تميز آخر 100٪ صنع في إيطاليا: Capotempo di Capua عبارة عن جبن في حالة سكر مع Pallagrello Bianco، من صنعة قديمة جدا. نتيجة البحث الأنثروبولوجي الدقيق الذي أجراه صاحب مزرعة Vigne Chigi ، المحامي جوزيبي تشيلمي ، الذي سجل العلامة التجارية.
نحن في كامبانيا ، محاطون بالخضرة في قرية صغيرة بالقرب من كابوا (بونتيلاتون) عند سفح مونتي فرينتو ، في مقاطعة كاسيرتا ، حيث ينتج جوزيبي ولورا بالاجريلو ، أحد القلائل في العالم الذين يتسمون بالأسود والأبيض. توت. منطقة كانت دائمًا مناسبة جدًا لزراعة الكروم: التربة طينية ذات تهوية جيدة ، وتعرض لأشعة الشمس مع وجود كربونات غريبة. كانت كرمة Pallagrello القديمة المفضلة في محكمة البوربون، مع أوراق الحمضيات ورطوبة ملحوظة. الكرمة القديمة الأخرى هي Casavecchia (آخر DOP ولد في كامبانيا) ، خدم أيضًا في المحكمة.
وبالتحديد في أعقاب التقاليد والارتباط بالماضي ، يكتشف جوزيبي وصفة قديمة لجبن تُقدم في محكمة البوربون ونُسيت لمدة قرنين: كابوتيمبو كابوا. هناك يعود تاريخ أول أثر تاريخي إلى عام 1796 في "المعجم الجغرافي المعقول لمملكة نابولي" الذي حرره لورنزو جوستينياني. تم تناوله لاحقًا في القاموس الجغرافي العالمي في عام 1843 ، مع وصف أكثر دقة.
فيرستون
كابوتيمبو كابوا هو جبن حليب البقر شبه الصلب مع قشرة منمقة. تتغذى الأبقار على التبن والحبوب. يتخثر بمخثر العجل السائل ويتم تكسير الخثارة بعد حوالي 40 دقيقة من تلقيح المنفحة ، وذلك للحفاظ على نعومتها حتى بعد الشيخوخة الطويلة (من 60 يومًا كحد أدنى إلى 150 يومًا كحد أقصى). في البداية كان يتم استهلاكه بشكل طبيعي. يتم وضعه في الشكل ، ويتم تطهير مصل اللبن باستخدام الحشو لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. بعد يوم واحد يتم التمليح الجاف ثم يبدأ التتبيل لمدة 60-150 يومًا ، ثم يبلل بنبيذ Pallagrello Bianco من Vigne Chigi ، بناءً على حجم الكاسيوتا.
جبن من الدم الملكي ، منسي لفترة طويلة ، ولكنه اليوم أساس العديد من الوصفات من كامبانيا ، ولا سيما من كابوا ، مثل البطاطس au gratin و capotempo المذاب. ولكن أيضًا يفضله العديد من الطهاة ، مثل لوتشيانو فيجليوتي الذي اقترح كابوتيمبو مع المكرونة المختلطة.
