في المستقبل غير البعيد ، قد يكون لدينا شريحة لحم غير لحم بقري أو نقانق غير لحم خنزير أو برغر غير لحم أو فطائر على موائدنا. يسمى اللحوم الاصطناعية أو النباتية وهي بدائل مستدامة لإرضاء ذوقنا كما هو الحال عندما نأكل منتجات من أصل حيواني.
العلماء والباحثون يعملون لصالح تقليل البصمة البيئية ومعاناة الحيوانات. كما نعلم جميعًا ، تعد تربية الحيوانات المكثفة أحد المصادر الرئيسية للتلوث إلى جانب استهلاك المياه (يتطلب إنتاج هامبرغر واحد 2.500 لتر من الماء). علاوة على ذلك ، يتطلب إنتاج الغذاء من أصل حيواني استخدامًا كبيرًا للموارد الغذائية لا يتم تعويضه عن طريق إنتاج اللحوم والحليب والبيض للسوق. ثم هناك القضية الأخلاقية للذبح ، وأخيرًا ، يمكن أن تضر الكميات الزائدة من اللحوم الحمراء بصحتك بشكل خطير.
كثيرا ما نسمع عن اللحوم الاصطناعية أو النباتية. البدائل التي يمكن أن تحل محل البديل الحقيقي ، التي تم إنشاؤها في المختبر وقريبة جدًا من حيث النكهة والقوام وكمية البروتين. الرائد في هذا القطاع هو الشركة أبعد لحم. في عام 2009 ، بدأت عملية إعادة إنتاج منتجات مماثلة للحوم ولكن من أصل نباتي. يتم إعادة إنتاج المنتجات باستخدام الفول والأرز وعصير الشمندر وبالطبع الزيوت النباتية لإعادة تكوين الدهون. بعد ذلك بعامين ، وصل باتريك براون ، الباحث السابق في الكيمياء الحيوية بجامعة ستانفورد ، ومعهبرجر مستحيلتهدف إلى تحقيق نتيجة تبدو مستحيلة: تحدي تكاليف الإنتاج والقواعد وعادات الأكل.
يمكن العثور على منتجات هاتين الشركتين في مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية ولكن أيضًا في ملوك البرجر الإيطالي ، في قائمة Rebel Whopper. هو برجر لحم ولكن بدون لحم ، يتم تحضيره في المختبر من خلال التحويل البيوكيميائي للخضروات. بالتفصيل ، يتم صنع اللحم عن طريق خلط دهون جوز الهند مع بروتينات البطاطس والعصور ، وهو مركب عضوي يحتوي على الحديد الذي يعمل على تكرار تأثير الدم. النتائج؟ يشبه المظهر والطعم والرائحة وحتى الأزيز عند طهي اللحم على صينية الخبز.
مثال آخر هو الباحث والمهندس الإيطالي في الطب الحيوي ، جوزيبي سكيوني ، الذي قدم مع شركته الناشئة Novameat في برشلونة مشروع شريحة لحم ثلاثية الأبعاديتم الحصول عليها من مواد نباتية مثل البازلاء والأعشاب البحرية والبنجر. باستخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد ، نحصل على خيوط متقاطعة تشبه خيوط عضلة حيوانية.
تم تناول أول همبرغر تم إنتاجه في المختبر في لندن في عام 2013. بفضل عمل العلماء من جامعة Masstricht في هولندا ، بتوجيه من مارك بوستالذي خلق الجسد بالرحيل من الخلايا الجذعية البقرية ونمت إلى شرائح عضلية ، ثم مخلوطة ونكهة مثل اللحوم الحقيقية. الهدف هو صنع أقمشة تحتوي على أوميغا 3 قادرة على خفض الكوليسترول ، ومنع المخاطر المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
في سبتمبر 2019 لحم البقر في الفضاء. استندت التجربة التي أجرتها المحطة الروسية ، بالتعاون مع شركة إسرائيلية ، إلى استخدام طابعة ثلاثية الأبعاد لإنتاج أنسجة بيولوجية تبدأ من الخلايا التي تمت زراعتها لأول مرة على كوكبنا. في حين أن التقنية لا تزال بحاجة إلى تحسين ، أظهر هذا الإنجاز إمكانية إنتاج اللحوم مباشرة في الفضاء. ومع ذلك ، في ديسمبر 3 ، سمحت سنغافورة ببيع قطع الدجاج الاصطناعية نمت من قبل American Eat Just. في كانون الثاني (يناير) 2021 ، تم افتتاح "الدجاجة" في تل أبيب ، في المقام الأول بقائمة تعتمد على اللحوم المزروعة في أنابيب الاختبار.
هذه مجرد أمثلة قليلة للشركات الناشئة أو الباحثين الملتزمين بإيجاد بدائل مفيدة للتخفيف من الضرر الذي يلحق بكوكبنا بسبب إنتاج اللحوم. وإذا لم يتم كسب المعركة على المستوى الموضوعي ، فإن المعركة الرسمية تكون قد فازت. رفضت بروكسل طلب شركات في القطاع لربط مصطلح اللحوم أو الهمبرغر أو النقانق أو شرائح اللحم بمنتجات من أصل نباتي.
على الرغم مما قد يظنه المرء ، فإن غالبية الأشخاص الذين يستهلكون هذه المنتجات ليسوا نباتيين أو نباتيين ، بل هم أشخاص مرنون ، أي أولئك الذين يستبدلون البروتينات الحيوانية بأخرى نباتية قدر الإمكان ، أو الذين يبحثون عن بديل "صحي" للحوم البقر أو حتى أولئك الذين لديهم روح بيئية أكثر. لهذا السبب تحاول الشركات إنشاء منتجات تشبه اللحوم تمامًا: لتوفيرها نظام غذائي مستدام وصحي.
ما يهم الجمهور أكثر ما يقلق الآثار المحتملة على الصحة. وفقًا للعديد من خبراء التغذية ، لم يتم الترويج للحوم الاصطناعية بألوان متطايرة ، لأنها تفتقر إلى الكميات الزائدة من الدهون المشبعة والسكر والملح. هناك مشكلة أخرى تتعلق بتكاليف الإنتاج ، والتي لا تزال مرتفعة للغاية ولكن يمكن تخفيضها في المستقبل بفضل تحسين التقنيات الجديدة.
في مقابلة مع MIT Tech Review ، بيل غيتس ناقش جميع المبادرات التي تهدف إلى الحد من انبعاثات الكربون. من بين هؤلاء استهلاك اللحوم الاصطناعية ، على الأقل في البلدان الغنية. اقتراح سخيف لمحبي اللحوم ، ولكن بالنسبة لمؤسس شركة Microsoft ، فإن بدائل اللحوم ستستمر في النمو والتحسن. وقد تكون هذه نهاية اللحوم كما نعرفها.
