بروديتو: الوصفة المميزة للشيف نيكولا فوساسيكا وفانو يخصص مهرجانًا لطبق البحر الأبيض المتوسط ​​الرمزي

وُلد كطبق فقير من صيادي البحر الأدرياتيكي الذين استخدموا الأسماك التي يصعب بيعها بسبب الجودة المنخفضة أو الحجم الصغير جدًا والذين ، لإضفاء نكهة على الطبق ، استخدموا الحجارة الصخرية مع الأعشاب البحرية والرخويات الملحقة بها ، بروديتو اليوم هو أحد أكثر الأطباق تمثيلا لمطبخ البحر الأدرياتيكي. حتى منطقتين تتنافسان على الأبوة ، و رومانيا و ماركي. تنبع مدرستان فكريتان حقيقيتان من هذا: في رومانيا لا يوجد حساء بدون الجرنارد ، الذي يُطلق عليه عادةً "مازولينا" في منطقة رومانيا ، والذي تم استبداله في ماركي بسان بيترو. وكما هو الحال دائمًا ، فإن كل مدينة في البحر الأدرياتيكي لها اختلاف بسيط لا يغير الوصفة الأساسية بشكل كبير.

لا جدال في أن من سماته استخدام العديد من صفات الأسماك على الأقل تسعة عشر: الحبار ، البوري الأحمر ، النعل ، كلاب البحر ، الضفدع ، العناقيد الزهرية (في رومانيا "كانوكي") ، أسماك العقرب ، القد ، المأكولات البحرية ، الحبار ، الراي ، جرناردس ، سان بيترو ، البطلينوس ، سرطان البحر ، بلح البحر وكل شيء.

ولمدة 20 عامًا حتى الآن ، تم الاحتفال به بأسلوب فخم مع مهرجان المأكولات الإيطالية والنكهات الأصيلة والطعام الممتاز والنبيذ الذي تعززه العاطفة والخبرة الماهرة في مطبخ الطهاة المتميزين تحت راية بروديتو، أحد أهم وأشهر فعاليات تذوق الطعام على الساحة الإيطالية والعالمية. للطبعة 20 ، المقرر ل 9 و 10 و 11 September في Lido di Fano ، سيكون لدى عشاق هذا التخصص في الطهي ثلاثة أيام متاحة للاجتماعات والتذوق وعروض الطهي بأسماء كبيرة في مجال الأعمال الاستعراضية والطهاة المتميزين الذين صنعوا تاريخ المطبخ الإيطالي.

واليوم أصبح من المقيد حصر منطقة brodetto في Marches و Romagna. لأن شوارع Brodetto… لا نهاية لها.

هنالك ال Brodetto من كيودجا (broeto in Venetian) ، فإن Brodetto من رومانيا (Brudèt ad pès في رومانيا) ، و بروديتو ألا فانو (البروديت في فانو) ، و Brodetto all'anconetana، و بروديتو من بورتو ريكاناتي (إل بروديتو في بورتو ريكاناتيس) ، فإن Brodetto من Civitanova، و Brodetto من بورتو سان جورجيو، و بروديتو ألا سامبينيديتسي (lu vrëdètte in Sambenedettese) ، فإن بروديتو ألا جولييز (lu vredòtte في لهجة جوليانوفا) ، il يخنة سمك بيسكارا (لو بروديت في بيسكارا) ، إيل بروديتو ألا سانفيتيس، و Brodetto alla Vastese (lu vrudàtte في لهجة فاستو) ، فإن بروديتو ألا تيرمولي (u 'bredette في Termoli). ويمكن أن تستمر لفترة طويلة. 

تقدم Mondo Food لقرائها النسخة الأصلية وصفة الشيف نيكولا فوساسيكانجمة ميشلان لمطعم المترو في سان سالفو مارينا. 39 عامًا ، وبكل فخر من أبروتسو ، طهي السمك يسيل في دمه. كانت أولى تجاربه في الطهي في متجر الحلويات العائلي إلى جانب والدته أنتونييتا ووالده دومينيكو. لكن نداء البحر كان أقوى من نداء فن المعجنات ، وعندما أنهى نيكولا مدرسة إدارة الفندق ، لم يتردد في تحويل الشريط نحو النكهات القوية والجاهزة لبحره. واختار سادة عظماء نيكو روميتو أولا ثم ماورو أوليسي e مورينو سيدروني، اثنان من ديوسكوري اللذان وجهاه نحو المطبخ الراقي للمأكولات البحرية وجودة البحر الأبيض المتوسط ​​، كما حدث بعد ذلك وأكده غزو نجمة ميشلان في عام 2013.

