La بطارخ البوري المصنوع يدوياً ogliastrino ، في سردينيا ، بعلامتها التجارية الجديدة ، هي أغلى بيض في إيطاليا وربما الأغلى في العالم. أربعمائة يورو للكيلو الواحد هو سعره مقابل منتج يتم صيده ومعالجته يدويًا في بركة تورتولو. إنتاج محدود للغاية: بحد أقصى ألفي قطعة في السنة ، وبالتالي ارتفاع سعر المنتج. بينما يتم إنتاج بطارخ البوري المستورد بكميات كبيرة جدًا ولكن له بالتأكيد نكهة مختلفة ، ولهذا السبب تنخفض الأسعار إلى النصف.
تعود أصولها إلىعلي محمد علي الحربي 1316"، وهو التاريخ الذي ترجع فيه وثائق العصور الوسطى الأولى التي تتحدث عن بركة تورتولي. إنها سمكة مصنوعة يدويًا بالكامل وأصبحت المنتج الأول لجمعية تورتولو فيشرمانز التعاونية. يأخذ بطارخ البوري من Pescheria Reale العادات القديمة للمعالجة المحلية ، الموروثة عبر القرون ، في محاولة للحفاظ على الجودة دون تغيير ، ولكن في نفس الوقت ، للتكيف مع لوائح تلك الفترة.
في تلك الوثائق القديمة نفسها ، توجد إشارات إلى بوتارجا من بحيرة تورتولو ، في ذلك الوقت كانت Peschiera Reale d'Ogliastra جزءًا من التراث الملكي. الكثير من الثناء والتقدير لدرجة أن "منتجات القصدير كانت ذات قيمة كبيرة بحيث يمكن استخدامها في رشوة القضاة".
وكيف نكرم العمل الجاد الذي قامت به أجيال من الصيادين؟ مع التحديد قمة أفضل بيض الحرفي البوري البري من التعاونية. بالنسبة إلى بيض البوري Peschiera Reale d'Ogliastra ، يستمد الشعار من الاسم القديم "Regio Patrimonio" ومن شعار النبالة النبيل دونا فرانشيسكا بوليجا (شخصية تاريخية محلية مهمة مرتبطة ببركة تورتولو). تتميز بعبوة أنيقة مخملية الملمس ومزينة بإدخالات ذهبية اللون. إلى جانب بطاقة تشرح أصولها ومعالجتها لتمييزها عن خط آخر من البطارغة التعاونية ، يتم إنتاجها بدلاً من البوري المستورد ومعالجتها بالطرق الحرفية للصيادين المحليين.
ما الذي يجعل هذه البطارخ ذات قيمة كبيرة؟ لأن البوري الذي يتم إنتاجه منه هو بري ، لذلك فهو يعيش في البحر وعندما يدخل بركة تورتولو يتم صيده بدقة في النباتات التي يتم اصطيادها. أيضًا صيد السمك يتم إجراؤه يدويًا للحفاظ على سلامة كيس المبيض. بعد ذلك ، يتبع الصيادون عملية قديمة ، يدوية دائمًا ، تبدأ بالتنظيف والغسيل بماء البحر والتمليح اللاحق ، ويتم إجراؤها مرة واحدة فقط مع ملح بحر سردينيا. ثم ابدأ ملف مرحلة التجفيف من البيض لبضعة أسابيع ، مع الحفاظ على مستويات معينة من الرطوبة مع الانتباه الدقيق ، وهو أمر ضروري لتجنب جفاف المنتج. في غرفة الاستراحة ، ينضج البطارخ في الظلام في بيئة يتم التحكم فيها في درجات الحرارة ومراقبة الرطوبة. تنتهي عملية التحضير بتقييم المنتج ويغسل بالماء العذب. بمجرد الوصول إلى المستوى الأمثل للنضج ، يتم تخزين المنتج في فراغ في مكان بارد ، محمي من الضوء وبدون أي نوع من المواد الحافظة أو المواد المضافة ، فقط ملح البحر من أحواض ملح سردينيا.
مثل كل بوتارجا في السوق ، يمكن أن يكون Ogliastra bottarga مظلمًا من الخارج ولكنه دائمًا أشقر من الداخل. لهذا السبب يسميها بعض الخبراء "الشقراء البرية". امتياز تذوقي إيطالي حقيقي ، مع نكهة قوية وعطرية قليلاً قادرة على إعطاء الأطباق طعمًا مغلفًا ودقيقًا ، وبالتالي لا مفر منه في مطابخ خبراء الفاكهة الأولى.
