يوم باجنا كودا 2022: موعد الاحتفال ، ولكن قبل كل شيء تذوق الطبق بامتياز تقاليد تذوق الطعام في بيدمونت. الحزب الذي عبر الحدود الوطنية وفيه في أسبوعين ، عطلات نهاية الأسبوع 25-26-27 نوفمبر 2022 و 2-3-4 ديسمبر 2022، ستشارك العديد من المطاعم في عاصمة بيدمونت ، ولكن أيضًا في الخارج ، في النسخة العاشرة من الحدث اللذيذ الذي يقدم bagna cauda للغداء والعشاء بسعر ثابت.
لذلك ، تظل الصيغة كما هي في الإصدارات السابقة بامتداد السعر مرجع الطبق هذا العام 28 اليورو، (مقابل 25 في الطبعات السابقة). يوضح المنظمون: "إعادة تنقيح من شأنها أن تساعد أصحاب المطاعم على تعويض الزيادة في التكاليف جزئيًا على الأقل". بينما يمكنك مقابل 12 يورو تذوق نبيذ Doc and Docg الأحمر الجيد الذي يقدمه المنتجون مباشرة في المؤسسات المشاركة.
يوم Bagna Cauda 2022: حداثة هذا العام هي "Sovrana"
انضمت حوالي 150 مؤسسة بالفعل إلى نسخة عام 2022. وسيتم تقديم باغنا كاودا ، اعتمادًا على المنشأة ، في واحدة من ثلاث نسخ عند إشارة المرور: إشارة حمراء لـ "كما أمر الله" (تقليدي) ، الضوء الأصفر للهرطقة (مع القليل من الثوم المخفف) وأخيراً الضوء الأخضر لـ "الملحد" (بدون ثوم) للسماح للجميع بالاستمتاع بهذا الطبق التقليدي غير العادي.
ولكل باغنا كاودا تحترم نفسها ، ستتوفر "مجموعة ما بعد bagnacauda" لأولئك الذين يريدون ذلك ، مع معجون أسنان "Kiss me right away" ، و Magnesia ، و Molecola ، واختيار AB grappa ، و Barbero nougat.
جديد لنسخة 2022 هو سيادية باجنا مع إمكانية تقديم قائمة كاملة مع bagna cauda في المركز ودورات أخرى. في هذه الحالة يختلف السعر للجمهور حسب العرض. تقدم بعض المؤسسات إمكانية إبرام باجنا كودا وفقًا للتقاليد مع بيضة مطبوخة مباشرة في فوجوت "مغبرة" مع القليل من الكمأة البيضاء المبشورة. سيعتمد سعر هذه الإضافة على أسعار سوق الكمأة البيضاء.
أنا متصل بالفعل مكان، أول 10 مقعد على الطاولة. تقوم بالحجز مباشرة عن طريق الاتصال أو إرسال بريد إلكتروني إلى المطعم.
باجنا كودا: ما هذا؟
باجنا كاودا هو إعداد نموذجي يعتمد على بيدمونت ثوم, الأنشوجة محلى منزوع العظم ، مطبوخ على نار منخفضة بزيت الزيتون ، وتحويل كل شيء إلى صلصة. يتم استهلاكه عن طريق غمس أنواع مختلفة من خضرة موسمية مقسمة عادة بين النيئة والمطبوخة (الأشواك ، البصل المخبوز ، الفلفل الخام أو المحمص ، أوراق الملفوف النيئة ، القرنبيط ، الخرشوف القدس ، البنجر ، البطاطس المطبوخة على البخار ، الفجل ، اللفت وغيرها الكثير).
على مر القرون ، انتشرت اختلافات مختلفة فيما يتعلق بـ الوصفة الأصليةالتي ، مع ذلك ، لا تزال الأكثر انتشارًا. بحسب ما أودع من قبل وفد أستيالاكاديمية الايطالية للمطبخ 2005تتطلب الوصفة الرسمية رأس ثوم لكل شخص ونصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز لكل شخص و 50 جرامًا من سمك الأنشوجة الإسباني الأحمر وقطعة من الزبدة يمكن إضافتها في نهاية الطهي.
تاريخ
تاريخ هذا الطبق قديم جدا. لقد ولدت من فعل مكر لسكان بيدمونت السفلى. في العصور القديمة ، كان الملح يأتي من أحواض الملح في بروفانس ومن أفواه نهر الرون عبر "طرق الملح" التي تعبر جبال الألب البحرية. في ذلك الوقت ، كان الملح باهظ الثمن. هذا عندما جاء التجار عدم دفع الرسوم؟ ملأوا البراميل بالملح لمدة ثلاثة أرباع وعلى السطح قاموا بترتيب طبقة سميكة من الأنشوجة ، وهي سمكة فقيرة ورخيصة ، حتى تمكنوا من المرور عبر الجمارك دون مشاكل.
من الواضح أن bagna cauda تم رفضه من قبل الطبقات الأكثر ثراءً الذين اعتبروها "غذاء خشن وغير مناسب لنظام غذائي مكرر" ، بسبب الوجود المفرط للثوم.
لقد مرت قرون عديدة منذ تلك السنوات ، ولكن باجنا كودا ليست مجرد طبق الفقراءالخام ولكن صحيح طقوس بهيجة الذي ينص على مشاركة الطعام بشكل جماعي من قبل رواد المطعم ، الذين يجمعونه معًا من a حاوية واحدة كانت توضع سابقًا في وسط الطاولة في إناء خزفي محفوظ في درجة حرارة بواسطة مدفأة خزفية مملوءة بالجمر الحي ، scionfetta.
Bagna Cauda Day 2022: الوصفة الأصلية لبيدمونت
مكونات الشعب 12
12 رأس ثوم
6 كؤوس من زيت الزيتون + كوب صغير من زيت الجوز ؛
6 أونصات من الأنشوجة الإسبانية الحمراء.
المعدات: ديان من الطين. a scionfetta أو مدفأة خزفية مليئة بالجمر ؛ في حالة عدم وجود موقد كحول. ملعقة خشبية؛ شبكة مانعة للهب في حالة الطهي بالغاز.
إجراء
لنبدأ بفصوص الثوم: اخلع ملابسها وحرمها من البرعم ، ثم نقطعها إلى شرائح.
ضع الثوم في مقلاة خزفية ، وأضف كوبًا من الزيت وابدأ في الطهي على نار خفيفة جدًا ، مع التحريك بملعقة خشبية وتأكد من أنه ليس بنيًا. ثم يضاف الأنشوجة المحلاة منزوعة الأملاح وتغسل في النبيذ الأحمر وتجفف.
غطي كل شيء بالزيت المتبقي واطهي الصلصة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا مع الحرص على عدم قلي الصلصة.
في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة قطعة من الزبدة الطازجة جدًا ، إذا أردت.
صب الشراب في مواقد خزفية خاصة ورافقه مع الخضار:
- خام: نيزا مونفيراتو كاردون أحدب ، خرشوف القدس ، قلوب من الملفوف الأبيض ، إندف و إسكارول ، فلفل طازج وفلفل مخلل ، بصل أخضر خام مقسم إلى أرباع ومغمس في نبيذ باربيرا ؛
- مطبوخ: بنجر أحمر ، بطاطس مسلوقة ، بصل مشوي ، قرع مقلي ، فلفل مشوي.
من المألوف جمع "سمك الحمام" في النهاية عن طريق الخلط داخل البيضة.
