ماسيمو بوتورا ، عضو مجلس الإدارة ونائب رئيس جمعية Le Soste ، وثلاث نجوم ميشلان ، وسفير الأمم المتحدة ضد هدر الطعام ، ورجل أعمال ورجل ثقافة ، قال كلامه. لقد فعل ذلك بكتابة رسالة مفتوحة إلى رئيس الوزراء جوزيبي كونتي. انعكاس أنيق وملموس ومنير على أهمية دور صاحب المطعم.
"أسأل نفسي: من نحن؟ أعتقد أن مطعمًا في إيطاليا اليوم يستحق ورشة عمل في عصر النهضة: نحن نصنع الثقافة ، نحن سفراء الزراعة ، نحن محرك السياحة الذواقة ، نحن نتدرب ، والآن بدأنا ثورة طهي "إنسانية" تشمل المجتمع . الضيافة وتقديم الطعام والفن والعمارة والتصميم والضوء هي حجر الزاوية في هويتنا ".
يؤكد بوتورا على المساهمة المهمة التي يمكن أن يقدمها صاحب المطعم لمنطقته المحلية: "في السنوات الخمس الماضية في مودينا ، بفضل مطعم صغير مثل Osteria Francescana ، ظهر أكثر من 80 مكان إقامة. ولدت سياحة تذوق الطعام حيث يقضي الآلاف من العائلات والأزواج والأصدقاء يومين أو ثلاثة أيام في السفر حول إميليا لاكتشاف المناطق وأبطالها والاحتفال بهم: المزارعون وصانعو الجبن والحرفيون والصيادون.
في مواجهة الإغلاق المبكر للحانات والمطاعم في الساعة 18.00 مما يلغي فعليًا الخدمة المسائية ، والنقص الملموس في الدخل الذي سيتراجع عن قطاع الأغذية الزراعية بأكمله ، يشكو بوتورا من أن "قلة اليوم لديها سيولة ، في الواقع ، اليوم أكثر من لا نشعر بالوحدة أبدًا.
أغلقنا أبوابنا في مارس وطلبت منا إعادة فتح أبوابنا بعد ثلاثة أشهر من احترام القواعد. نحن فعلنا. لقد دخل الكثيرون في الديون للحصول على النظام: أقنعة ، مواد هلامية ، ماسحات درجة الحرارة ، مقاييس التأكسج ، تعقيم الهواء ، اختبارات لجميع الموظفين ، مداخل متناوبة ، طاولات متباعدة.
ومن هنا جاءت الدعوة العاجلة إلى الاهتمام السياسي بإحدى الصناعات الإيطالية الرئيسية ، مقسمة إلى خمس نقاط واضحة ومحددة تصل كمذكرة بعد لقطة سريعة للوضع الحالي للطعام والنبيذ الإيطالي.
نحن بحاجة إلى إشارة تعيد ثقتنا. الآن نحن نخاطر بالاكتئاب ، والآن نحن بحاجة إلى الشجاعة والمحفزات ، لإيجاد الرغبة في الاستمرار وليس الشعور بالوحدة.
نحتاج على وجه التحديد إلى:
إغلاق المساء على الأقل الساعة 23.00
السيولة في معامل التحولات.
من صندوق الفائض على الأقل حتى استقرار السياحة الأوروبية.
من بين إلغاء المساهمة لعام 2021 بالنظر إلى أننا امتثلنا بالفعل بالكامل لعام 2020.
من تخفيض معدل ضريبة القيمة المضافة إلى 4٪ للعام المقبل.
تعيد خاتمة الرسالة إلى الذهن:
"السياسة مصنوعة من الشجاعة والأحلام. / إنها تشبه الشعر / مصنوعة من الخيال والمستقبل / السياسة يجب أن تجعل غير المرئي مرئيًا."
