الاسم يقول كل شيء بالفعل. أطلقوا عليه اسم El Diamante وهذا يوضح أننا نتعامل مع منتج استثنائي. جودة القهوة الثمينة التي تنتجها كوستاريكا تأتي من مزرعة فينكا السيرro تديرها عائلة Fernández Morera مع المهندس الزراعي إستيبان فيلالوبوس كوراليسرائد في عملية التخمير اللاهوائي.
لقد وصل المذاق الغريب والحلو والتوابل لهذه القهوة إلى مستويات عالية جدًا من الجودة ، حيث حصل على درجة في الكوب تساوي 90 نقطة من SCA وفي عام 2018المركز الثامن المرموقة جدا كأس التميز.
ما يجعل هذه الجودة فريدة في الواقع هو المعالجة الخاصة التي تتم من خلال عملية لاهوائية دقيقة: بمجرد إزالة لب القهوة ، تُترك لتخمر مغطى بصمغها الخاص في خزان محكم الإغلاق.
يتم التحكم في درجة الحرارة ، و Brix ، و PH ، والوقت والضغط بعناية لتعزيز النكهات. بعد 24 ساعة من التخمير ، يتم نقلها إلى البيوت البلاستيكية لتجفيفها ، وتتعرض لأشعة الشمس لمدة 4 أيام ثم في الظل ، على أسرة أفريقية مرتفعة ، لمدة 18-22 يومًا. أخيرًا يُترك ليظل مغلقًا بإحكام.
"لا يزال هناك العديد من الجوانب التي يجب اكتشافها حول عالم القهوة - كما يقول إستيبان فيلالوبوس - الابتكار ليس له حدود: ما تم إثباته حتى الآن هو مجرد قمة جبل الجليد. نحن نفخر بعملنا ولكنه لا نفعل نفس الشيء لسنوات عديدة مما يجعلك محترفًا. يمكن للثبات والمثابرة والانضباط والعاطفة أن تصنع الفرق في أن تكون دائمًا خطوة أو خطوتين إلى الأمام.
يجب على صناعة القهوة المتخصصة كسر النماذج والتوسع في تقنيات المعالجة الجديدة ، وتشجيع المنتجين على الابتكار ليس فقط في طريقة معالجة القهوة ، ولكن أيضًا من خلال الزراعة الدقيقة التي يمكن أن تكون أكثر كفاءة (في التتبع والجودة والمحاصيل) وأكثر من ذلك بكثير تنافسي".
ويضيف: “الفكرة تجسدت خلال موسم 2013/2014 بإنتاج الدفعة الأولى معالجتها لا هوائية. مشروع مصحوب بالكثير من الشغف والطموح والإلهام. إن معرفتي اليوم بأن العملية قد انتشرت في جميع أنحاء العالم تجعلني سعيدًا حقًا لأنها تُظهر أن التقنية تعمل على تحسين الجودة بطريقة إيجابية ، مما يضيف قيمة إلى المنتج النهائي ".
في الواقع ، من عام 2014 إلى اليوم ، اكتسبت قهوة Finca El Cerro اللاهوائية شعبية في البلاد وفي العالم. استخدم العديد من أبطال باريستا El Diamante في المسابقات الوطنية والدولية (كأس WBC و Brewers) والحصول على نتائج ممتازة والتشطيبات دائمًا في مراكز ممتازة ".
العلاقة بين فرانسيس سانابو عدة مرات بطل نادل على رأس شركة الحرفيين الذي يدير أ فلورنسا محمصة وخط من المقاهي المتخصصة متخصص في استيراد أفضل الخلطات والأصل الفردي مباشرة من مزارع الدول المنتجة ، ويعود تاريخه إلى سنوات قليلة مضت.
هذه هي الطريقة التي يتذكرها إستيبان: "ذهب فيكتور ، صديق كان يعمل في ذلك الوقت مع ICAFE (معهد القهوة في كوستاريكا) إلى هندوراس. كان الهدف من الرحلة هو مناقشة ومشاركة الأخبار والثقافة حول القهوة وطلب مني عينة من اللاهوائية لأخذها معه للحجامة أثناء الاجتماع. كان فرانشيسكو سانابو أحد الأشخاص الذين سيشاركون ، وعندما تذوقها أحبها حقًا. كانت النتيجة ردود فعل ممتازة واتصال مع Ditta Artigianale. منذ تلك اللحظة ولد تعاوننا وفي كل عام يصل El Diamante إلى إيطاليا ".
"عملية التخمير اللاهوائية - تؤكد على شركة Sanapo ، الموزع الوحيد لإيطاليا - تجعل هذه القهوة استثنائية ، مع طعم فريد وحار بشكل خاص. النوتات السائدة التي تميزها هي التفاح والقرفة ولكن الروائح أيضًا تذكرنا جدًا بالزبيب والكاكاو والحلويات مثل Strudel و Apple Pie التي تتناسب تمامًا معها ".
تمتد Finca El Cerro على 14 هكتارًا من الأرض في San Rafael de San Ramón ، في مقاطعة Alajuela ، كوستاريكا. يدير المالك Carlos Fernández Morera الأراضي وجميع خطوات ما بعد الإنتاج مع عائلته وهو عضو في Café تأسست جمعية de Altura de San Ramón Especial SA (Café de Altura) في عام 2004 وتضم حاليًا أكثر من 3500 عضو يتلقون الدعم الفني لزيادة جودة وإنتاجية قهوتهم.
تبدأ الحياة داخل المزرعة مبكرًا وتنتهي في وقت متأخر من المساء فقط ، ومع وصول Covid-19 ، لم يكن من السهل دائمًا إدارة سلسلة التوريد بأفضل طريقة ممكنة: "عادةً ما أستيقظ في الساعة 7:00. بمجرد وصولي إلى المكتب ، أحيي زملائي ومن الواضح أنني أصنع Chemex أو V60 لبدء اليوم بالطاقة ، ثم تبدأ عمليات التحقق من الدفعات والفحوصات في المصنع حتى حلول الظلام - يواصل Esteban - الجزء الصعب من الوباء كان يعتني بالزوار ، وهو شيء نهتم به بشكل خاص والذي واصلنا القيام به بكل التزامنا. ليس واضحا في هذه الفترة ".
من بين المشاريع الجديدة التي يكشف عنها: "من بين المشاريع التي أعمل عليها هناك تخمير لاهوائي جديد مع أصناف مختلفة مثل SL28 و Geisha و Hybrids H1 و H17 و Milenium و Yellow Catuai و Bourbon. الفكرة هي أن يكون لديك ملفات تعريف مختلفة وحصرية للغاية وفريدة من نوعها. لدي بالفعل دفعة نانو خاصة بي من اللاهوائية H17 ، تمت زراعتها وحصادها ومعالجتها بنفسي. أنا فخور جدًا: إنني أتطلع إلى مواصلة النمو من حيث الإنتاج والجودة كل عام ".
كوستاريكا El Diamante متاح في متجر على الانترنت وفي مقاهي فلورنسا.
شركة الحرفيين
عبر دي نيري 32R
50122 فلورنسا
+39 0552741541
