من فلورنسا إلى أبريليا ، رحلة عبر الذوق الإيطالي مع Slow Food Editore وأستاذ الآيس كريم Roberto Lobrano. ستعبر جولة تذوق الحواس الوطنية شبه الجزيرة بأكملها لاكتشاف الآيس كريم الإيطالي الحرفي. نقطة البداية هي صالة آيس كريم في فلورنسا ، وهي واحدة من أفضل صالات الآيس كريم في إيطاليا من بين أكثر من 300 صالة تم نشرها في دليل Il mondo del gelato الذي نشرته Slow Food Editore. يقود الجولة روبرتو لوبرانو ، مؤلف كتاب خبير الكتيبات اليدوية والآيس كريم روبرتو لوبرانو ، بهدف إجراء بحث وطني حول تصور مذاق الآيس كريم ، مع اختبار تحليل حسي تم تطويره باستخدام منطقة أبحاث بولونيا في CNR.
يمثل Artisanal Gelato حقيقة مهمة تاريخيًا لإيطاليا. لا يعلم الجميع ، في الواقع ، أن الشكل الأول من الآيس كريم الحديث يرجع إلى الإيطالي ، وهو طباخ صقلي ، فرانشيسكو بروكوبيو دي كولتيلي ، الذي وصل إلى باريس بعد إخفاقات عديدة وتحسينات متتالية ، حيث افتتح في عام 1686 مكانًا لا يزال موجودًا اليوم ، مقهى Ptrocope ، حيث تم تقديم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الآيس كريم. في وقت لاحق ، نظرًا للنجاح الهائل الذي تحقق ، انتقل إلى أماكن جديدة وأكبر (اليوم في شارع de l'Ancienne Comédie) ، مقابل "Comedie Francais" (تم إنشاء المسرح في عام 1680 ، وانتقل لاحقًا إلى المقر الحالي في عام 1799) . عرض "المقهى": "ماء مجمّد" (جرانيت) ، آيس كريم فواكه ، "زهور اليانسون" ، "زهور القرفة" ، "فرانجيبان" ، "آيس كريم عصير الليمون" ، "آيس كريم عصير برتقال" ، "شربات فراولة" ، في "ترخيص ملكي" (امتياز) منح به لويس الرابع عشر بروكوبيوس الحقوق الحصرية لتلك الحلويات.
وبفضل هذا التقليد ، فإن بلدنا هو الدولة الوحيدة في العالم التي يغطي فيها الآيس كريم المصنوع يدويًا 55٪ من السوق ، وذلك بفضل التغطية الواسعة والتاريخ والتقاليد وعادات الآيس كريم أثناء التنقل والكفاءة المهنية للموظفين . تراث يحسدنا عليه العالم ولهذا السبب يجب تعزيزه والحفاظ عليه.
ولكن من الصحيح أيضًا أنه «تغمرنا المستحضرات الباردة التي تسمى الآيس كريم دون تمييز والتي غالبًا ما تكون شيئًا آخر - كما يقول Lobrano - للتعرف على صفاتهم ، من الضروري فهم المنتج تمامًا وتنوعاته الإقليمية ومساره التاريخي و القوانين التي تختبئ وراء بساطتها الظاهرة. ».
إنه ليس مجرد حدث جديد يشرك الجمهور في التحليل الحسي لأحد أكثر المنتجات التي يحبها الإيطاليون: إنه أول رحلة اجتماعية وثقافية وأنثروبولوجية حول تصور المستهلكين وذوقهم ، مع الإشارة إلى الآيس كريم محلي الصنع ، على الصعيد الوطني. بمجرد التسجيل ، سيتمكن المشاركون من تجربة أيديهم في سلسلة من الاختبارات والتصويت باستخدام هواتفهم الذكية وبالتالي المشاركة في البحث. ستكون الاختبارات ذات طبيعة وصفية كمية وستقارن بين ثلاثة أنواع مختلفة من الآيس كريم في كل مرة ، ستتعلم من خلالها التعرف على جودتها من خلال إبراز الاختلافات.
بالإضافة إلى المحتوى العلمي ، لن يكون العنصر الممتع مفقودًا: سيشارك الجمهور في تذوق أعمى باستخدام الأقنعة ، والتي سيتعين عليهم تحديدها (بدون مراجع مرئية وبمساعدة ذوقهم الشمي فقط والحواس اللمسية) المكونات المختلفة لنكهات الآيس كريم الخاصة التي تم إنشاؤها لهذه المناسبة ...
