الربيع هو موسم الثوم البري، نبات عطري متعدد الخصائص ، قريب من الثوم الكلاسيكي. الاسم مشتق من حقيقة أن الدببة البنية مغرمة بها ، وتستهلك كميات كبيرة منها بعد السبات الشتوي لاستعادة شحنة طاقتها.
بالمشي بالقرب من دورات المياه ، يمكنك العثور على مساحات من الزهور البيضاء الصغيرة ، على شكل نجمة ، برائحة الثوم القوية. اللمبة لها شكل رقيق أبيض مستطيل تنبثق منه الأوراق والجذع الزهري. الأوراق كبيرة (بشكل عام اثنان) ولها قوام سمين ولون أخضر لامع جميل في الجزء العلوي وغير شفاف في الجزء السفلي. عليك أن تكون حذرًا جدًا: الثوم البري يمكن الخلط بينه وبين نباتات أخرى مماثلة ولكنها سامة، مثل زنبق الوادي ، و gigaro الغامق و colchicum الخريف. للتعرف عليه ، ما عليك سوى فرك الأوراق وإذا كانت تنبعث منها رائحة قوية من الثوم ، فهذا يعني أننا وجدنا النبات المناسب.
نبات من أصل آسيوي ، ولكنه منتشر في جميع أنحاء العالم ، ويستهلك بشكل خاص في ألمانيا ، ولكنه أيضًا محبوب للغاية من قبل الفرنسيين والسويسريين. في إيطاليا يمكن العثور عليها في كل مكان ، باستثناء سردينيا. عرفت زراعته منذ العصور القديمة: كان السلتيون والرومان واليونانيون أول من اكتشف خصائصه المتعددة ، وقبل كل شيء العلاجية ، ونقلها مع مرور الوقت. في كثير من الأحيان يتم تفسيره على أنه علاج "سحري" يستخدم لحماية النساء الحوامل وأطفالهن.
زراعة
ينمو بشكل عفوي في الأماكن المشجرة في ظلال الأشجار ، خاصةً الرطبة على ارتفاع 1.000 متر فوق مستوى سطح البحر. تفضل المناطق القريبة من الأنهار والجداول والقنوات حيث تتراكم مياه الأمطار. من قدرة كبيرة على التكيف المناخييمكن أيضًا زراعة الثوم البري في المنزل ، ما عليك سوى إبعاده عن المناطق المعرضة للشمس والتي قد تجفف الأوراق. للزراعة على الأرض ، يفضل الثوم البري التربة الجيرية ، الغنية بالمواد العضوية والتصفية ، أو يمكن إضافة مركبات أخرى أو قشر البيض المطحون لصنع الحجر الجيري. بعد زرع البصلات (في مجموعات من ثلاثة) في أوعية ليست كبيرة جدًا ، وبمجرد أن تولد الشتلات ، سيتم زرعها في أواني أكبر حجمًا حتى الزراعة. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا زرع الشتلات مباشرة في الخلايا ، ودفنها حتى ذوي الياقات البيضاء كما هو الحال بالنسبة للخضروات.
إذا نمت النبتة في إناء ، يجب أن يكون الري منتظمًا ومعتدلًا ، مع تجنب الركود الذي قد يتسبب في تعفن المصباح ، بينما يكون المطر كافيًا على الأرض. الفترة المثلى ل الزراعة بين نوفمبر ومارس بينما يتم الحصاد في الربيع ، خاصة بين مارس وأبريل ، ربما قبل الإزهار ، وإلا فإنه يأخذ طعمًا مريرًا جدًا.
الخصائص الغذائية
الثوم الدب يحتوي على كمية جيدة من الأملاح المعدنية والفيتامينات (A ، B ، C ، PP). كما أنه غني بالعديد من الخصائص المفيدة المشابهة للثوم المزروع ولكن بتركيزات أعلى: مضاد حيوي طبيعي ، خافض للحرارة ومضاد للفطريات ، يقلل من مستوى الكوليسترول السيئ في الدم ، مفيد للهضم ، كما أنه ينقي الدم من المعادن الثقيلة. يساعد على إدرار البول وله قوة قوية لإزالة السموم والتخسيس. تم العثور أيضًا على قدرته الخافضة للضغط على الوقاية من أمراض القلب. من ناحية أخرى ، يمكن استخدام الأزهار لإعداد أقنعة التجميل بفضل الخصائص المطهرة والمهدئة التي تفيد البشرة. من ناحية أخرى ، لا ينصح بتناوله في حالة الأمراض الجلدية ، في وجود التهاب في الجهاز التنفسي أو في حالة تهيج المعدة أو الأمعاء أو المسالك البولية. علاوة على ذلك ، على عكس الماضي ، يحظر استهلاكه على النساء الحوامل والمرضعات.
استخدم في المطبخ
لا يتم التخلص من أي شيء من الثوم البري: يمكن استهلاك كل من البصلة والأوراق والزهور. ممتاز لتتبيل أطباقنا بدون الآثار السلبية الشائعة للثوم: الطعم دقيق ويذكرنا جدا بالثوم المعمر. الأوراق عطرة للغاية ، ومثالية لتتبيل السلطات ، والأسماك ، والبطاطس ، والجبن ، ونسخة أكثر رقة وصقلًا من كلاسيك بيستو: فقط استبدل أوراق الريحان الطازجة بالثوم البري. من ناحية أخرى ، تُستخدم الأزهار على نطاق واسع في صنع السوائل أو المشروبات الكحولية ، بينما إذا تم تقطيعها وإضافتها إلى الزبادي قليل الدسم ، يمكن الحصول على قناع للوجه. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام اللمبة لتذوق الصلصات والمعكرونة والحساء والكسكس ، مما يعطي تلك النكهة العطرية الفريدة. إذا تم تناوله نيئًا ، فإنه يسمح لك بالحفاظ على جميع فيتامين سي الموجود فيه.
