صحفي إيطالي ، كان مديرًا مسؤولًا من 2005 إلى نوفمبر 2010 لوكالة الصحافة الإيطالية (AGI). منذ مايو 2014 ، تم تعيينه مستشارًا خاصًا مسؤولاً عن العلاقات الدولية والاتصال في إيطاليا في الأكاديمية الدبلوماسية الأفريقية - التحالف الدولي من أجل التنمية. من عام 2011 إلى عام 2013 كان منسق تحرير مجلة OIL ، وهي مجلة ثقافة الطاقة الدورية لمجموعة Eni. يكتب عن الطعام والنبيذ على بوابات مختلفة ، وقد تعاون مع دليل مطعم Gambero Rosso وهو مؤلف لأفلام وثائقية عن الطعام والنبيذ لـ Raitre
وصفة فيليب ليفيلي: كاربونارا ، الديك قد وضع البيضة
وصفة متطلبة للغاية من قبل الشيف العظيم الحائز على نجمتين ميشلان ، تعبيرًا عن مزيج مطبخه بين الثقافة الفرنسية والإيطالية التقليدية. من المستغرب بالتأكيد حتى في العنوان.
فابريزيو سيبي: مطبخ روماني مع روح الفخامة
يمكن اعتبار مطعمه Le Tre Zucche مختبراً لإعادة النظر في تقليد تذوق الطعام الروماني في مفتاح حديث. نشأت دعوة منذ الطفولة ، مستوحاة من والدتها التي عاشت في فرنسا
وصفة فابريزيو سيبي: الأخطبوط والفلفل
تمت إعادة اقتراح ومراجعة وتصحيح كلاسيكي من المأكولات الرومانية الشعبية ، الدجاج مع الفلفل ، في نسخة المأكولات البحرية ، مع الأخطبوط. بلمسة إبداع.
سولديني ، وصفات الملاح الوحيد للطبخ على متن قارب
يقدم جيوفاني سولديني ، الملاح المنفرد والذواقة أيضًا ، بعض الوصفات السهلة لتحضيرها على متن القارب بما في ذلك السمك ، الذي يُفترض أنه تم اصطياده طازجًا ، في مقلاة ، والمعكرونة مع البيستو مع الحمص والطماطم.
Peppe Guida: الشيف المتميز الذي ولد من معول
يتطلب الأمر شجاعة لهدم فرن مطعم بيتزا مشواة ناجح باستخدام فأس. كان لدى Guida ذلك ولكن منذ تلك اللحظة بدأت حياته الجديدة كطاهٍ ناجح ، ومُنحت باستمرار لمدة عشر سنوات من قبل النجم ...
وصفة Peppe Guida: معكرونة مع ماء الليمون وبروفولون دل موناكو
وصفة كلاسيكية من الشيف الرائع الحائز على نجمة ميشلان من Vico Equense. مع منتجين نموذجيين في المنطقة: الليمون ، الذي تُستخدم أيضًا قشوره وأوراقه ، وبروفولون ديل موناكو ، وهو أمر نادر في ...
أوليفر جلويج: نجوم إيطاليون للشيف من ألمانيا
لقد صُدم الطاهي الألماني ، الحاصل على نجمتي ميشلان ، ببلدنا. قبل 25 عامًا ، غادر دوسلدورف للتعرف على المطبخ الإيطالي في مطبخ جان ميشيل فيريه. من هناك غادر إلى كابري للتعاون مع Gualtiero Marchesi. ثم الانتقال ...
وصفة أوليفر جلويج: رأس لحم عجل مقرمش ، سكامبي ، شمر وقهوة
يقدم الطاهي الألماني المولد ، ولكنه إيطالي من حيث المهنة ، نجمتان من ميشلان ، عاشق حقيقي لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ، طبقًا يستحضر تقاليد الطهي القديمة للريف المحلي الذي أعيد النظر فيه من خلال ذوقه الإبداعي.
دان ريتشر من أفضل طاهي بيتزا في مدينة جيرسي في أمريكا
حصل "Razza Pizza Artigianale" على جائزة Pastificio Di Martino: تبحث 50 Top Pizza الآن عن أفضل مطاعم البيتزا في أمريكا الجنوبية ، في انتظار إعلان أفضل بيتزا إيطالية في نابولي في 23 يوليو.
وصفة Filippo La Mantia: كسكس كاموت مع بيستو باتشينو والريحان والباذنجان
يقدم الشيف العظيم من باليرمو نسخة منقحة ومصححة من الكسكس ، وهو طبق بربري قديم ورد ذكره لأول مرة في كتاب طبخ من الأندلس ، إسبانيا المسلمة من القرن الثالث عشر.
