كاربونارا داي ، الذي يعرف عدد الإيطاليين الذين طهوا الطعام خلال هذا العام حيث اضطروا في كثير من الأحيان إلى إغلاق أنفسهم داخل المنزل ، ولم يجدوا العزاء إلا في ملذات المائدة. الأمر المؤكد هو أن مشتريات المعكرونة في العام الماضي قفزت بنسبة 10٪. هذا ما ينبثق عن تحليل أجراه كولديريتي حول بيانات Ismea التي تم الكشف عنها بمناسبة يوم كاربونارا العالمي الذي يحتفل به اليوم في جميع أنحاء العالم.
طبق ساهم في نجاح المعكرونة الإيطالية مع عودة الطهي إلى المنزل مع إعادة اكتشاف الوصفات التقليدية ، بدءًا من باستا ألا كاربونارا. نجاح لم يهتم بإيطاليا فحسب ، بل تجاوز حدودنا مع المعكرونة التي حطمت الرقم القياسي التاريخي للتصدير بقيمة تجاوزت 3,1 مليار في عام 2020 بفضل قفزة بنسبة 16٪ وفقًا لـ Coldiretti.
النمو الذي لسوء الحظ فضل أيضًا تكاثر بطاقات التارو المزعجة للطبق المرموق للتقاليد الإيطالية الشعبية كما يحدث مع عادة تعديله في العديد من القارات باستخدام الكريمة ، مع الاستخدام المتكرر لإضافة البصل ، حتى " Smoky Tomato Carbonara "، أو كاربونارا الطماطم المدخنة التي نشرتها مؤخرًا صحيفة نيويورك تايمز المرموقة.
بالإضافة إلى الطماطم ، تستخدم النسخة التي اخترعتها الصحيفة الأمريكية لحم الخنزير المقدد بدلاً من لحم الخنزير المقدد بينما تم استبدال Pecorino Romano بـ Parmesan ، وهي نسخة سيئة صنعت في الولايات المتحدة من Parmigiano Reggiano و Grana Padano. خارج إيطاليا ، وخاصة في فرنسا وألمانيا ، توجد مستحضرات مجففة بالتجميد برائحة كاربونارا. لكن يمكننا الاستمرار في معرض الرعب هذا مع المملكة المتحدة حيث يتم استبدال البيضة أحيانًا بالبشاميل ، مع اليابان ، حيث يتم عادةً إضافة الكريمة ولا يوجد جبن بيكورينو ، مع إسبانيا حيث من المعتاد استخدامها ، بالإضافة إلى الكريمة وبدائل البارميزان والبصل والفطر واستبدال لحم الخنزير المقدد بلحم الخنزير المقدد.
عدم وضوح وصفات صنع في إيطاليا - يشكو كولديريتي - يوفر أرضًا خصبة لانتشار المنتجات الغذائية المقلدة في الخارج حيث يمكن أن تتضاعف صادرات المنتجات الغذائية الإيطالية ثلاث مرات إذا كان هناك توقف للتزوير الغذائي الدولي الذي يتسبب في أضرار اقتصادية. صورة.
وفقًا لتقرير صادر عن الأكاديمية الإيطالية للمطبخ ، فإن الوصفة الأصلية لمعكرونة كاربونارا هي بالتالي أكثر الوصفات "تزويرًا" من بين جميع الوصفات الإيطالية في الخارج.
لكن يجب أيضًا أن يقال إنه في تاريخه الحديث ، كان طبقًا يثير النقاش.
تناولته روما كطبق مبدع ، حيث ابتكرته من مزيج من "K Rations" للجيش الأمريكي (مسحوق البيض ولحم الخنزير المقدد) والمعكرونة المطبوخة بشكل مؤقت. لكن كاربونارا ولد في الشمال بفضل الشيف الشاب ريناتو غوالاندي الذي عمل في إميليا للجيش الخامس وانتقل إلى العاصمة مع الجيش وأتقن الوصفة اللذيذة التي ما زلنا نعرفها حتى اليوم. تدعي أبروتسو أن أصولها تعود إلى طبق قديم من مواقد الفحم ، وتشير نابولي أيضًا إلى تقاليد مطبخها السيئ.
فيلم قصير تم إنتاجه ليوم كاربونارا لهذا العام من قبل باريلا يرى جنديًا أمريكيًا ، يؤديه يونف جوزيف ، يطلب مساعدة طباخ شاب ، يلعبه كلوديو سانتاماريا ، لصنع طبق يعزِّي الجنود الأمريكيين المتمركزين في روما ، بعيدًا عن أحبائهم. وقد نجحوا بشكل جيد للغاية مع طبق كاربونارا البخاري الذي ختم الصداقة بين الشعبين.
حتى لو لم يكن هناك نقص في التجديف الحقيقي المصنوع في الولايات المتحدة الأمريكية ، مثل عندما تباهى توم كروز قبل حوالي خمسة عشر عامًا بكتاب كاربونارا المدرسي يبدأ بالبصل والثوم المقلي خلال بث شهير على تلفزيون أوبرا وينفري الأمريكي. الأمر الذي كاد يتسبب في إصابة الشيف غوالاندي بنوبة قلبية ، والذي أصبح في هذه الأثناء المستشار الأكبر لقيادة الكوماندري دي كوردون لقيامه بالطهي للملكات والرؤساء والوزراء.
لكن ليس الأمريكيون وحدهم من صفعوا اختراع غوالاندي العظيم ، بل شارك الفرنسيون أيضًا عندما اخترعوا على موقع Demotivateur لطهي لحم الخنزير المقدد والمعكرونة على شكل فراشة والماء وشرائح البصل في قدر من الماء ثم تقليب كل ذلك بالكريمة و يُزين بالصفار والبقدونس الخام.
وقد شارك أيضًا جوردون رامزي العظيم ، الشيف البريطاني صاحب الأعمال والكاتب والممثل الذي اختار Twitter لنشر فيديو بنسخته من Carbonara. عنوان الفيديو هو "الكاربونارا الأكثر روعة ..." حيث قام الطاهي بقلي كمية سخية من السباغيتي ، ملفوفة في صلصة سميكة ملونة غير محددة أرعبت حتى معجبيه.