مطبخ نيكولا هو غمر في نكهات أبروزو: من الأسماك من البحر الأدرياتيكي إلى جميع المنتجات المحلية الأخرى ، مع التقاليد المحلية التي أصبحت هي نفسها المادة الخام لمطبخ حديث ، مليء بالإيقاع والحدس والتقنية الرائعة. مطبخ يعرف كيف ينظر إلى ثقافة تذوق الطعام المعاصرة بدءًا من جذور إقليمية عميقة.

له "Brodetto بأسلوب سان سالفو"، هو طبق ذاكرته ، ذكرى ذلك العطر الذي شمه على الدرج ، عندما كان طفلاً عاد إلى المنزل بعد المدرسة ، وطهي حساء الأم أنطونييتا في إناء خزف كبير. مع احترام التقاليد مع الاستخدام الصارم للأسماك من امتداد البحر الأدرياتيكي بين سان سالفو وأورتونا ، فإن وصفته تدعو إلى طهي الأسماك وتقديمها بالفعل ، بحيث يمكن تناولها دون تخفيف ، مع التبريد اللاحق مثل مطلوب للتثبيت ، النكهات والنكهات القوية للطهي ، طهي بالطبع مع تقليل الوقت إلى الحد الأدنى للحفاظ على روائح سلة الأسماك الغنية والمحار من البحر الأدرياتيكي دون تغيير.

تقويم مهرجان بروديتو

سترفع النسخة العشرون الستار يوم الجمعة 20 سبتمبر ، الساعة 9 مساءً وستبدأ الاجتماعات ، والتذوق ، وعروض الطهي مع أسماء كبيرة في مجال العروض التجارية والطهاة الذين صنعوا تاريخ المطبخ الإيطالي. 

نجوم المطبخ في Palabrodetto

سيتألق Palabrodetto مع طهاة التلفزيون والنجوم الاجتماعية ونجوم ميشلان: يبدأ يوم الجمعة 9 الساعة 20 مع العرض في مطبخ The الشيف دافيد دي فابيو من مطعم Alla Gioconda في Gabicce Monte بطبقه ذو النكهة الأصيلة ولكن بجذور عميقة في الخيال: وعاء من المعكرونة والأسماك من البحر الأدرياتيكي.

يوم السبت 10 ، الساعة 13 ، وصلوا ريتشارد أبو زكي وبييرباولو فيراكوتي من مطعم Retroscena ، بورتو سان جورجيو - نجمة ميشلان واحدة مع الوصفة: بانكوتو باساتيلو ، تركيز فائق من قشور بروديتو و بارميجيانو ريجيانو.

في 20 بقعة ضوء على عرض الطبخ ماكس ماريولا، نجمة يوتيوب ، وجه العديد من برامج سكاي المذاعة على Gambero Rosso ، وأحد أشهر الطهاة والمتابعين في إيطاليا بالوصفة: شوربة ماكس يام.

ضيف البرامج التلفزيونية المختلفة - من "La prova del cook" إلى "Masterchef Magazine" - قاضي "Cuochi d'Italia" ، يوم الأحد 11 ، الساعة 13 ، سيكون دور كريستيان تومي (نجمة ميشلين واحدة) من مطعم L'Imbuto في لوكا مع الوصفة أخي سعيد. روبن بوندو من 'Cucina con Ruben' ، سيجلب تعاطفه اللامع في المطبخ إلى آخر عرض طبخ يوم الأحد (20 مساءً) للوصفة: شوربة سمك أحمر ، بوري أحمر وطماطم. نجمة حقيقية على وسائل التواصل الاجتماعي ، بصيغتها التي تطبخ بها من شرفة منزلها بالقرب من تراستيفيري ، اكتسبت ملايين المتابعين.

يتم تنسيق لواء مطبخ Palabrodetto بواسطة الشيف أنطونيو بيديني. اقتران طبق النبيذ من قبل Vignaioli d'Autore ، وهو مشروع يجمع 9 أقبية تاريخية من Bianchello del Metauro Doc.

سيستضيف Palabrodetto يومي الجمعة والسبت في تمام الساعة 22.00 مساءً ، BrodettoLab - Long Life of the Brodetto - تحليل بصري وملموس وحاسي الذوق مع إبداعات المأكولات البحرية أنطونيو سكارانتينو، شيف مطعم AlMare ، مستوحى من brodetto (الجمعة 9 ، 22 مساءً) لوكا سيرفو شيف بيتزا دالا فيكيا زيا أدا (السبت 10 صباحًا ، 22 مساءً). (التكلفة: 10 يورو). مع ديفيد يوسيبي e عطيل رينزي.

سيعقد عرض الطبخ "La Fideuà di Gandia" يوم السبت 10 سبتمبر في تمام الساعة 17 مساءً بالتعاون مع Fideuà Festival of Gandia (إسبانيا).

