نحن في منتصف فصل الشتاء ومن المؤكد أن البرد والرطوبة لا يساعدان في الابتعاد عن نزلات البرد والإنفلونزا. عندما نمرض ، فإن أحد العلاجات الأولى التي تتبادر إلى الذهن هي بالتأكيد مرق الدجاج أو الدجاج. كان علاج هذه الجدة القديمة معنا منذ العصور القديمة ، وكان المرق ولا يزال يستخدم علاج ليس فقط نزلات البرد ولكن أيضًا خلال الشفاء من الأمراض الخطيرة أو بعد الصدمة. في الواقع ، كانت الجدات على حق ، هذا الإعداد البسيط فعال ويثبت العلم أيضًا: مرق يقلل من الالتهاب وإنتاج المخاط. أظهرت دراسة أمريكية أن تناول المرق يقلل من حركات العدلات ، وهي خلايا الدم البيضاء التي تقاوم الالتهابات. الفيتامينات والأملاح المعدنية وقبل كل شيء الأحماض الأمينية هي أهم مكونات المرق وبفضل مساهمة هذه المواد ، فإن جسمنا قادر على محاربة الإنفلونزا وترطيب الأغشية المخاطية وله تأثير إعادة التمعدن والبخار الساخن يزيل احتقان الجهاز التنفسي مما يساعد على تنظيف الأنف. كل هذه المواد مع كمية جيدة من السوائل تجعل المرق غذاءً ممتازًا لفترة الرضاعة الطبيعية وأيضًا لكبار السن ، الذين يفقدون الإحساس بالعطش بمرور الوقت وغالبًا ما يشربون القليل جدًا.
المرق غذاء منخفض السعرات الحرارية ، خاصة إذا حرصنا على تحضيره أولاً وبمجرد أن يبرد ، أزل الدهون من على السطح. القيم الغذائية في 100 جرام من مرق الدجاج هي: سعرات حرارية ، 0.43 جرام من البروتين ، 0.43 جرام من الكربوهيدرات و 0.21 جرام من الدهون وتلك الموجودة في مرق اللحم متشابهة: 7 كيلو كالوري (المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية).
يتم تحضير مرق اللحم عن طريق وضع اللحم (المخلوط أيضًا) والأعشاب (الجزر والكرفس والبصل) في ماء بارد ، ويُغلى المزيج ويُخفض الحرارة. يجب أن يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا ولكن قد يختلف وقت الطهي إذا كانت القطع كبيرة وإذا كان هناك العديد من العظام. لكن ليس هناك مرق دجاج فقط: يمكنك صنع مرق السمك أو الخضار.
Il دخان السمك يتم تحضيره من القصاصات: عظم السمكة والرأس بدون الخياشيم. أضيفي الأعشاب المقطعة إلى قطع صغيرة واطهيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمكن نكهة مرق السمك بإضافة طماطم وفص ثوم وبقدونس وورقة غار. هذا المرق غني لذلك فإن أوميغا 3 والكولاجين مفيدان جدًا في حالات الالتهاب.
Il حساء الخضار يتم تحضيره باستخدام الجزر والكرفس والبصل كقاعدة وإضافة أنواع أخرى من الخضار حسب الرغبة ، على سبيل المثال: الطماطم أو الكوسة أو السلق أو قطعة من الزنجبيل. ينضج لمدة 30 دقيقة تقريبًا ويمكنك إضافة بعض زيت الزيتون لتقويته قليلاً. هذا المرق يحتوي على نسبة أعلى من فيتامين وهو ممتاز كقاعدة لتحضير الأطباق الأخرى.
