بين أهرامات غذائية جديدة، العدد المتزايد من الأمراض الأيضية و الأشخاص الذين يعانون من السمنةمحاطة بـ الأطعمة فائقة المعالجة o ملوث و إعلانات مضللة نحن في وضع حقيقي متاهة الطعام ومن الصعب الخروج بأفكار واضحة حول ما يجب وضعه على مائدتنا. أن أشعر بالرضا.
مؤخرا بي بي سيوأشار، نقلاً عن إحدى جامعات كاليفورنيا، إلى بعض الأطفال من جنوب إيطاليا زيادة الوزن بسبب نظامهم الغذائي، مما يقوض أيضاً فعالية حمية البحر المتوسط. بالضبط الولايات المتحدةوالتي تحتوي أيضًا على معدل السمنة من بين الأعلى في العالمثم أرادوا قلب ما يسمى "هرم الغذاء"، لإعطاء مساحة أكبر للبروتينات ومساحة أقل للكربوهيدرات.
مهما كانت وجهة نظرك، يبدو أن ليتم وضعها في حوض بناء السفن هي الأطباق الأكثر شعبية لدى الإيطاليين وهو ما سيرونه بالتأكيد على أنه تعذيب insostenibile إمكانية الحرمان من المعكرونة والبيتزا والخبزهل هذا صحيح فعلاً؟ أم أن هناك رسائل أخرى وراء هذه التصريحات؟ هل الكربوهيدرات ضارة حقاً؟ هل جميعها محظورة؟ أم يمكن تناولها بأمان في ظروف معينة، أو في أوقات محددة، أو لأشخاص معينين، أو في مواسم معينة دون أن تضرنا؟ لكشف هذا اللغز خيط معقد قمنا بإحالة الأسئلة إلى أتيليو سبيسياني طبيب وأخصائي مناعة سريرية في ميلانو و تعليم في برنامج الماجستير في التغذية البشرية بجامعة بافيا.
اعتبر العديد من الإيطاليين، في تصريحات الدكتور سبيشياني، بمثابة هجوم على أطباقهم المفضلة، وذلك وفقًا لما ذكره فالتر لونغو، مدير معهد طول العمر بجامعة جنوب كاليفورنيا، والذي نقله موقع بي بي سي في الأيام الأخيرة، ركزتم بشكل خاص على بعض أطفال جنوب إيطاليا بسبب نظامهم الغذائي الغني بالكربوهيدرات. كيف تفسرون هذا؟ هل الكربوهيدرات ممنوعة؟
"لا يُلام على الكربوهيدرات نفسها، بل على نوعها. فنحن جميعاً، وللأسف الأطفال على وجه الخصوص، نتعرض لوابل من الرسائل الإعلانية التي تتراوح بين الوجبات الخفيفة، والفوكاشيا، والحلويات الصناعية، والأطعمة فائقة المعالجة: وهذه تحديداً هي التي تشكل خطراً على الصحة."
هل يشكل خطراً على الصحة، وليس فقط زيادة الوزن؟
"تكمن المشكلة الحقيقية الكامنة وراء هذا النوع من الاستهلاك في حقيقة أن واحداً من كل ثلاثة أشخاص في العالم، وواحد من كل اثنين في الصين، وتقريباً واحد من كل اثنين في الولايات المتحدة، مصابون بمقدمات السكري، مما يعني أنهم سيصابون بأضرار مرض السكري في غضون بضع سنوات، وأن 60% من الناس قد يعانون من مقاومة الأنسولين."
بسبب السكريات الموجودة في الكربوهيدرات؟
تتكون الكربوهيدرات من جزيئات مشابهة للسكريات، والإفراط في تناولها يعني زيادة في السكريات، وهي ليست ضارة في حد ذاتها، ولكن يجب موازنتها وتناولها بكميات مناسبة من البروتين والألياف. ولا ننسى النشاط البدني الذي يعوض السعرات الحرارية ويقلل من آثار تناول السكر. فلنتساءل، إن كان هناك ما يدعو للتساؤل، هل يمتلك الأطفال المذكورون في الدراسة، أو البالغون الذين استشهدوا بهم، هذه المعلومات التي تتجاوز الرسائل الإعلانية؟ فالخطر لا يكمن فقط في صحتهم الحالية، بل أيضاً في احتمالية إصابتهم بأمراض مستقبلية.
هل جميع الكربوهيدرات متشابهة؟
بالتأكيد لا. يجب تجنب الدقيق الأبيض، والمنتجات فائقة المعالجة، والحلويات الصناعية لأنها تسبب معظم المشاكل. لكن توجد بدائل ممتازة لها: دقيق الحبوب الكاملة والأرز، والحلويات المنزلية، والوجبات المطبوخة بمكونات عالية الجودة، والتي غالبًا ما يكون مذاقها أفضل أيضًا. لكن احرص دائمًا على تناولها مع البروتين والخضراوات للحفاظ على التوازن الغذائي.