فيليبو لا مانتيا ، رئيس طهاة نزل من الشمال بقلبه في صقلية
روما ، بورتو سيرفو ، جاوة ، ميلان ، البندقية ، أينما يتحرك La Mantia ، فإنها تجلب معها المطبخ ، ورائحة ورائحة صقلية ، التي تمت إعادة النظر فيها وتصحيحها ، ولكن قبل كل شيء مفهوم الضيافة الذي ورثه الشيف عن جدته. ...
وصفة كلاوديو فيسينا: Bagna caoda للشرب بلمسة فنانة
يقدم الطاهي الحائز على نجمة من تورينو طبقًا كلاسيكيًا من مطبخه: طبق من تقاليد بييمونتي القديمة أعيد اقتراحه في مفتاح حديث ومبتكر.
كلاوديو فيسينا ، أصبح التقليد الكانافي حداثة
في مطعمه "Casa Vicina" ، داخل إيتالي ، يقدم الشيف الحائز على نجمة ميشلان رحلة مثيرة إلى تقاليد تذوق الطعام الرائعة في منطقة بيدمونت ، والتي يعيد النظر فيها ويعيد صياغتها من خلال تقديم تجارب حسية جديدة
جوزيبي مانشينو: مطبخه يشبه مشغل الأزياء الراقية
وُلد الطاهي العظيم في ساليرنو ، وله جذور راسخة في Piccolo Principe of Viareggio ، وفاز بنجمتي ميشلان. بالنسبة له ، يتم تغليف الطبق مثل الفستان حول المادة الخام التي يجب أن تبرز دائمًا وتغري
وصفة جوزيبي مانشينو: جراجنانو كالاماراتا مع المأكولات البحرية والهليون
وصفة سهلة التحضير ولكن مع لمسة من الأصالة اقترحها الشيف الحائز على نجمتين في Il Piccolo Principe di Viareggio ، وهي مثالية لقضاء أمسية في الهواء الطلق
سالفاتور سالفو: بيتزا ، لغز نابولي لا نهاية له
مطعم بيتزا الأخوين سالفو في سان جورجيو كريمانو هو معبد للتميز ويعتبر من بين الأفضل في إيطاليا. يأخذنا سالفاتور في رحلة إلى عالم بيتزا نابولي ، ويكشف عن أسرار وفلسفة أحد مواقع التراث التابعة لليونسكو
وصفة سالفاتور سالفو: بيتزا منزلية جيدة؟ نعم يمكنك ذلك
يقترح طاهي البيتزا الرائع من San Giorgio a Cremano ، الذي هبط الآن أيضًا في Riviera di Chiaia ، على الواجهة البحرية لنابولي ، بعض الحيل لصنع بيتزا نابولي في المنزل. المهمة شبه مستحيلة. لن تكون مثالية ، لكنها لا تزال ...
CruPerdu 2011 Castello Bonomi ، اتحاد مثالي بين الإنسان والأرض
من رهان لاستعادة "كروم العنب المفقودة" جنبًا إلى جنب مع الحصاد ، أفضل ما في الخمسة عشر عامًا الماضية ، ولد فرانشاكورتا عالي الجودة. تتبع جميع الممارسات الصارمة في احترام التنوع البيولوجي الإقليمي وحماية البيئة.
كورادو باريزي ، مطبخ مبتكر في مطعم متحف كاروسو
بعد مغادرته من صقلية ، مواطن العالم ، وصولاً إلى مطعم Caruso في سورينتو ، يظل الشيف Corrado Parisi مرتكزًا على النكهات التقليدية ، ويطورها من خلال الفلتر الإبداعي لخبراته الدولية.