مرق العظام ، عرفه أسلافنا أيضًا
المرق الذي أود جذب الانتباه إليه هو أقدم مرق: أن العظام المعروفة باسم "مرق العظام". ربما بالفعل ، بعد اكتشاف النار ، استخدم أسلافنا عظام الذبائح مع الخضار وطهيها في جلود الحيوانات على نار خفيفة للحصول على طبق يحتوي على أعلى محتوى ممكن من العناصر الغذائية. مع اختراع السيراميك ثم الأواني المعدنية ، أصبحت هذه العملية أسهل وأسهل ولم يختف مرق العظام من ثقافتنا ، حتى لو لم يعد يستخدم اليوم. نشتري قطعًا مختارة مسبقًا ومعبأة مسبقًا من اللحوم ويبدو من العبث تقريبًا تجربة وصفة تتطلب ساعات طويلة من الطهي والتي تتضمن استخدام القصاصات. ومع ذلك ، فإن مرق العظام هو حليف لرفاهيتنا مع نسبة عالية من العناصر الغذائية التي غالبًا ما نعاني منها أوجه قصور مثل الأحماض الأمينية والأملاح المعدنية والكولاجين وحمض الهيالورونيك.
الأحماض الأمينية الغنية بمرق العظام هي الجلايسين والبرولين والجلوتامين. هناك برولين وهو ضروري لتكوين والحفاظ على صحة العظام والجلد والغضاريف لأنه مع الجلايسين هو جزء من الكولاجين. يعتبر البرولين مهمًا أيضًا في الاتصال الخلوي ، وغالبًا ما يشكل موقع الربط للبروتينات التنظيمية أو ناقلات المعلومات للخلية. هناك الجلايسين بالإضافة إلى تحفيز إنتاج الكولاجين ، فهو يساعد على تحسين النوم ، وله قوة إزالة السموم ، ويحسن التئام الجروح والعضلات ويحفز إنتاج مادة الجلوتاثيون المضادة للأكسدة القوية. الجليسين هو أيضًا ناقل عصبي مثبط للجهاز العصبي المركزي وهو أحد سلائف الكرياتين ، وهو ضروري لتقلص العضلات الطبيعي. هناك الجلوتامين إنه أكثر الأحماض الأمينية الحرة وفرة في أجسامنا ، وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي للجهاز العصبي ، وهو وسيط في وظائف الكبد والكلى ومهم للغاية في عملية الهضم. يغذي هذا الحمض الأميني الخلايا المعوية ويساعد في متلازمة الأمعاء المتسربة التي ترتبط غالبًا بأمراض المناعة الذاتية. المعادن الموجودة هي: الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم وهي متوفرة بيولوجيا بشكل كبير بينما المكونات الأخرى هي الجلوكوزامين وشوندروتن ، والتي نشتريها غالبًا على شكل مكملات لآلام المفاصل وهشاشة العظام والالتهابات.
مفيد للبشرة والكبد والأمعاء والعظام
قد يبدو مرق العظام غير فاتح للشهية على السطح ولكنه في الواقع لذيذ للغاية ولذيذ. دعونا نلخص الفوائد التي يجلبها على الصحة: إنه يحمي e يحسن صحة الجلد بفضل محتوى الكولاجين والأحماض الأمينية التي تحفز إنتاجه ، يصبح الجلد أنعم وأكثر إحكاما وإشراقا وأقل تجعدا ، ليس فقط على الوجه ولكن على الجسم كله. يمكن أن يساعد أيضًا في حالات السيلوليت.تساعد الكبد في إزالة السموم ويوفر المعادن الثمينة.اعتني بالأمعاء تخفيف الالتهاب وتغذية الخلايا المعوية ومواجهة "متلازمة الأمعاء المتسربة" التي هي نفاذية الأمعاء. هذا يترجم أيضًا إلى تقوية جهاز المناعة وتقليل التسمم الداخلي لأن الأمعاء السليمة لا تسمح بمرور الجزيئات الضارة سواء داخلها أو في الدم. ترميم غضروف المفاصل والتي تميل للأسف إلى النقصان بمرور الوقت وتحافظ على صحة العظام وقوتها. كما أنه يخفف من آلام المفاصل ويساعد على الهضم تخفيف الارتجاع والانتفاخ والقولون العصبي والانتفاخ.