بل إن البعض شكك في فوائد حمية البحر الأبيض المتوسط
"لا علاقة لحمية البحر الأبيض المتوسط بالأطعمة التي يتناولها هؤلاء الأطفال المذكورون في..." بي بي سييتميز النظام الغذائي المتوسطي بغناه بالكربوهيدرات، ولكنه غني أيضاً بالخضراوات والدهون الصحية، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز. كما يشمل البروتينات، كالبذور الزيتية والأسماك. إضافةً إلى ذلك، يُشدد على أهمية النشاط البدني. الحبوب الكاملة، والنشاط البدني، والكمية المناسبة من البروتين تجعل منه نظاماً غذائياً مثالياً.
ثمّة جدلٌ محتدمٌ أثارته ما يُسمى بـ"الهرم المقلوب" الذي اقترحته إدارة ترامب، بقيادة وزير الصحة روبرت ف. كينيدي جونيور، وتحديدًا "الإرشادات الغذائية الجديدة للأمريكيين 2025-2030"، والتي تحمل عنوانًا فرعيًا "تناول طعامًا حقيقيًا"، وتهدف إلى "إعادة أمريكا إلى صحتها" لمعالجة حالة طوارئ صحية حقيقية: 70% من البالغين في الولايات المتحدة يعانون من زيادة الوزن، و90% من الإنفاق على الرعاية الصحية يُستنزف في علاج الأمراض المزمنة. كيف يُمكننا تفسير ذلك؟
"ليست كل عناصر هذا الهرم سلبية، فهناك جوانب إيجابية أيضاً تحتاج إلى تفسير صحيح. فعلى سبيل المثال، تتضمن التوصيات تجنب الإفراط في تناول الأطعمة فائقة المعالجة، ومحاولة تناول أطعمة صحية أقل معالجة، وربما حتى أطعمة مطبوخة منزلياً. كما يُشدد على تناول الخضراوات والفواكه. ومن الجوانب الإيجابية الأخرى التركيز الكافي على البروتين."
بل إن البعض قد رأى في هذا الاهتمام المتزايد بالبروتينات عاملاً سلبياً.
الأمر نسبي. لا ننسى أنه بينما يُعدّ الإفراط في تناول البروتين غير صحي، فإن نقص البروتين، كما هو شائع للأسف في إيطاليا، وخاصة بين كبار السن، يؤدي أيضاً إلى حالات خطيرة. يكفي أن ننظر إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم وخطر الإصابة بداء السكري، وانخفاض كتلة العضلات الضرورية للحفاظ على عملية أيض سليمة، وظهور إرهاق غير مبرر. حتى بين الشباب، نلاحظ أنه بمجرد تنظيم تناول البروتين، يصبحون أكثر نشاطاً وكفاءة.
تُدرج البقوليات أيضاً ضمن "الهرم المقلوب"، حيث توضع بالقرب من مصادر البروتين الأخرى مثل الخضراوات. هل ينطبق هذا عليها أم لا؟
أود أن أقول أ niربما لا يعلم الجميع أن البقوليات غنية بالكربوهيدرات أيضاً. صحيح أن جزءاً منها بروتين، لكننا نتحدث عن 6-7 غرامات لكل 100 غرام، بينما يحتوي رغيف الخبز، على سبيل المثال، على 12 غراماً كاملة. ولم يُصنّف الخبز يوماً كمصدر للبروتين. لذا، من الجيد أن تُؤخذ البقوليات في الاعتبار، لكن من الخطأ إدراجها ضمن مجموعة البروتينات.
ثم هناك مسألة الكربوهيدرات. مرة أخرى، هناك حديث عن الحد منها، لدرجة أنها تُوضع في قمة الهرم الغذائي، مما يدل على استهلاك محدود للغاية. ما رأيك؟
يمكن القول إن هناك تقييدًا مفرطًا للكربوهيدرات والسكريات. لكن هنا يبرز خطر التحلل السكري، بالإضافة إلى مشكلة السمنة المنتشرة على نطاق واسع بين الأمريكيين، لدرجة أنهم يُعدّون أكبر مستهلكي الأدوية المستخدمة لمكافحة داء السكري والوزن الزائد. بالطبع، كما ذكرنا سابقًا، الأهم هو نوع الكربوهيدرات التي نتناولها، وما نتناوله معها.
هل يعتمد الأمر أيضاً على وقت تناول الكربوهيدرات خلال اليوم؟
بالتأكيد. إذا بدأت يومك بفطور متوازن، فسيكون باقي يومك أكثر توازناً، دون الشعور بلحظات ضعف أو جوع مفرطة. وهذا يجنبك ما يُعرف بارتفاع نسبة السكر في الدم.
في ظل هذه الحرارة الشديدة، كيف ينبغي لنا التعامل مع الكربوهيدرات؟
يحدث أحيانًا أن تناول الكربوهيدرات يزيد من الشعور بالحرارة. لذا، خلال هذا الموسم، يُفضّل اختيار الخضراوات الغنية بالأملاح المعدنية: ربما عصير خيار في الصباح مع القليل من الليمون. وانتظر حتى يبرد الجو لتستمتع ببيتزا أو معكرونة المفضلة لديك، ولكن احرص دائمًا على تناول الخضراوات والبروتين مسبقًا لخفض مؤشر نسبة السكر في الدم.
