أضواء كاشفة على Acqualagna ، مدينة Marche التاريخية في قلب Marche Apennines ، في مقاطعة Pesaro و Urbino ، منغمسة في بيئة رائعة لمحمية Gola del Furlo الطبيعية ، من أجل معرض الكمأة البيضاء الآن في نسخته الـ54.
من 27 أكتوبر إلى 10 نوفمبر أصبحت Acqualagna مسرحًا للدرنات التي منحتها شهرة دولية ورفاهية. في الواقع ، لا يعرف الجميع ذلك يأتي ثلثا الإنتاج الوطني من الكمأة ، المخصص لأبعد الأماكن وأكثرها تنوعًا في العالم ، 600 قنطار جيد ، من هذه الأراضي.
لهذا مدينة يبلغ عدد سكانها 2000 نسمة فيها واحد من كل اثنين لديه رخصة صياد للكمأة، والتي يأتي منها 70٪ من الكلاب الإيطالية المعطرة ، الكمأة ، سواء البيضاء أو الأغلى ثمينة ، أو السوداء ، تمثل تراثًا أساسيًا للاقتصاد وثقافة فن الطهو في المنطقة.
في الفترة من 27 أكتوبر إلى 10 نوفمبر ، يتم تحديد تقويم مليء بالأحداث والعروض الذواقة والثقافية والضيوف المتميزين من عالم الترفيه إلى جانب أساتذة المأكولات الإيطالية الرائعة. كرميس بنكهة فريدة من نوعها ، تلك التي تشتهر بها Tuber Magnatum Pico ، وأعداد كبيرة لمنطقة استطاعت أن تبرز في العالم كمنطقة اقتصادية من الدرنة الثمينة. انهم يحصون مائتان وخمسون من أراضي الكمأة المزروعة (من الكمأ الأسود وعشرات من أراضي الكمأة التجريبية الخاضعة للرقابة من الأبيض الناعم) ، وعشرة منافذ محددة للكمأة وثماني شركات (الأولى في عام 1961 ، والأخيرة في عام 2014) تعمل على تحويلها وتسويقها في جميع أنحاء العالم.
من 27 أكتوبر إلى 10 نوفمبر ، تتيح مدينة أكوالاغنا بأكملها مساحاتها للحدث. الساحة الرئيسية تضم منصات تجار الكمأة الطازجة ، الروح التاريخية للمهرجان. يعد Palatartufo أهم منطقة استقبال لأكثر من 200.000 زائر للمعرض. عند المشي في مساحة 4.000 متر مربع ، يمكن لعشاق الطعام والنبيذ تذوق وشراء أفضل ما يقدمه المطبخ الإيطالي التقليدي: المنتجات المتعلقة بالكمأ النموذجي في المنطقة ، والعديد من المنتجات والأمثلة اللذيذة للإنتاج الذواقة من المناطق الإيطالية الأخرى. يمكنك أيضًا زيارة المنطقة المخصصة لصناعة الأثاث المحلية والأعمال الحجرية الفنية الشهيرة.
غرفة المعيشة للاستمتاع وعروض الطهي "تلتقي الكمأة مع المناطق الإيطالية" هم الرائد في الحدث. تم اقتراح Salotto da Gustare كمسرح يتكون مسرحه من مطبخ مفتوح بينما خلف الكواليس ، يقوم الطهاة الكبار بإعداد أطباق من الكمأة. خلال أيام المعرض ، يستضيف "الكمأة يلتقي بالمناطق الإيطالية" العديد من عروض الطهي التي ستتزوج نكهة Acqualagna Truffle مع امتياز الطعام والنبيذ في Belpaese. تم إثراء معرض Acqualagna Truffle Fair أيضًا من خلال العديد من الأنشطة الجانبية. في الواقع ، يتم تنظيم المعارض والمؤتمرات وعروض المنتجات والأحداث خلال فترة الحدث. بجوار غرفة المعيشة يوجد قصر الذوق، وهو مسكن قديم تم ترميمه وافتتاحه العام الماضي بهدف إلى المكان الذي يوجد فيه الغذاء تاريخ وفن وتقليد. ها هم مصنوعون مربي للشركات و تذوق الطعام والنبيذ من أجل التصديق وتقديم المنتجات ، تقام أمسيات ذات طابع خاص تذوق الموجهة. من هنا ابدأ ملف مسارات الذوق التي تعيد رسم حدود الإقليم باسم جمهورية Acqualagna تذوق الطعام ، نقترح التوقفات الصحيحة لتذوق تخصصات الطعام والنبيذ في المنطقة ، مما يقلب المفهوم النموذجي للسفر حيث لم يعد الطعام ملحقًا ولكنه أصبح بطل الرواية. سيكون Palazzo del Gusto عرضًا للتميز المحلي مع إيلاء اهتمام خاص لإنتاج النبيذ الإقليمي والإقليمي. طوال أيام المعرض ، سيكون منتجو النبيذ حاضرين بشكل مباشر وسيكون من الممكن الحصول على تذوق إرشادي بفضل وجود السقاة أيضًا.