وصفة كورادو باريزي: السريولا المدخنة وبطاطس الزعفران الكريمية
طبق سمك مثير للفضول اقترحه Corrado Parisi ، رئيس الطهاة في مطعم Enrico Caruso في سورينتو ، مع لمسة من الأصالة تحترم طعم المادة
حفلة في فيكو: أكثر من 400 طاهٍ من جميع أنحاء إيطاليا في Food Republic
يقود الشيف العظيم جينارينو إسبوزيتو Repubblica del Cibo منذ 17 عامًا ، وهو حدث يقدم امتياز تقديم الطعام الإيطالي لآلاف المتحمسين من جميع أنحاء إيطاليا
جيانفرانكو فيساني ، أحد محاربي الأيقونات في المطبخ ولكن القصة في جانبه
يحب طاهي أمبرين العظيم تعريف نفسه بشكل استفزازي على أنه "تشي جيفارا" من المطبخ الإيطالي. في الواقع ، قبل أربعين عامًا ، أحدث ثورة في ثقافة الطهي الإيطالية بمزيج غير مسبوق من النكهات ولم يتوقف منذ ذلك الحين
وصفة جيانفرانكو فيساني: مزيج من المأكولات البحرية النيئة
تركيبات جريئة للأسماك النيئة اقترحها الشيف العظيم جيانفرانكو فيساني. ولكن بعد ذلك يأتي تناغم مذهل من النكهات من الطبق الذي يجعلك تشعر بالدهشة
ماتيو سانجيوفاني: فخر نكهات سيلينتو على المائدة
من اللقاء بين طاهٍ شاب ورجل أعمال مستنير ، وكلاهما يعشق أرضهما ، وُلد "Tre Olivi" ، وهو مطعم معمل ، بدءًا من Capaccio Paestum ، يدعوك إلى رحلة حسية عبر النكهات الرائعة للأرض والبحر ...
وصفة ماتيو سانجيوفاني: باتشيري ، الفاصوليا العريضة ، الحبار والحبار
تمتزج ثلاث نكهات من البحر مع نكهة الفاصوليا العريضة لإنشاء طبق ربيعي طازج يعكس البحث عن بساطة الشيف سانجيوفاني في مطعم "Tre Olivi" في Capaccio Paestum
The Trunzo ، صفة تخفي تراث Slow Food
خلف اسم Cavolo Trunzo ، الذي استخدمه سكان كاتانيا للسخرية من سكان Acireale ، هناك في الواقع نبات يأخذ طعمه ولونه من تربة إتنا الحمم. كانت تختفي. بفضل Slow Food و Enzo Pennisi ...
أنتونيلو ساردي ، "Virtuoso" توسكانا في موغيلو
الصعود السريع للطاهي الذي بدأ من الدور الأكثر تواضعًا في المطبخ ليصل بين عظماء المطاعم الإيطالية. حقق النجاح بإصرار مع خيارات شخصية متطلبة دائمًا
وصفة أنتونيلو ساردي: البوري الأحمر ، كريمة الجزر ، جل التتبيل
وصفة تعبر عن فلسفة الشيف الفلورنسي أنتونيلو ساردي في المطبخ: احترام النكهات ونضارتها
إيجلز كوريلي ، خمس نجوم من المجموعة تتطلع دائمًا إلى الأمام
كوريلي ، طاه متعدد الاستخدامات يتمتع بآلاف الوجوه ، ساهم في تجديد وجه المطبخ الإيطالي الراقي. من المطبخ على طراز غاريبالدي إلى المطبخ الدائري والمطبخ الديمقراطي ، الرحلة الطويلة لبطل صناعة المطاعم الذي لا يهدأ أبدًا ...
وصفة إيجلز كوريلي: بارما موهيتو ، ريزوتو مع جبن البارميزان والليمون والنعناع
ريسوتو كنقطة التقاء بين منطقة البحر الكاريبي ووادي بو ، وصفة كوريلي الصعبة تنكسر مع المخططات التقليدية لتقديم نكهات جديدة للطبق التقليدي
ماركو ساكو: المطعم مسرح عالمي بهيج
طاهي بييمونتي العظيم ، نجمتي ميشلان ، من مدرسة فيرجيه ، نصب تذكاري للقرن العشرين ، لرحلات "الدراسة" إلى الشرق. كل شيء لتعزيز نكهات وقيم Val d'Ossola وبحيرة Mergozzo
وصفة ماركو ساكو: اللينجوتو دي ميرغوزو
وصفة متطلبة (ولكن ليس كثيرًا) اقترحها الشيف في Piccolo Lago ، وهما نجمتان من ميشلان ، لإعادة اكتشاف أسماك المياه العذبة ورائحة الأخشاب
فرانشيسكو براكالي ، مريماه بين الغريزة والعقل
مسار الطهي الطويل الذي قاد الشيف فرانشيسكو براكالي للفوز بنجمتي ميشلان من مطعم عائلي في ماسا ماريتيما. في مطبخه توليف اللقاء بين المادة والفن
وصفة فرانشيسكو براكالي: كابتشينو مع بصل ماريما ولحم مقدد مقرمش
أحد الأطباق الأيقونية للطاهي الحاصل على نجوم والذي ينجح في جعل نكهة بصل ماريما أثيريًا مع الحفاظ على نكهاته ونكهاته. كل ذلك من خلال الجمع بين المطبخ والفن
تفتتح مصحة Gemelli Polyclinic مركزًا مستقبليًا للسرطان في روما
الهيكل الجديد الذي سيديره الأستاذ. سيتم افتتاح Giampaolo Tortora بحدث كبير في Auditorium Parco della Musica بمشاركة مترجمين رائعين من المشهد الفني والثقافي والموسيقي الإيطالي.