فكيف يتم صنع مرق العظام؟
أهم جزء من العناصر الغذائية يوجد في الجيلاتين ولحصوله على أنسب الأجزاء هي الساقين والركبتين وبشكل عام الأجزاء الأكثر غضروفًا ونخاعًا. لحم البقر والدجاج وعظام الضأن جيدة ولكن أيضًا عظام السمك. للحصول على 1.5 كجم من العظام ، تحتاج إلى حوالي 4 لترات من الماء ، ضع كل شيء في وعاء كبير وأضف ملعقة من خل التفاح الذي يخفض درجة الحموضة ويسمح بإطلاق المعادن بشكل أفضل. يُترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة وبعد ذلك يُغلى ويتم تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ؛ يجب أن يغلي المرق ببطء شديد لمدة لا تقل عن 8 ساعات حتى 48/72 ساعة. قبل نهاية الطهي بساعة ، أضيفي الأعشاب: الكرفس والبصل والجزر والبقدونس ولكن أيضًا قطعة من الزنجبيل أو ورق الغار أو الزعتر. اعتمادًا على الأذواق والاستخدامات ، يمكن تخصيص الرائحة النهائية. المرق الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة سيحتفظ به لمدة أسبوع في الثلاجة ولكن يمكن أيضًا تجميده. أفضل طريقة لتقديرها هي شرب كوب بخار بدلاً من شاي الأعشاب أو في الصباح قبل الإفطار ، لكنها أيضًا ممتازة كأساس لتحضيرات الطهي الأخرى: الحساء واليخنات وما إلى ذلك.
أتمنى لك وجبة شهية.
كاسا ديل برودو من قبل الطبيب
عبر فيتوريو إيمانويل ، 17590133 باليرمو بي هاتف: 091 321655
هذا المرق مفيد لك منذ قرون. في باليرمو في كورسو فيتوريو إيمانويل ، هناك "بيت المرق" ، له عنوان فرعي "من الطبيب" ، فقط للتأكيد على الوظيفة العلاجية لهذا الطبق ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1890. لفهم هذا التجاور الغريب لأسماء يجب أن تشير علامة المطعم ، التي أدرجتها وزارة التراث الثقافي في قائمة "الأماكن التاريخية في إيطاليا" ، إلى ميلاده الذي يعود إلى عام 1890 كمأوى للباعة الجائلين في فوتشريا ، باليرمو الشهيرة السوق الذي يوجد خلف ظهره. في بداية القرن العشرين أصيبت المدينة بالوباء. سكان باليرميتانيين الذين ذهبوا لإنعاش أنفسهم في "كاسا ديل برودو" في كورسو فيتوريو إيمانويل شعروا على الفور بشعور بالرفاهية ، لدرجة أنهم عادوا لتذوق اللحم المسلوق الشهير في المنزل. انتشرت الشائعات على الفور في المدينة وكان تدفق العملاء الذين أرادوا شرب كوب من المرق الساخن أعطي الكثير من الفوائد ووضع أولئك الذين فقدوا قوتهم نتيجة المرض على أقدامهم مرة أخرى.
كانت فترة فقر مدقع ، بين الرعاة ، كان هناك الكثير ممن لم يكن لديهم إمكانية شراء هذا الكوب المفيد من المرق ، ولم يرفضهم المالك المؤسس للمطعم ، سالفاتور كاتانيز ، وقدم هذا المشروب الذي في كان للخيال الشعبي العديد من الفضائل المفيدة.
منذ ذلك الحين وبهذا الاسم ، أصبح المطعم معروفًا اليوم في باليرمو وخارجها. لدرجة أنه لتحديد موعد لتناول طعام الغداء أو العشاء ، فقط قل: "أراك في Brodo Doctor".
تقاليد الأسرة في كل هذه السنوات لم تتوقف أبدًا. بعد سالفاتور ، تمت إدارة المطعم من قبل ابنه أنتونينو الذي خلفه ابن شقيق المؤسس ، أيضًا سالفاتور ، واليوم أصحابها هم ابنتا ماريا لويزا وروزانا والأحفاد أدا وجايتانو. تم الآن تحويل المتجر الفقير في الماضي إلى مطعم أنيق يرتاده باليرمو الجيد. لقد تغير الزمن وإذا بقي المرق كذاكرة تاريخية ، فقد تخصص المطعم في المأكولات الإقليمية عالية الجودة ويقدم الأطباق الكلاسيكية الرائعة لمطبخ باليرمو.