وإليكم بعض الوصفات التي اقترحتها بلدية أكوالاغنا لدرنها الثمين بحسب التقاليد:
رايسيت
تاجلياتيل مع الكمأ الأبيض أكوالاغنا
تعد Tagliatelle واحدة من أفضل أنواع الباستا الطازجة التي تتماشى بشكل جميل مع الكمأة البيضاء الثمينة من Acqualagna. ستجد في هذه الوصفة الإجراء بأكمله للاستمتاع بشكل أفضل بأحد أفضل الأطباق النموذجية في المنطقة.
المكونات لكل 4 أشخاص:
400 جرام من تاجلياتيل ، 100 غرام. من الزبدة ، 50 جم. كمأ أبيض ، مرق لحم ، جبن بارميزان مبشور - ملح
الإجراء:
تذوب الزبدة ورغوة ، تصب في بضع ملاعق كبيرة من المرقة ، ويضاف الملح. أضيفي الكمأة وجبنة البارميزان على النار. تُطهى التالياتيلي في الكثير من الماء المملح ، وتُصفّى وتُسكب في طبق التقديم. تبليها بالكريمة التي تم الحصول عليها ورشيها بشرائح الكمأة البيضاء.
كروستيني مع الكمأة البيضاء
تعد Crostini with White Truffle واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا في منطقة Acqualagna. خلال المعرض الوطني للكمأة البيضاء ، يصبح هذا الطبق هو بطل المشهد ، جنبًا إلى جنب مع تاجلياتيل التارتوفو. التحضير بسيط ويستغرق القليل من الوقت.
المكونات:
50 غ. من الكمأة البيضاء ، 30 غرام. جبن بارميزان ، 1 كوب مرق ، 50 غرام. من الزبدة وعصير الليمون والملح والخبز المحمص
الإجراء:
أضيفي الزبدة المذابة والكمأة وعصير الليمون إلى المرق واطهيه لبضع دقائق على نار معتدلة. مع إطفاء النار ، أضيفي جبن البارميزان المبشور واسكبيه على الخبز المحمص. رشي شرائح الكمأة البيضاء.
صلصة الكمأة السوداء تالياتيلي
لتزيين طبق جيد من تالياتيلي ، لا يوجد شيء أفضل من صلصة الكمأة. في هذه الحالة ، نأخذ الكمأ الأسود باعتباره البهارات الرئيسية. يمكنك الجمع بين هذه الصلصة والأطباق المختلفة ، من المقبلات إلى الأطباق الرئيسية.
المكونات: زبدة ، كمأة ، نبيذ أبيض ، مرق ، ثوم ، بارميزان.
الإجراء:
اقلي الثوم والزبدة قليلاً في مقلاة
يُسكب الكمأ الأسود المبشور ويُطهى لمدة 10 دقائق
صب القليل من النبيذ الأبيض واتركه يتبخر.
يُسكب القليل من المرق وحفنة من جبن البارميزان المبشور.
أومليت الكمأة السوداء
يعد Black Truffle Omelette من أصناف أمبرين ماركي المتخصصة. يمكن تقديمه كمقبلات وكوجبة رئيسية. إنها وصفة جيدة جدًا للاستمتاع بها ساخنة.
المكونات: 75 جرام من الكمأة السوداء (Tuber melanosporum أو ، إذا تعذر ذلك ، aestivum أو brumale) ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 9 بيضات ، ملح ، فلفل أسود.
الإجراء:
يخفق البيض بالملح والفلفل. أضيفي الكمأة المبشورة واخلطيها جيدًا واسكبيها في الزيت المغلي. ضع أولاً على جانب واحد ثم على الجانب الآخر.
كروستيني مع الكمأة السوداء
Crostini with Black Truffle هي مقبلات ممتازة لتقديمها لضيوفك. إذا كان لديك هذا النوع من الكمأة ، يمكنك بالتأكيد تجربة هذه الوصفة اللذيذة والبسيطة للغاية.
المكونات: زبدة ، طحين ، مرق ، كمأة ، بارميزان.
الإجراء:
تذوب الزبدة في مقلاة.
صب الدقيق (3 ملاعق كبيرة).
صب مكعب المرق الساخن.
تخلط جيدا وتضاف السماكة المناسبة لصلصة البشاميل.
يُسكب الكمأة المبشورة ويُمزج.
صب في المبشور جبن البارميزان.
