الجبن لا يصل إلى كابريرا. ينتظر جوزيبي غاريبالدي بفارغ الصبر تذوق ثمار كالابريا الأولى التي ، مع ذلك ، تستغرق وقتًا للانتظار. لكنهم في النهاية على الطاولة ويشكرهم غاريبالدي. هناك أيضًا بطاقات بطل العالمين لإخبار caciocavallo silano ، أحد أشهر الأطباق الشهية المصنوعة في إيطاليا في مجال الجبن.
تعود أصول Caciocavallo Silano إلى الحاجة إلى الحفاظ على الحليب كامل الدسم لفترة طويلة ، وهو سهل التلف ويصعب تحويله إلى جبن طويل العمر. لقد كنا نتحدث عن هذا الجبن منذ 500 قبل الميلاد ، والذي كان يُطلق عليه في الأصل بوتيرو ، وهو سلف caciocavallo في أيامنا هذه ، والذي سيصف أبقراط معالجته وسيقوم بليني بإضفاء الرقة.
اليوم هو DOP ويتم إنتاجه في العديد من مناطق جنوب إيطاليا ولكن الحق المولد للتقاليد يأتي أيضًا من الاسم المشتق من المعالجة في أرض سيلا ، هضبة كالابريا التي ، بغاباتها الصنوبرية الكبيرة والقديمة و تعد بحيراتها البلورية مكانًا استثنائيًا من حيث التنوع البيولوجي والجمال الطبيعي.
ومن سيلا "caci e burri" الذي أرسلته عائلة سبروفييري إلى كابريرا ، إلى جوزيبي غاريبالدي ، كما يتضح من رسالتين أظهرهما لنا فينتشنزو أبروزيسي ، وهو رجل أعمال شاب من أكري ، في مقاطعة كوزنسا ، بعاطفة وفخر. في نفوسهم ، يشكر البطل عائلة سيلان النبيلة على الهدايا والاهتمام الذي أبدوه تجاه صحته. تم تأريخ كابريرا في 12 ديسمبر 1864 للأول و 30 يناير (على الأرجح 1865) للثاني. وفقًا لرسالة غاريبالدي الأولى ، كانت caci مطلوبة بالفعل ، لأنها لم تصل بعد في ديسمبر. ربما كان غاريبالدي ، الذي كان يتعافى من جروح خطيرة في أسبرومونتي وفي فترة النقاهة ، حريصًا جدًا على تذوق روائع سيلا كتعزية لعجزه والقيود التي لا تُحتمل على الجمود. ثم يتضح من الرسالة الثانية أن الجبن يصل أخيرًا إلى وجهته.
قصص وأساطير عن البطل نحب أن نحكيها بينما يقوم صانع الجبن بإعداد معالجة caciocavallo في مختبرات Biosila ، شركة Acri من عائلة Abruzzese. يأتي الحليب الطازج هنا مباشرة من الاسطبلات على مرمى حجر من الألبان ، حيث تنتج 150 بقرة مرقطة تنتشر بحرية في المزرعة ما لا يقل عن عشرة قنطار كل يوم. ثم هناك 1000 من الأغنام والماعز ، وجميعها تمت تربيتها شبه البرية مثل الماشية والتي بدورها تعطي قنطارًا آخر من الحليب الطازج الثمين الذي سيتم تحويله إلى caciocavallo وما لا يقل عن ثلاثين نوعًا آخر من الجبن ، مع تنفيذ سلسلة التوريد بالكامل في نفس الشركة التي يخرج منها 40 كاسيو كافالي كل عام. مزارع معتمدة من قبل بيوسيلا منذ عام 1992 ، مزارع بيوسيلا ، والتي تم إثراءها بمرور الوقت بخنازير كالابريا السوداء النموذجية من خلال إنتاج النقانق واللحوم المعالجة عالية الجودة.
مزرعة مفتوحة للزيارات المستقرة والضيافة (وهي أيضًا سياحة زراعية) ، حيث تضيع النظرة في المناظر الطبيعية المهيبة لمتنزه سيلا الوطني ، وهي مؤسسة يقودها الآن فرانشيسكو كورسيو. حيث يواجه فن الإنسان بغطرسة ، وذلك بفضل تركيب النحات مايكل أنجلو بيستوليتو "الجنة الثالثة" المكون من 58 شجرة صنوبر لوريكات ، وهو نفس العدد بشكل لا يصدق من "عمالقة الجبل" الذين تم مسحهم والذين هم جزء من الأثرية الغابة كلها داخل حديقة Sila الوطنية برعاية Fai ، كما أكد جياسينتو لو بيرا الذي تصور مع جمعية Siluna الخاصة به تركيب العمل على حافة المزرعة.
بيوسيلا
علي عبدالله علي علي 87041
هاتف 3402840314 3332862641
www.biosila.it
