بهذا الاسم قليلاً مثل هذا ، يمكن للمرء أن يقول ، استعارة أغنية شهيرة لباولو كونتي مكرسة لجنوة ، أنا تحدث معه عن Priverno إنها تثير اهتمامك من النظرة الأولى. من الصعب فهم ما هو عليه. ثم اذهب وانظر وسيفتح لك عالم من أطايب الحدائق والتقاليد الزراعية القديمة. في الواقع ، وراء هذا الاسم الغامض هناك صفة خاصة لـ broccoletto يتميز باللون البنفسجي وذات نكهة لذيذة ، تمت زراعتها منذ زمن بعيد في نكهة Priverno.
نحن في مركز مونتي ليبيني في مقاطعة لاتينا ، في لاتسيو الجنوبية ، قام المزارعون القدامى ، وخاصة في المناطق المسطحة بالقرب من نهر أماسينو ، بتوزيع بذور هذا النوع الخاص من البروكلي من عائلة براسيكا أوليراسيا ، بنكهته غير العادية ، من الأب إلى الابن.
كل عام في الصيف يزرعون في أحواض البذور ثم يزرعونها في الحقل. قبل عيد الميلاد ، ظهرت البراعم الأولى ، وهي غنية ببراعم الزهور الأرجوانية ، خاصة لأنها قليلة ومتفرعة للغاية. يبدأ الحصاد بين نهاية شهر يناير وبداية شهر فبراير: أولاً يعلو الإزهار المركزي ، ثم يطلق النبات براعم جانبية يجب جمعها قبل الإزهار.
يتم حصاد البراعم على مراحل حتى عيد الفصح: يجب فصلها عند تشكل براعم جديدة. إنها عملية شبيهة بما يسمى بـ "سكاكياتورا" الكرمة: الكاكشي أو الشياتشي هي البراعم.
وأخيرًا ، يتم شرح الاسم الذي سيكون Chiacchieteli وسيلة له التحبب لتعريف الشطرنج من القرنبيط.
ومع ذلك ، فإن عائلة شياشتيجلي كانت لذيذة ورائحة العطرة ، كما اختفى العالم القديم بأسره لعادات ومعتقدات الفلاحين بين التصنيع والحداثة.
وكان شياشيتيجلي يسير تدريجياً نحو عالم الذكريات الذي ضغط عليه إدخال أصناف غريبة عن الإقليم - مثل البروكلي كالابريا وصقلية ، أكثر قوة وإنتاجية وبالتالي مربحة ، ولكن أيضًا بسبب الانخفاض الطبيعي في عدد السكان المسنين المرتبطين للعادات القديمة المتوارثة من الأب إلى الابن
لحسن الحظ ، تدخلت بثقلها المعتمد سلو فوود التي تضمنت تشياتشيجلي من بين مديريها.
وفي هذه الحالة كما في حالات كثيرة أخرى ، لحسن الحظ ، يمكننا القول أن الخطر قد هرب. بالنسبة لشياشيتيجلي ، من المتوقع الآن موسم جديد من الحياة والتثمين حتى خارج الحدود المحلية لأن المنتجين الجدد قد يكونون مهتمين باستئناف الزراعة وتعزيز إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز.
لكن دعونا نراهم عن كثب. يمكن حفظ براعم البروكلي كما قيل بالزيت أو يمكن أن تؤكل طازجة أو توضع على الخبز أو في نوع من الكريمة مع زيت الزيتون البكر الممتاز والثوم والفلفل الحار أو تطبخ في العديد من الأطباق المحلية. ، على وجه الخصوص ، في الحساء التقليدي كما هو معتاد في هذه الأجزاء. لطهيها ، يمكنك استخدام وعاء خزفي (pignatta) ، تقوم بإعداد مقلي بالثوم والزيت (حتى نهاية الخمسينيات من القرن الماضي ، استخدمت العديد من العائلات شحم الخنزير المخفوق بدلاً من الزيت) ثم أضف chiacchiegli الخاص لقاعدة الإزهار ، في كثير من الأحيان كورسيوس. عندما يتم طهيها ، يُسكب كل شيء على شرائح من الخبز القديم ، مصحوبة بزيت الزيتون البكر الممتاز من Itrana ، وهو صنف محلي.
أحد أكبر مؤيدي شياشتيجلي هو لوكا ماستراتشي شيف بيتزا ديناميكي من بريفيرنو مالك بيتزا بوبيلو، عنوان يمكنك الذهاب إليه دون أن تفشل في تناول بيتزا ذات معايير تذوق طعام ممتازة.
تم توحيد Mastracci من خلال تجارب مهمة في أيرلندا ، في إيطاليا في العديد من مطاعم البيتزا ، وقبل كل شيء ، في روما ، في السوق المركزي ، قلعة الذواقة في محطة Termini ، جنبًا إلى جنب مع Pier Daniele Seu ، الوحي في السنوات الأخيرة ، والعودة إلى Priverno مشروع بيتزا يولي اهتمامًا برمجيًا لتمجيد أصالة المنطقة في جميع اقتراناتها: خضروات عضوية من منتج محلي ، موزاريلا جاموس من أماسينو ، خرشوف من Sezze ، اللحوم المعالجة من لاتسيو السفلى من أماسينو إلى لاتينا ، DOP زيت زيتون بكر ممتاز من تلال بونتين ، زيتون إيترين ، ولكن أيضًا خرق البقع والجاموس.
ومن الواضح في هذه الأيام أن Chiacchietelli أصبحوا أبطال إحدى البيتزا الأكثر طلبًا.
ليس من المستغرب ماستراتشي جزء من تحالف الطعام البطيء. وفقًا لبيان Alliance Pizza Makers ، يجب على أي شخص ينضم إلى هذه الشبكة احترام قواعد الجودة والتقاليد ، واستخدام المكونات الطبيعية ، والدقيق عالي الجودة. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون لدى الزملاء المعرفة والشفافية لتخمير ونضج العجين.
بالنسبة لجميع أنواع البيتزا المميزة من Pupillo ، لطالما كانت الفكرة السائدة عبارة عن رسم خرائط مخلص للأطباق الإقليمية والمحلية في تذوق الطعام. وبالتالي ، فإن الدخول في المشروع لا يفعل شيئًا سوى الإبقاء على الحياة وتعزيز ميثاق الامتنان الذي أبرمته ماستراتشي مع الإقليم. في الواقع ، وُلدت Pupillo Pura Pizza منذ ثلاث سنوات في Priverno (Lt) ليس كمطعم بيتزا بسيط ، ولكن كمشروع للبيتزا والمنطقة المحيطة بها.
البيتزا ، بالنسبة لماستراتشي وشركائها ، هي المرافقة الصحيحة لإخبار الجودة العالية جدًا للمواد الخام في لاتسيو السفلى وما بعدها.