نينو دي كوستانزو: كاهن مميز من أنقى طراز نابولي
الارتفاع المذهل بين نجوم ميشلان ، ما لا يقل عن اثنين ، لطاهي تمكن من الزواج من الطبخ والفن والشعر في تمجيد تام لأرقى تقاليد تذوق الطعام في نابولي
وصفة نينو دي كوستانزو: معكرونة "جيراردو دي نولا" مع خمس حبات من الطماطم
أصبحت السباغيتي بصلصة الطماطم ، وهي الطبق الأكثر كلاسيكية في التقاليد النابولية ، في أيدي دي كوستانزو ، سيمفونية من النكهات والألوان. تندمج خمس طماطم منفردة و "تستمع" لبعضها البعض واحدة تلو الأخرى.
روي كاسيريس ، من كولومبيا إلى إيطاليا ، طاهٍ يبحث عن المشاعر
كان يحلم بأن يصبح طيارًا ، ثم بطلًا في كرة السلة ، لكن عندما أعطوه كتابًا للطبخ ، أصبح شيفًا مميزًا. مدفوعًا دائمًا بالرغبة في كسب التحديات بشغف وعاطفة
وصفة روي كاسيريس: معكرونة ومسحوق ورائحة البحر
مزيج غير مسبوق من النكهات والمواد الخام للطبق الجذاب الذي اقترحه الشيف الكولومبي الحائز على نجمة روي كاسيريس ، والذي يجلب الحوار بين اليابسة والبحر
باستيرا ، الحلوة التي ابتسمت لماريا تيريزا من النمسا
من الاحتفالات على شرف الإلهة سيريس إلى البوربون ، يفسر نابوليتان باستيرا أكثر من أي شيء آخر في العالم روح الأسلوب النابولي وحيويته.
وصفة باستيرا ، سكاتورشيو الكلاسيكي
أصبحت الحلوى النموذجية لتقليد عيد الفصح في نابولي ، حلوى كلاسيكية في متاجر المعجنات على مدار العام. ولكن فقط في الربيع يتم دمج نكهاتها مع روائح الموسم.
أطلقت Ferrarini "Sapori d'Italia" بمنتجين جديدين عالي الجودة
اثنين من لحم الخنزير المطبوخ يسمى Big Storico و Nazionale ، اللذان يجمعان الجودة والشفافية من وجهة نظر المستهلك الواعي
كولومبا باسكوال ، أصعب من بانيتوني: وصفة أوليفيري 1882
إنه أصعب من صنع Panettone ، فأنت بحاجة إلى مكونات عالية الجودة وصبر كبير. هناك متسع من الوقت حتى عيد الفصح للقيام بمزيد من المحاولات للحصول على حلوى غير عادية
حمامة عيد الفصح بواسطة Olivieri 1882 تطير عالياً كما كانت من قبل
تنتج شركة عائلية حرفية حلويات مخمرة في منطقة فينيتو وفقًا للتقاليد. تم تصنيف حمامةهم كواحدة من أفضل خمس حمامة تم إنتاجها في إيطاليا. السر: خميرة الأم بعناية فائقة ، ومعالجة طويلة ، ومكونات عالية الجودة
كلاوديو روتا: نكهات صقلية بين المدرسة الفرنسية والتقاليد
تكتسب تقاليد راغوسان القديمة في تذوق الطعام هوية جديدة في المطبخ المميز بنجمة لطاهي اعتز بتقنيات الطهي من خارج جبال الألب
وصفة كلاوديو روتا: أكلة كوراليني ، خنزير رضيع ، راغوسانو مجمّد
وصفة بسيطة تلعب على مستويين ؛ الأول هو لحم الخنزير المقدد المملح بنكهة وتدليك ، ثم يُطهى في الفراغ. والآخر هو آيس كريم جبن "راجوسانو" الذي يتحول عند ذوبانه إلى كريمة رقيقة وطازجة.
