لعشاق التخمير ، افتتح "لاتا" في روما في المجمع الصناعي لموليني بيوندي سابقًا ، في حي أوستينسي ، وهو مكان حديث بمساحة 250 مترًا مربعًا مستوحى من قضبان الصودا الأمريكية في الخمسينيات من القرن الماضي ، والتي ستقدم المنتجات المخمرة والخلطات ، شراب التفاح والبيرة والنبيذ الطبيعي ، كل ذلك في الصنبور. وقريبًا ، سيتم أيضًا وضع المنتجات المخمرة في علب ، في الموقع ، بحيث يمكن للعملاء أن يقرروا استهلاكها في المنزل أيضًا. تأتي الفكرة من ليوناردو دي فينتشنزو وباولو بيرتاني وهؤلاء من مشروع جيري توماس مجموعة من المتحمسين المشهورين في عالم البيرة والخلط ، الذين قرروا استغلال المعرفة المكتسبة في مسار حياتهم الشخصية للغاية لفتح مساحة تجريبية مكرسة للتخمير.
تحدد المساحات الداخلية ، التي صممها استوديو العمارة B15A ، الطابع الحاسم والبسيط للمكان. المفروشات والعناصر الزجاجية والمعدنية وطاولات الألمنيوم والحاويات الهندسية للأعشاب والروائح والتوابل والعطور والخلطات المستوحاة من أعمال الفنان الأمريكي دونالد جود. جدران من التوف وأقبية من الطوب وأربعة أقواس كبيرة ستضم المطبخ وغرفة الطعام والبار مع عداد ومقابس وغرفة طعام.
هناك الكثير من الحديث عن أقدم التقنيات المستخدمة في إنتاج المشروبات الكحولية والتخمير ، ولكن كل شيء لا يزال قيد التقدم ويتم تجربة الخلطات خلف الكواليس من قبل السقاة والطهاة الذين أثار اهتمامهم بهذه العملية. ستعمل Latta على التخمير في مختبر صغير مخصص يسمح لك بدراستها وتعميقها عن طريق فحص الجودة. سيكون التطور مستمرًا و "سيتردد" في قصص علب الخلطات والبيرة وحتى النبيذ ، مغامرة ليوناردو الجديدة في ملكية بوليان "Masseria La Cattiva" ، في Sammichele di Bari.
يشرح أليساندرو بروكلي وباولو بيرتاني الفكرة التي نشأ منها المكان على النحو التالي: "لقد انبهرنا على الفور بفكرة إنشاء مساحة جديدة وقابلة للاستخدام يمكن للناس أن يجتمعوا فيها مرة أخرى ، بين المساحات المجددة لمصنع صناعي. ثم بحثنا عن الاستدامة وخطر العلبة على بالنا. يذكر القصدير الحاوية التي سيتم فيها إنتاج المنتجات المخمرة ".
يضيف ليوناردو دي فينتشنزو وروبرتو أرتوسيو وميشيل جاروفالو: “لقد سُرنا بفكرة السفر حول العالم مع المشروبات المخمرة بخلاف البيرة والنبيذ وإعادة نكهة الكوكتيلات الكلاسيكية من خلال التخمير. ستُستخدم ست مواد خام للحصول على مصدر للسكر: سكر القصب ، والأرز ، وشراب الصبار ، والتفاح أو الفاكهة ، والعسل ، وشعير الحبوب. سيكون الجمع بين هذه المواد الخام أو اختيار مادة واحدة فقط هو الأساس الذي نبني عليه مشروبنا. وتتراوح الإلهام من ميد إلى عصير التفاح ، ومن الماكغولي الكوري إلى اللب المكسيكي أو التيباتشي. في حين أن النكهات ستكون مستوحاة من عالم الكوكتيلات ، من الروائح المثيرة للذكريات مثل الجن الحامض أو الطيران أو بالوما وما إلى ذلك. في الواقع ، للحصول على النكهات ، سنستخدم الأعشاب والتوابل الموجودة في الجن والمر والفيرموث أو في أي حال من الأحوال المستخدمة في الخلط. الهدف هو الحصول على مشروبات جذابة ورائعة ولكن في نفس الوقت متوازنة وسهلة الشرب. ثم سيكون هناك المخمر غير الكحولي ، الذي يسود الكمبوتشا ، سنستمتع بصنع "كومبوتشا موخيتو" ، المصنوع من النعناع وسكر القصب ، لأولئك الذين يريدون موهيتو خالٍ من الكحول. "
سيتم أيضًا استخدام الأطعمة المخمرة في مطبخ لاتا ، الذي أعده هنا ماركو موروني. يوجد ثلاثة عشر عرضًا في القائمة ، بما في ذلك هوت دوج فرانكفورتر المصنوع يدويًا والذي يتم تقديمه مع الصلصات محلية الصنع وسندويشات نادي البسطرمة ولحم الخنزير على طريقة لقاح لحم الخنزير وشرائح البورشيتا والتاكو الهندباء وكعكة التونة.