الأحد 11 الساعة 18 يقدم نفسه تذوق الطعام فانو، المشروع الذي روجت له بلدية فانو ، دائرة السياحة ، والذي نشأ من خلاله "طريق المطاعم على بحر فانو" ، والذي يهدف من خلاله إلى تعزيز استدامة سلسلة التوريد ذات الأميال القصيرة والصفرية.

مطبخ الصيادين

لاول مرة للطبعة العشرين الفضاء إخوانه - مطبخ الصيادين لتذوق Brodetto alla Fanese ، المحضر في أواني كبيرة ، وصفة تسلط الضوء على مزيج من السمك والطماطم لأحد أفضل حساء السمك في إيطاليا. بالتعاون مع أنطونيو جاودنزي.

توقيت بروديتو

سيكون ممثل السينما والتلفزيون والمسرح جيانماركو Tognazzi الضيف الأول الذي يتخذ المنصة المركزية للموعد مع برنامج Brodetto Time الحواري.

السبت 10 سبتمبر (21.30 مساءً) ، رافاييل دي بلاسيدو، عالم الأحياء البحرية لديه شغف بالنشر ، سيستضيف الفضاء ، مأخوذ من برنامجه "البعض مثله أخضر": يقابل بعض الشهود الإيطاليين الفاضلين في علم البيئة والبيئة ، ويعيد اقتراح بعض مراحل رحلته الرائعة إلى إيطاليا ، البث على SkyTv ، بحثًا عن الحقائق الخضراء والجمال البشري المخفي. سيكون كاتب المقالات وناشر العلوم معه للتعليق على هذه القصص ، أليساندرو سيتشي بافوني.

قارب Brodetto

عادت رحلات القوارب لاكتشاف عجائب البحر مع BRODETTOBOAT - كلها من طراز Molluschi مع حداثة لذيذة بفضل الأذواق النموذجية على متن الطائرة. السبت والأحد ، في الساعة 9 و 11.30:XNUMX ، سنكتشف مزارع بلح البحر الأدرياتيكي وصيد البطلينوس مع البروفيسور كورادو بيتشينيتي ، مدير مختبر فانو للبيولوجيا البحرية على متن الملكة إليزابيث. الحجوزات عبر الإنترنت متاحة مكان (التكلفة 10 يورو).

جولة بروديتو

للزيارات والرحلات خلال الأيام الثلاثة للحدث ، تنظم جولة TuQui يوم الجمعة 9 سبتمبر: رحلة عبر عجائب مدينة Goddess Fortuna يخبرها دليل خبير ونهاية مفاجئة! - جولة إرشادية في فانو والمقبلات النهائية. المغادرة: 18:00 / العودة 20:00 (18 يورو). السبت 10 سبتمبر: مدرسة Brodetto ، من سوق السمك إلى طاولة المنزل في جو أصيل ومبهج. دعونا نتعلم معًا كيف نطبخ بروديتو! - جولة في سوق السمك في فانو لشراء السمك.

وصفة Brodetto لـ Nicola Fossaceca بأسلوب San Salvo

المكونات لكل 2 أشخاص:

- 500 غ من بومودورو ميزو تيمبو (الطماطم الأصلية من منطقة فاستو)

- 12 البطلينوس (ترمس البحر)

- عدد 2 سكة

- 2 سمكة كروك (جرنارد البحر)

- 2 لوسيرن

- 2 نعل

- عدد 2 حبار

- 2 سمك القد

- 2 بوري

- 2 سيكادا البحر

- 1 سباق

- 1 فص ثوم أحمر من سولمونا

- 1 فلفل كرواسون أخضر

- ينبع البقدونس وأوراقه حسب الرغبة

- زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة

الإجراء:

فيليه السمك واترك العظام جانباً.

يُسكب الزيت ، ويُقطّع فصّ الثوم إلى نصفين ، ويُسكب الفلفل في مقلاة خزفية ويبدأ الطهي على نار معتدلة. بعد بضع دقائق ، أضيفي طماطم Mezzo Tempo المقشرة والبقدونس ، سخنيهم جيدًا واتركيهم حتى الغليان ، مع تغطية بغطاء.

أضيفي عظام السمك واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة على نار عالية مع إضافة الملح حسب الرغبة. انزع عظام السمك وأضف شرائح السمك المختلفة والمحار ، من السميك إلى الأكثر ليونة. يستغرق طهي الشرائح حوالي 3-4 دقائق. أخيرًا ، أضف الحبار والزيز المقشر.

عرض

قبل التقديم مباشرة ، أضيفي البقدونس المقطّع حديثًا ورذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز وبعض الخبز المحمص.