Eremo Tuscolano ، نبيذ Frascati Superiore الذي يأتي من الصمت
على تلال توسكولوم في الأرض التي يتعذر الوصول إليها في دير نساك كامالدوليز ، يوجد كرم ، محمي بغابة ، يتم الحصول منه على Frascati Superiore DOCG الممتاز
وصفة فرانشيسكو أبريدا: ريزوتو مع بومو دورو وجبنة البروفولون والهيل الأسود
تلاعب بالكلمات لتحديد طبق مميز بنجمة يمزج ذكريات السفر في الهند وذكريات الطفولة لطاهي نابولي
Francesco Apreda ، مطبخ تقليدي مع ذكريات السفر
نابولي ولندن وطوكيو ومومباي ثم هبطت في هاسلر. كل مأكولات الشيف النابوليتاني الحاصل على نجمة تشبه رحلة بحثًا عن الأحاسيس والحدس التي تعزز المطبخ التقليدي
كريستينا بورمان ، الشيف المتميز الذي اكتشف الطبخ في الولايات المتحدة الأمريكية
The Bowerman of the Glass Hostaria في Trastevere في روما هي واحدة من الطهاة العشرة المتميزين في إيطاليا: كانت محامية لكنها اكتشفت الطبخ في الولايات المتحدة ولم تتوقف أبدًا
وصفة كريستينا باورمان: Orzotto cacio e pepe وقنافذ البحر والكمأة
طبق تقليدي على ما يبدو اقترحه الشيف الحائز على نجمة ولكنه يحتضن حداثة طفيفة. طبق يريد أن يكون مستعرضًا.
الأنشوجة من مينايكا: ندرة ثمينة تم إنقاذها من الانقراض
بفضل رئاسة Slow Food في مارينا دي بيسكيوتا ، تم الحفاظ على صيد الأنشوجة ومعالجتها باللحم الوردي والخالي من الدم. لم يتبق سوى 6 قوارب للصيد لهم
ستيفان زيبل: نكهات جبلية دائمة التطور
طاهٍ ناشئ من الجيل الأحدث ، جنوب تيرول زيبل تدرب في مدرسة نيدركوفلر ، وثلاثة نجمات ميشلان ، وستيفانو بايوكو
وصفة ستيفان زيبل: لحم الغزال الحلو والحامض ، عنب الثعلب والطرخون
طبق تقليدي من جنوب تيرول يُقترح بمكونات طازجة وفاكهية تمنحه نكهة فريدة
Ragusano ، الجبن الذي يحتوي على رائحة جبال Iblei
في القرن الخامس عشر تم تصديره إلى البلاط الإسباني. نكهة فريدة تأتي من حليب أبقار موديكا. أنتجت فقط في موسم الرعي.
مورينو سيدروني ، الشيف ذو النجمتين الذي يحب الإثارة
أحدث الشيف العظيم راعي "La Madonnina del Pescatore" ، نجمتان من ميشلان ، ثورة في طريقة طهي الأسماك في إيطاليا من خلال اللعب على السخرية والابتكار والاستفزاز
وصفة مورينو سيدروني: عجة مع سردين مدخن
وصفة سهلة وسريعة من الشيف العظيم ، نجمتي ميشلان ، مورينو سيدروني لدخول مميز
معكرونة جنوة: طاهٍ يتنافس في Pastificio dei Campi
سيتم قبول عشرين شيف فقط في الجولة الأخيرة. الإدخالات بحلول 13 فبراير. النهائي في نيسان / أبريل في Gragnano
Vernaccia di San Gimignano: رهان أريانا ، قفز في سن العشرين إلى قمة الشركة العائلية
تقدم أريانا فيرافانتي أفكارًا مبتكرة إلى قبو عائلة بالاجيتو. تم تحويل 50 هكتارًا من مزارع الكروم إلى الزراعة العضوية والالتزام بنماذج الزراعة المستدامة
جياني ديزيو ، سر الشيف الذي نشأ في فنزويلا
يجمع التلميذ المفضل في مدرسة تدريب نيكو روميتو الذي فر من فنزويلا في أتري الشغف الكبير بأرض أبروتسو مع ذكرى نكهات أمريكا اللاتينية.
وصفة جياني ديزيو: كريمة الطماطم ، ستراتشياتا وريحان
كريمة بنكهة البحر الأبيض المتوسط الطازجة التي يسهل صنعها وتتوقع نكهات الموسم الجيد
فالزيلي ، أصغر طاهٍ في أوروبا حصل على نجمة ميشلان
12 عامًا فقط ، طهي البيتزا في مدرسة الأحد ، أدرك أوغستو فالزيلي أن المطبخ سيصبح عالمه. وهذا ما حدث. في سن الثالثة والعشرين ، كان أصغر طاهٍ أوروبي يحصل على نجمة ميشلان ...
