مع 45 طنًا من جميع المنتجات المصنوعة في إيطاليا ، يفوز الكافيار الإيطالي بالسجل الأوروبي. إنها واحدة من البيانات التي ظهرت خلال مجلس إدارة اتحاد مزارعي الأسماك الإيطاليين Confagricoltura (Api ، المرتبطة بـ 90٪ من الشركات الإيطالية) التي قامت بتقييم الإنتاج السمكي الإيطالي. قال رئيس الجمعية بيير أنطونيو سلفادور: "أنتج القطاع ما يقرب من 60.000 ألف طن من الأسماك بقيمة 287 مليون يورو في عام 2017 ، والاستزراع المائي الإيطالي مستدام عند 360 درجة".
أما بالنسبة للتراوت ، فإن إيطاليا ، على الرغم من الجفاف الشديد في العام الماضي ، هي المنتج الأول في الاتحاد الأوروبي حيث تبلغ طاقتها 35.100 طن. هناك منطلقات جيدة للقطاع لينمو في 2018 ».
يمثل إنتاج القاروص والدنيس امتيازًا إيطاليًا وأوروبيًا ، يتم تقديره بدقة لجودتهما واستدامتهما. "إذا تم ، كما نعتقد ، احترام برامج التبسيط البيروقراطية - لاحظماركو جيلموزي، رئيس الاتحاد الأوروبي لمنتجي الاستزراع المائي - FEAP ومربي الأنواع البحرية - سيكون قطاعنا قادرًا على ضمان 250.000 فرصة عمل جديدة في المناطق الساحلية للقارة الأوروبية ".
لكن المفاجأة والأولوية الإيطالية في أوروبا هي على وجه التحديد إنتاج الكافيار من تربية الأحياء المائية. ومن بين الإنتاج القومي ، يعتبر التراوت بلا شك الأكثر انتشارًا من حيث القيمة حيث يبلغ حجم مبيعاته 114,5 مليون. يليه الدنيس بـ 73 مليون وباس البحر بـ 48,5 مليون. لا يزال سمك الحفش يحتل موقعًا متميزًا حيث يبلغ حجم مبيعاته 7 ملايين ، لكن هذا الرقم لا يشمل قيمة بيع الكافيار ، التي تنمو بالفعل. يضمن إجمالي الاستزراع السمكي 35 طنًا من التراوت و 9 طن من الدنيس و 5,6 طن من سمك القاروص. بالإضافة إلى 1 طن من سمك الحفش الذي يتم الحصول منه على الكافيار الثمين المصنوع في إيطاليا.
للحصول على فكرة عن القيمة المنسوبة إلى هذا الإنتاج ، ما عليك سوى الرجوع إلى قائمة أسعار Calvisius ، الشركة الرائدة في أوروبا في هذا القطاع ومقرها بريشيا مع 60 هكتارًا من الخزانات لزراعة سمك الحفش وحصة معلنة تبلغ 15٪ في إنتاج الكافيار المستزرع في العالم. ويتراوح سعرها من 1.426 يورو مقابل 1 كجم من الكافيار السيبيري الكلاسيكي إلى 105 يورو مقابل 30 جرامًا من Ars Italica Calvisius Oscietra Royal ، التي يتم تربيتها في مياه تيسينو ، بما يعادل حوالي 3.500 يورو للكيلوغرام الواحد.
بالكاد تحدثنا ، بمتوسط سعرين دنيا وأقصى ، ثم نضربهما في 45 طنًا من الإنتاج الوطني ، نحصل على قيمة تزيد عن 110 مليون. من المؤكد أنها ليست حقيقة لها أي قيمة إحصائية ، ولكن يمكن استخدامها لإعطاء فكرة عن الإنتاج الذي لا تحدده تقديرات جمعية مزارعي الأسماك.
