الكرنفال: وصفة Testa i turcu ، الحلوى الحلوة من Castelbuono التي تحتفل بطرد العرب من صقلية. الوصفة

حتى المهرجان مخصص للحلوى بالملعقة من التقاليد القديمة ، فخر فن الطهو في Castelbuono. الوصفة من متجر المعجنات التابع لـ Sferruzza Brothers ، معبد المعجنات بالجزيرة

أصولها قديمة جدا ومن المؤكد أن التأثيرات العربية لها. وفقا للفيلجيت الشعبي هذا حلوى مكونة من طبقات رقيقة من عجينة المعجنات المقلية المحلاة بكريمة الحليب المحسنة بالقرفة والليمون الصقلي تم إنشاؤه بمناسبة طرد النورمانديين للعرب احتفالاً بتحرير الجزيرة. ومن هنا جاء اسم testa i turcu أو رأس الترك ، فخر فن الطهو في كاستيلبونو، قرية قديمة في وادي مادوني ، تقع بين العديد من غابات البلوط والكستناء والكرز والرماد ، جنبًا إلى جنب مع رئاسة Manna Slow Food اللذيذة التي تم الحصول عليها من نسغ لحاء رماد المن ، أو من amolleo وشجرة الرماد.

حتى أن سكان Castelbuono قد كرسوها له مهرجان أقيم في 8 ديسمبر في يوم عيد مادونا. ولكن لقول الحقيقة ، وفقًا للتقليد ، Testa i turcu ، منها تحتفظ كل عائلة بوصفة غيرة وسرية خاصة بها، كما هو الحال بالنسبة لجميع الحلويات ذات التقاليد الشعبية الإيطالية القديمة ، منذ العصور السحيقة ، هو كرنفال حلوى هذه القرية. تحذير: يجب عدم الخلط - في صقلية هم حساسون للغاية في الدفاع عن تقاليدهم المحلية - مع Testa di Turco التي يصنعونها في Scicli ، نفخة كريمية كبيرة ، تذكرنا بالعمامة العربية ، المليئة بالكاسترد أو الريكوتا ، رمز عيد مادونا للميليشيات (انظر المقال المنشور على هذه البوابة في 10 فبراير 2021).

إذا كانت في Scicli معكرونة ، فهنا بدلاً من ذلك مساحة من الحلاوة التي تؤكل بالملعقة وتنتصر على موائد Castelbuono على مدار السنة، لقضاء العطلات ، والمناسبات السنوية ، والاحتفالات. إعادة صياغة مقولة محلية:"ca 'siddi un viditi u castiddu ea matrici vecchia unn'ati vistu nenti!" التي تُرجمت تعني أنه إذا لم تشاهد Castello dei Ventimiglia و Matrice Vecchia ، أي كنيسة SS في Castelbuono. ماريا أسونتا لم ترَ شيئًا ، يمكن القول أيضًا أنه إذا لم تتذوق Testa i turcu في Castelbuono ، فأنت لم تدخل في أعماق مشاعر ونكهات المأكولات المحلية التقليدية. يقول التقليد أيضًا أنه يجب تقديم هذه الحلوى في طبق خزفي بيضاوي مزخرف.

لمهرجان رأس الأتراك تضمنت جمعية "I Gattopardi di Sicilia" ، وهي هيئة أخلاقية غير ربحية هذا العام أيضًا ، إعداد وتذوق الحلويات النموذجية من Castelbuono - على أساس حليب البقر ، مع معجنات مقرمشة على شكل لازانيا ورشها بالقرفة والكاكاو مع زخرفة "الشياطين" الملونة التقليدية - معجنات "أمريكا بار" من الإخوة سفروزا في Via Vittorio Emanuele 81، واحد مؤسسة حقيقية. متجر حلويات تاريخي متجذر في منطقة Castelbuono منذ 40 عامًا، متخصص في إنتاج المعجنات الصقلية النموذجية والآيس كريم والمنتجات المخمرة. أنا أدير الشركة اليوم الأخوان جيوفاني وأنطونيو الذين عملوا بجد في السنوات الأخيرة لرفع مستوى جودة محلات المعجنات باستخدام منتجات عالية الجودة فقط ، تنتجها المنطقة وتحترم البيئة ، ويفضلون بشدة الإنتاج الحرفي. من الكاساتا المخبوزة بالفرن إلى الكاساتا التقليدية ، من المعجنات مع الريكوتا ، إلى البانيتون المصنوع يدويًا مع الكرز الأسود والفستق ، مدح الإقليمية ، إلى النوجا والكريمات والآيس كريم ، معرض منتجات الأخوين Sferruzza هو قوس قزح من النكهات والألوان التي تحتضن المناظر الطبيعية الجميلة لجزيرة صقليةل. يستحق رحلة.

وصفة Testa i turcu من قبل الأخوين Sferruzza

المكونات

من أجل sfoglia

200 جرام دقيق

ملعقة 1 من السكر

قليل من الملح

بيضتان

للقشدة

1 لتر من الحليب كامل الدسم أو حليب الماعز للوصفة التقليدية

180 جرام من الكوسا

90 جرام من نشاء القمح

قشر الليمون

عصا القرفة

إجراء

بالنسبة للعجين ، اخلطي الدقيق والبيض وملعقة من السكر حتى يتم الحصول على خليط متجانس. افردي العجينة بشكل رقيق للغاية واصنعي منها شرائح تشبه اللازانيا واقليها في زيت البذور. عندما تصبح ذهبية اللون ، ضعيها على ورق ماص لإزالة الزيت الزائد.

عملية الكريم

يُغلى الحليب على نار خفيفة ، مع ترك الكوب جانبًا ، مع السكر والنشا وقشر الليمون والقرفة وتخلط باستمرار حتى تصبح كريمية.

في كوب الحليب جانبا ، ذوبي نشاء الذرة واسكبيه قليلا في كل مرة في الكريمة أثناء الطهي.

قم بتجميع الحلوى بالتناوب مع المعجنات والكريمة ورش القرفة لطبقتين أو ثلاث طبقات حسب رغبتك. حدد الزخرفة بالرشات الملونة والذيل والقرفة ورقائق الشوكولاتة