Risoinfiore: منتج متميز وشفاف وشهادة عدم وجود بقايا فقط
في Stroppiana في مقاطعة فرشيلي ، يتم إنتاج أرز "طبيعي" خالٍ تمامًا من المبيدات الحشرية. استخدمه Cracco في أكلة ريستو مميزة في معرض Bellavita Expo في لندن. يتم تتبع سلسلة التوريد بأكملها بدقة على موقع الشركة على الويب.
De Gregorio في Sant'Agata ، المطبخ التقليدي يرتقي إلى مستوى فن الطهي العالي
في منطقة بها تركيز عالٍ من الطهاة المتميزين ، يجعل Mimmo De Gregorio مطعمه "Lo Stuzzichino" معبدًا لإعادة اكتشاف الوصفات من تقاليد سورينتو القديمة
وصفة Mimmo De Gregorio: شموع جنوة (لكنها نابولي)
طبق الشيف الذي أعاد اكتشاف تقليد سورينتو هو طبق نابولي لكن اسمه مستمد من هيمنة أراغون على العاصمة النابولية
Amarone Ca 'Pigneto ، نبيذ كعمل حب للجراح العظيم لفالبوليسيلا
نبيذ أنيق وفاخر ولد من نزهة في مروج فيلا كبيرة فوق فيرونا ، أعيد تجهيزها من دير قديم من القرن السابع عشر.
وصفة أنتونيلو كولونا: بوكاتيني ، خدود سمك القد وجبن بيكورينو
يندمج البحر والريف ويجد مزيجًا متناغمًا في طبق طازج وسهل التحضير موصى به من قبل الطاهي العظيم
اللحوم المعالجة القديمة: Biroldo della Garfagnana ، قنبلة السعرات الحرارية ، ولكن يا لها من نكهة ...
لحم مقدد ذو أصول متواضعة ينتج من فضلات لحم الخنزير ويوضع بين الكوبا دي تيستا والحلوى السوداء. يعود أول ذكر إلى قرار مجلس المجتمع لعام 1769. عمليات التصنيع الحديثة ...
أنتونيلو كولونا ، رئيس الطهاة: العودة إلى الريف أمر حتمي للوجود
من Labico ، وهي بلدة صغيرة في المناطق النائية لاتسيو ، غادر الطاهي الكبير للقيام بمهام دولية مرموقة ، لكن منتجعه في Labico لا يزال نقطة ثابتة. لأنه هنا طور فلسفته الذواقة والوجودية.
Maracuoccio ، cicerchia يأتي من التاريخ الذي فقدت ذاكرته
الاسم من أصل سامي. ندرة تذوق الطعام ، والتي تزرع اليوم فقط في 3 هكتارات من قبل 6 عائلات فلاحية على تلال مارينا دي كاميروتا. وصفة marracuocciata.
النبيذ الوردي: أوليمبيا روبرتي ، توجا مع نبات القراص من أجل حب Nobile di Montepulciano
ما الذي يمكن أن يتوقعه محام مشهور مع زبائن دوليين ، مكتب به أثاث عتيق في ساحة فارنيز ، أمام السفارة الفرنسية مباشرة ، ينحدر من عائلة من المصرفيين ، لديه ثلاث بنات مرتبط بهن بشدة ، جميعهن هم…
ألبرتو جيبوني ، طاهٍ عالم اجتماع في بريشيا ، حيث الأكل يشبه طقوس البدء
"حتى ذلك الحين ، إن لم يكن قبل ذلك" هو النقش الذي يسيطر على لافتة النيون لمطعم Dina di Gussago في جيبوني الذي نشأ في مدرسة بوتورا
وصفة ألبرتو جيبوني: باستا الطماطم مع الخوخ والفراولة (التي لم يعجبها)
عنوان جريء لوصفة ولكن يتماشى مع أسلوب الطاهي الذي يحب الإعجاب والاستفزاز
الكافيار ، من الرهبان الروس إلى الازدهار الإيطالي
تنتج شركة Agroittica Lombarda التي تتخذ من بريشيا مقراً لها 30 في المائة من الكافيار الثمين في العالم تحت العلامة التجارية Calvisius وتقوم بتصديره إلى روسيا. يقدر الكافيار في إيطاليا منذ القرن السادس عشر. وأعطاها ليوناردو لبياتريس ديستي. وصفة ...
Ernesto Iaccarino ، كل طبق في المطبخ هو دائمًا عاطفة متجددة
سيطر Iaccarinos على المطبخ الإيطالي لمدة 130 عامًا من مطعم "Don Alfonso 1890" في Sant'Agata sui due golfi ". كان إرنستو على رأس القيادة لمدة 10 سنوات ، مجددًا تقليد المطبخ ذي التميز الدولي. نقد التلفزيون البث: ليس هذا ...