من خلال المشروع الذي تم تنفيذه بالتعاون مع Slow Food Editore وصالات الآيس كريم المعنية ، سيطلق Roberto Lobrano أيضًا حملة تضامن لصالح مزارع Valpolcevera المتورطة في انهيار جسر Morandi في جنوة. هكذا سيصبح التذوق الحسي أيضًا لحظة تضامن وسيقودنا إلى اكتشاف عالم الجيلاتي الحرفي ، والاحتفال بتميز الحرفية والجودة الإيطالية جنبًا إلى جنب مع العالم العلمي.
ستعمل نتائج الاختبارات على توسيع نطاق البحث الذي تم تقديمه بالفعل في كتاب Il mondo del gelato ، الذي كتبه روبرتو لوبرانو ، صانع الجيلاتي ورئيس جمعية Gelatieri per il Gelato ، لـ Slow Food Editore. كتيب يقدم نظرة عامة متعمقة وكاملة عن الجيلاتي الحرفي ، من التاريخ إلى التحليل الحسي عبر التركيب الكيميائي وتقنيات الإنتاج. يقدم المجلد أيضًا كتاب وصفات كاملًا لتحضير آيس كريم ، في المنزل أو في المختبر ، بجودة عالية ومكونات موسمية ، دون استخدام مركبات نصف منتهية.
لا غنى عن بدء جولة التذوق في جميع أنحاء إيطاليا هو الملحق القابل للإزالة مع عناوين 322 صالة آيس كريم التي أفضل تفسير للآيس كريم الحرفي وفقًا للمؤلف ، والتي اختار من بينها ، منطقة تلو الأخرى ، مراحل الجولة التي سيرسم أول خريطة تصور الذوق على الآيس كريم. للحصول على معلومات حول كيفية ترشيح متجر الآيس كريم الخاص بك كمحطة توقف في الجولة ، يمكنك إرسال بريد إلكتروني إلى info@robertolobrano.com أو الاتصال على 347 276 ، بينما للمشاركة كمتذوقين تحتاج إلى الحجز عن طريق التواصل مع الآيس كريم الفردي محل.
تم الإعلان عن محطات الجولات السياحية حتى الآن:
11 أبريل فلورينس ، جيلاتيريا ديلا باسيرا - طريق توسكانيلا 15 / ص
13 أبريل لوككا ، جيلاتيريا دي كولتيلي - عبر سان باولينو 10
16 أبريل جينوا ، جيلاتيريا جيلاتينا - عبر Garibaldi 20 / r
27 أبريل ماروتا (بو) ، جيلاتيريا جوزيف - فيالي كاردوتشي 63
4 مايو لوكا ، أوبرا كريمريا - فيالي جايتانو لوبوريني 951
5 مايو AREZZO ، Cremeria Cecconi - Via della Madonna del Prato 85
8 مايو أورباسانو (TO) ، جيلاتيريا جولوسيا - عبر ماريا مونتيسوري 8 / أ
15 مايو لاكويلا ، جيلاتيريا بار دومو - بيازا دومو 32
18 مايو BUSTO ARSIZIO (VA) ، Il Dolce Sogno Gelateria - Viale Vittorio Alfieri 28
21 مايو بيروجيا ، جيلاتيريا جامبرينوس - فيا لويجي بونازي 3
23 مايو PISA ، جيلاتيريا دي كولتيلي - لونجارنو أنطونيو باسينوتي 23
27 مايو بريسيا ، بوسي جيلاتيري - عبر تريومبلينا 245
29 مايو بونتينور (كمبيوتر) ، صالون آيس كريم ميل سابوريس - فيالي ليوناردو دا فينشي 15
4 يونيو ساساري ، Bosisio Passione Bio Gelateria - Via Brigata Sassari 71
6 يونيو كاجلياري ، جيلاتيريا 070 ، مقهى Cremeria del Corso - C.so Vittorio Emanuele II 49
8 يونيو MONEGLIA (GE) ، صالون آيس كريم شيء جيد - Corso Libero Longhi 23 / g
10 يونيو SAN BENEDETTO DEL TRONTO (AP)، Crème Glacées ice cream parlor - Via Cesare Luciano Gabrielli، 8
11 يونيو فورميا (LT) ، مصنع جريتيل جيلاتيريا - فيا أباتي توستي ، 51
13 يونيو OSTUNI (BR) ، Gelateria Ciccio في Piazza - Piazza San Oronzo 16
14 يونيو Palagiano (TA) ، Bar Mincuccio - Largo Cristoforo Colombo 1
18 يونيو PADUA ، Gelateria Ciokkolatte - Piazza dei Signori ، 27
25 يونيو APRILIA (LT) متجر آيس كريم Tonka - عبر Ugo Foscolo ، 15
