سيدي العزيز ، أنت بحاجة إلى أطعمة صحية وجيدة الطهي أكثر من الأدوية ، وهي نادرة للأسف في التراتوريات العادية ؛ ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في اكتشاف مطعم لا يضاهى للأطعمة الشهية واللذيذة ، وهو "ملاذ حقيقي للأطعمة الشهية" والصحة ، فانتقل إلى Pappagallo di Zurla ، بجوار San Petronio ". من يتكلم ، في عام 1927 ، هو الطبيب اللامع أوغوستو موري الذي ينصح أحد مرضاه بالعلاج ، وكذلك بالطرق التقليدية ، وكذلك من خلال أطباق المطعم الذي فتح أبوابه قبل بضع سنوات فقط في بولونيا. نحن في عام 1919 ، الحرب العظمى وراءنا ، ونحن نبدأ من جديد. افتتاح الشيف جيوفاني زورلا مع عائلته إلى الببغاء في via Pescherie Vecchie: ستبقى هنا لمدة عشرين عامًا تقريبًا قبل الانتقال إلى حيث لا تزال حتى اليوم ، في ساحة ديلا ميركانزيا ، تحت البرجين ، على مرمى حجر من ساحة ماجوري وساحة سانتو ستيفانو.
قرن مستدير ومستدير ، يتم تقديم الآلاف من أطباق التورتيليني في المرق، تاجلياتيل مع صلصة اللحم وشرحات البولونيز ، كل ذلك في احترام صارم لمذاق Emilian. على المنضدة ، منذ البداية ، نجوم وركاب طائرات من جميع أنحاء العالم: من ألبرت أينشتاين في عام 1921 إلى قائد الفرقة الموسيقية أرتورو توسكانيني بعد عشر سنوات ؛ من صوفيا لورين وجينا لولوبريجيدا في الخمسينيات إلى ألفريد هيتشكوك وأوغو توجنازي. ولكن أيضًا Bolognese من كل عصر وجيل ، لأن Al Pappagallo صنع تاريخ فن الطهي المحلي.
هذا القرن بالضبط هو الذي يحتفل فيه الملاك الجدد ، ميشيل بيتينيكيو وإليزابيتا فالنتي، زوجان في الحياة والعمل: ذكرى سنوية مهمة للغاية ، علامة فارقة قادتهم (منذ 2017 ، العام الذي استولوا فيه على المطعم) للقيام باستثمارات جديدة تترجم نتائجها إلى خريف مليء بالمواعيد الخاصة ، بما في ذلك العشاء في موضوع المجموعة والقائمة.
بادئ ذي بدء ، تم تجديد المكان: الجدران الآن مضيئة ومشرقة للغاية، لكن الغرف لا تزال كما كانت في الماضي: أقبية كبيرة وسقوف مغطاة وثريتان كريستاليتان كبيرتان من الخمسينيات وطاولات خشبية للترحيب بالعملاء. ثم عملت على قائمة الطعام وقائمة النبيذ.
Lo الشيف مارسيلو ليوني تم إحضاره كمستشار في المطبخ. تجول روح تقديم الطعام (من Trigabolo di Argenta (Ferrara) إلى Antica Locanda del Trebbo خارج بولونيا ، ليوني يضع توقيعه على القوائم الجديدة. "لقد وجدنا صيغة تعاون أصلية - يوضح الشيف -: سأحاول مساعدة ميشيل و إليزابيتا لإعطاء سمك وعمق للمطبخ. على الرغم من أنها تأتي من صناعة الأزياء ، إلا أن المسار الذي سلكوه في العامين الماضيين كان صالحًا ".
"ميشيل يواصل ليوني - لقد دخل المطبخ ليعمل على ذكرى التقاليد ، وأدى بطريقة أقل رقة ، مع بحث كبير عن المادة الخام وجودة الطعم. لم أتطرق حتى إلى تورتيليني ، ناهيك عن القطرة الذهبية ، التي تم اختراعها داخل هذه الجدران. إنها أيقونة ، ومع ذلك أريد دراستها من وجهة نظر التقنيات والمعرفة الجديدة ، دون تشويهها. نظل نركز على التقاليد مع بعض اللمسات الإبداعية ، مدركين أنه لا يوجد شيء ثابت. نحن الآن بصدد تطوير بعض قوائم التذوق حيث ستكون مساهمتي أكثر وضوحًا. الحيل التي تبدو سخيفة ، لكنها تمثل الانتباه الصغير الذي يمكن أن يحدث الفرق ".
اثنان من قوائم التذوق التقليدية (واحد مقابل 80 وواحد مقابل 60 يورو ، باستثناء النبيذ): من بين الأطباق ، كلاسيكيات ذخيرة بولونيز مثل بولونيز تشيكن جالانتينا مع زاباجليوني المملح وخضار باباجالو المخلل ، كابون وكرة لحم بقري مع مايونيز باروت وكراث معطر ، عمودي من culatelli di Zibello Dop Slow Food Presidium ، لازانيا بولونيز مع بارميجيانو ريجيانو بشاميل ، حساء إنجليزي.