وصفة إرنستو إياكارينو المميزة: لينجويني مع البطلينوس والكوسة
نكهات البحر الأبيض المتوسط في وصفة الشيف المميز "دون ألفونسو 1890" في Sant'Agata sui due golfi
الكركند والخرشوف بالقدس و kumquat طبق احتفالي: وصفة أنطونيو كومو
وصفة سهلة التحضير ولكن ذات تأثير كبير لتزيين طاولة احتفالات نهاية العام
أنطونيو كومو ، طاهٍ عنيد لا هوادة فيه من نابولي إلى بيرغامو
لقد وجهه شغف الطبخ منذ أن كان طفلاً. في Hostaria of Relais San Lorenzo ، يقارن نفسه بالطهاة العالميين الكبار. مهنة بنيت بصرامة علمية من سن 11
Capocollo of Martina Franca ، تاريخ قديم من النكهات
عندما نتحدث عن اللحوم المعالجة ، فإننا نفكر في منتجات من شمال أو وسط إيطاليا ، لكن كابوكولو مارتينا فرانكا في بوليا هو استثناء لطيف
داريو نوتي ، طاهي معجنات انطباعي في كافاليري واردولف أستوريا
يعترف طاهي المعجنات في كافالييري: "أنا جشع جدًا". ومع ذلك ، فقد ولد طريقه كطاهي معجنات من حديقة منزل موغيلو حيث كان يستمتع عندما كان طفلاً باللعب بالخضروات حتى جدته ...
كمأة عيد الميلاد ، حلوى تدهش المائدة: وصفة داريو نوتى
وصفة أصلية من داريو نوتي ، لقراء First & Food بهدف واحد: إبهار رواد المطعم بحلوى تبدو وكأنها لوحة تجريدية
باولو لوبريور ، عبقري وتهور في المطبخ وفيلسوف الحياة الجديدة
افتتح التلميذ المفضل Gualtiero Marchesi ، بعد أن عمل في مطاعم كبيرة ذات نجوم ، Il Portico في Appiano Gentile حيث أحدث ثورة ليس فقط في المطبخ ولكن أيضًا في علاقة الشيف بالعملاء. إنها مملكة الفوضى ولكنها أيضًا باب مفتوح لـ ...
Gnocchi alla romana ، في حرية كبيرة: وصفة باولو لوبريور
طبق روماني تقليدي أعيد النظر فيه بجرأة كبيرة وقليل من الفوضى من قبل الطهاة الأكثر فوضى مع لمسة من الغرابة
The Veronese Stortina ، السجق الفلاحي المتواضع الذي قاوم التاريخ
يستعيد سلامي صغير لذيذ للغاية كان على وشك أن يبقى في ذاكرة المزارعين القدامى في منطقة فيرونا السفلية. وهناك أيضا باليو على شرفه
ألفونسو بيبي ، الفتى الأبدي الذي يحلم بالبانيتون المثالي
حياة لبانيتون. فاز ألفونسو بيبي من ساليرنو بجائزة Re Panettone أربع مرات ، متفوقًا على لومبارد وبييمونتي.
بيتزا نابولي: اعتراف اليونسكو زاد السياحة بنسبة 7٪
يومان من المظاهرات في نابولي للاحتفال بتقدير اليونسكو. بيتزا يتحرك حجم مبيعاتها 30 مليار في السنة. كما أن عدد مطاعم البيتزا التي توظف 100.000 عامل آخذ في الازدياد ، ومن المقرر أن يتضاعف خلال عطلة نهاية الأسبوع
زيت الهجرة ، معرض ONAOO على علب فنانين من بداية القرن
تُعرض في روما حاويات القصدير التاريخية التي ابتكرها منتجو ليغوريا في بداية القرن لشحن النفط الإيطالي إلى مجتمعات الهجرة المنتشرة في جميع أنحاء الأمريكتين. المخرج فرانسيس فورد كوبولا لديه أيضًا مجموعة
وصفة Augusto Valzelli: Carnaroli مع Garda lemon و scampi و Chocolate
مزيج جريء من الريزوتو مع السكامبي ، اللمسة الأخيرة للفنانة من الشوكولاتة المبشورة في إعداد النكهات الأساسية دون إضافة دهون ولكن مع قيمة الفرانشاكورتا.
شيطنة النبيذ تتعارض مع الإنجيل: كلمة فرانكو م. ريتشي (FIS)
يؤكد رئيس السقاة كيف أصبح النبيذ تراثًا معترفًا به من صنع إيطاليا في الخارج واقتصادنا. لكنه ينتقد أيضًا عدم وجود سياسات تدعم الترويج لها. ويأمل في نشر ثقافة ...
