نحن ثاني أكبر بلد مستهلك في العالم بعد البرتغال. لا توجد منطقة ليس لديها وصفتها التقليدية. في لومباردي وبيدمونت يتم طهيه في الخليط أو مطهي. في ليغوريا يتم طهيه في الخليط ، أو أخضر أو حلو وحامض أو مطبوخ مع عصيدة من دقيق الذرة ؛ في توسكانا "ليفورنيز" معروف ، ينقع في الدقيق ويقلى بزيت الزيتون ، ثم يغمس في الصلصة مع البصل والطماطم المقشرة ؛ في بازيليكاتا ، يتم تحضيره بالفلفل الأحمر الحلو المجفف. يتم طهيها في كالابريا مع البطاطس والزيتون الأسود والفلفل وصلصة الطماطم وورق الغار. في فينيتو هو انتصار للمائدة ، مزين بأسلوب فيتشنزا وباللون الأحمر يخصصون له مهرجان في البندقية وحفلات في مدن مختلفة. في مطبخ موليز هو "أراكاناتو" مع فتات الخبز والجوز والزبيب والزيتون الأسود والطماطم الكرزية والثوم.
في صقلية يتم معالجتها بالطماطم والبطاطس والزيتون الأسود والصنوبر والزبيب. في روما ، يُضرب ويقلى ، جنبًا إلى جنب مع أزهار الكوسة ، يعتبر الخرشوف ألا جوديا هو المثال الأول لأطعمة الشوارع: الزريعة المختلطة على الطريقة الرومانية ، التي يتم تناولها مرة واحدة في عيد الميلاد وعيد الفصح ، الآن في قوائم الطعام على مدار العام.
في هذه المرحلة من الواضح عمن نتحدث: جلالة سمك القد.
الكثير من التاريخ لا يمكن أن يمر دون أن يلاحظه أحد والآن حتى روما تكرس حفلة له. في واحدة من أقدم الأحياء وأكثرها أصالة ، والآن هي أيضًا الأكثر عصرية في العاصمة ، حيث تم تعيين بعض الأفلام التي صنعت تاريخ السينما الإيطالية ، مثل Pasolini's Una vita viola ، و Luciano Emmer's Girls from the Spanish Steps ، و Caro Diario و Bianca di Moretti ، بعض الأفلام من سلسلة Fantozzi ، ستقام النسخة الأولى من Roma Baccalà ، وهو حدث ، بالإضافة إلى تذوق الأطباق التي تعتمد بشكل صارم على سمك القد ، ستكون هناك فرص للتفكير في التاريخ والشخصية الدولية من هذا المكون. لهذه المناسبة ، طورت المديرة الفنية فرانشيسكا روتشي برنامجًا ثريًا من الاجتماعات وورش العمل حول موضوع سمك القد.
يبدأ يوم الخميس 10 سبتمبر في الساعة 19.00 مع البرنامج الحواري "Baccalà international" ، والذي سيحضره ممثلو المؤسسات من البلدان التي يكون فيها تقليد سمك القد أقوى ، مثل البرتغال والنرويج. ستستكشف البرامج الحوارية والأفكار وورش العمل الأخرى سمك القد في تاريخ المطبخ الإقليمي الإيطالي ، بما في ذلك الوصفات من التقاليد الرومانية واليهودية الرومانية. وهكذا تقدم روما باكالا نفسها كحدث عظيم: "فرصة رائعة لوضع تجارب غير عادية في تآزر مع النسيج الاجتماعي والاقتصادي لأحيائنا" يحدد أميديو تشاشيري ، رئيس بلدية روما الثامنة.
الجمعة 11 سبتمبر في الساعة 20.00 ، تتجاوز إيتالي حدود المتجر لتتواجد في ساحة سولي مع مختبرها "إيتالي يحب السمك المقلي ... (وبالطبع سمك القد!)" لجلب نكهات الأسماك التيرانية إلى الحي ، وفقًا لإلهام الشيف التنفيذي لشركة Eataly Rome Roberto Cutugno و Nando Fiorentini ، مدير بائعي الأسماك في Eataly.
سيحصل أولئك الذين سيشاركون في الحدث في شوارع Garbatella على قسيمة لتذوق كأس من البيرة المصنوعة يدويًا في المهرجان في الطابق الثالث من Eataly. على العكس من ذلك ، يمكن لأولئك الذين يذهبون إلى Eataly خلال أيام الحدث الذهاب إلى Rome Baccalà بتذكرة لاحتساء بيرة جيدة مجانًا.
