصائصها في كل مرة.