Valzelli ، أصغر نجمة ميشلان في أوروبا
في سن الثانية عشرة ، طبخ بيتزا في مصلى أوجوستو فالزيلي ، أدرك أن المطبخ سيكون عالمه. وكان كذلك. يبلغ من العمر 12 عامًا ، وهو أصغر طاهٍ أوروبي يفوز بنجمة ميشلان. في السابعة والعشرين من عمره ، افتتح ...
كاليماري ، ندوجا واللفت: وصفة أندريا أسولي
يندمج البحر والأرض في هذا الطبق الذي يجسد فلسفة أندريا أسولي ، التي دعاها أندريا بيرتون لإدارة واحدة من أكثر الأماكن عصرية وابتكارًا في ميلانو: إعادة النظر في المنتجات التقليدية بقليل من الإلهام و ...
Asoli ، من القوات المسلحة البوروندية إلى باهتة ، من أجل حانة صغيرة ذات جودة عالية
هناك اتجاه جديد لتقديم الطعام في ميلانو. عهد أندريا بيرتون العظيم بمطبخ مطعم Pisacco إلى الشيف المولود بالفطرة ، أندريا أسولي ، والذي على الرغم من صغر سنه قد حقق بالفعل العديد من الأهداف المهمة ، بما في ذلك منحه من قبل سيئ السمعة ...
أسولي من النجوم إلى الحانة الصغيرة ، لمطبخ ذو جودة ديمقراطية
يعد مفهوم المطعم الجديد رائجًا في ميلانو. عهد أندريا بيرتون العظيم بالمطبخ إلى موهبة الطهي ، أندريا أسولي ، التي رغم صغر سنها قد وصلت بالفعل إلى العديد من الأهداف ، بما في ذلك نجمة ميشلان
روزا دي جوريزيا ، سحر الزهرة ونكهة الذواقة الراديكيو
في غوريزيا منذ عام 1800 ، نمت مجموعة متنوعة من الراديكيو والتي ، بعد عملية طويلة وشاقة ، تشبه الوردة الحمراء من جميع النواحي. لكن قيمتها ليست جمالية فقط ، إنها في الذوق الذي لديها ...
باستا دي مارتينو ، نكهة قديمة ومستقبل عظيم في المستقبل
البروتاجونيز - Pastificio Di Martino ، قصة شركة عائلية أصبحت عملاقًا بقيمة 118 مليون يورو. فكرة Pastificio dei Campi الثورية التي غيرت طريقة تصور الأطباق الإيطالية الأكثر شعبية. هناك…
باولو جراماغليا ، عالم الآثار الشيف المميز لمدينة بومبي
على مرمى حجر من الحفريات الأثرية في بومبي ، طاهٍ يعشق وطنه ومتحمس للتاريخ تمكن من تحقيق حلم: الفوز بنجمة ميشلان بفضل مطبخ رفيع المستوى يأخذ في الاعتبار ...
باولو جراماغليا ، عالم آثار الطباخ المميز في بومبي
على مرمى حجر من الحفريات الأثرية في بومبي ، تمكن طاهٍ لديه شغف بالطهي والتاريخ والمنطقة من تحقيق حلم: الحصول على نجمة ميشلان بمطبخ رفيع المستوى لا ينسى جذوره ...
المنتج: Cannellino di Atina ، من طعام الفقراء إلى تراث الطعام البطيء
من طعام الفلاحين إلى تخصص تذوق الطعام: جودة غير عادية للحبوب ، Cannellino di Atina ، في خطر الانقراض الذي ينقذه Dop وإدراجها في قائمة الطعام البطيء الذي سلط الضوء على هذه البقوليات اللذيذة ...
الكركند مع لاكريما كريستي والكافيار و "الكاتشب البارثينوب": وصفة باولو جراماجليا
هل شرب شخص ما في حالة سكر جريمة؟ يسأل باولو جراماجليا نفسه. ماذا لو كان جراد البحر رائعًا "سُكر" في الليلة السابقة سبح في قاع البحر من الصخور المغطاة بالطحالب وعلى مروج بوسيدونيا؟ الرائحة والطعم و ...
جوزيبي دي يوريو ، إبداع ونكهات البحر الأبيض المتوسط في الكولوسيوم
يوجد مطعم يطل على الكولوسيوم بإطلالة أخاذة على أسطح المنازل في روما: إنه "عهد" طاهي غادر من كالابريا لرفع نكهات البحر الأبيض المتوسط الأصلية ونكهات لاتسيو إلى مستوى المطبخ الذواقة.