قد يبدو تسميتها بيرة اختزالية. الإنتاج الجديد لـ "Collerosso" ، مشروع Birra del Borgo المخصص للتجربة والتخمير التلقائي ، يختلف اختلافًا كبيرًا في الواقع عن عمليات الإنتاج التقليدية للبيرة الإيطالية. يشرح ماتيو كورازا وماتيو ديل سوردو رعاة La Birra del Borgo الأمر بهذه الطريقة: "سحر الخمائر والتخمير العفوي، بتقنياته وأوقاته ، جنبًا إلى جنب مع إبداعنا ، هي العناصر التي دفعتنا إلى إطلاق هذا المشروع الجديد الذي يدور حول ثلاثة عناصر: الرجل، إلى أيديهم وأفكارهم توكل العمليات الإبداعية ؛ هناك طبيعة، البرية التي تحيط بمصنع الجعة والتي تضفي طابع الجعة وتفردها ؛ و ال وقت يقوم بمسح إيقاع الإنتاج على عجل ".
من الواضح ، وبعد ذلك سوف نفهم لماذا ، نتحدث عن إنتاج مخصص في المقام الأول للتموين الراقي وعالم المتحمسين المهتمين بالاختيارات الجديدة والطبيعية.
لنبدأ من طبيعة المكان ، تقع مدينة بورغوروز ، المدينة الصغيرة التي شهدت ولادة أول مصنع جعة بيرا ديل بورجو في عام 2005 ، في منطقة فالي ديل سالتو العليا ، في مقاطعة رييتي ، على الحدود بين لاتسيو وأبروتسو. . من بورجوروس ، تدخل محمية مونتي ديلا دوتشسا الطبيعية ، وهي واحدة من أكثر المناطق الجبلية البرية والأكثر روعة في لاتسيو ، مع غابات الزان الكثيفة التي تغطي منحدرات الجبال ، وأزهار الربيع الجميلة التي تلون المراعي الخضراء على ارتفاعات عالية والبلورية. مياه البحيرة.
بالاعتماد على الغابات والجبال والمياه والغابات ، اقترحت Birra del Borgo منذ ولادتها في عام 2005 التفكير في البيرة بطريقة مبتكرة بدءًا من إعادة تفسير الأنماط التقليدية ، والتي كان عليها أن تجمع بين الأناقة والتوازن للمنتج النهائي ، تحقيق الانسجام بين المنتج والإقليم وتقاليد تذوق الطعام في المنطقة التي تنتمي إليها.
طوال الليل في انتظار الخمائر البرية في الريف
يُطلق على تطور هذه الحدود الجديدة للبيرة "Collerosso": الاسم ليس سوى اسم الطريق الترابي الذي يربط المصنع الجديد الذي بدأ قبل أربع سنوات ، بمصنع بورجو التاريخي الذي تحول إلى مختبر تجريبي لبحوث البيرة والخمائر.
لذلك ، تم ربط اسم عن قصد بالمنطقة لأن سر - وروح - هذه الجعة الجديدة موجود ، في التربة وفي الهواء ، في الطبيعة الغنية بالعطور ، في الأصناف النباتية العفوية في هذه الأماكن.
على وجه التحديد للحوار مع البيئة المحيطة ، يجب ترك الأمر ليبرد بين عشية وضحاها في Coolship, la حوض كبير في الهواء الطلق، لتشغيل ملف التخمير العفوي. لا يتم إضافة الخميرة ، فقط الموجودة هي تلك البرية التي تعيش في هواء المناطق الريفية المحيطة ومصنع الجعة ويتم نقلها إلى المطبوخ. عملية بدائية طبيعية لا يمكن السيطرة عليها. بعد أن ترك الطبيعة تأخذ مجراها ، يتدخل الإنسان بعد ذلك الذي درس ، في هذه الحالة ، التخمير والشيخوخة الطويلة في البراميل - حتى 3 سنوات - مما يوفر للبيرة الوقت اللازم لاكتساب الشخصية والتعقيد والعمق ببطء. براميل Calvados ، وبراميل Montepulciano ، وبراميل Amarone التي تنقل الملاحظات والروائح والروائح التي تجعل بيرة Collerosso فريدة من نوعها.
تسمى المخلوقات الأولى من هذه المغامرة الجديدة جولة بين عشية وضحاها (الكحول 5,7 ، السعر 8 يورو للزجاجة 37,5 سنتيلتر) مزيج من ثلاثة تخمير عفوي ، وثلاثة أنواع مختلفة (2015 ، 2016 ، 2017) وثلاثة براميل مختلفة ؛ بريجاند (الكحول 8,8 ، سعر 5 يورو للزجاجة 37,5 سنتيلتر) مزرعة البيرة ، التي تختمر وتعيش لمدة 12 شهرًا في براميل سعة 3.500 لتر تحتوي على البراندي مع الأزهار البلسمية والحمضيات التي تبرع بها العسل والتوابل بأوراق الليمون وجذور الجنطيانا ؛ الثلاثي القديم (الكحول 10,2 ، السعر 5 يورو للزجاجة 37,5 سنتيلتر) الذي يتخمر ويعمر لمدة 12 شهرًا في براميل براندي كبيرة سعة 4000 لتر ، بيرة مليئة بالروائح المتفجرة التي تتميز بنضارتها.
باختصار ، من الواضح أننا دخلنا حدودًا جديدة ، أرضية وسطى بين عالم البيرة وعالم النبيذ. تحت شعار "كن عفويًا" ، توجد دعوة موجهة إلى المستهلكين ، تظهر في الشعار الذي أنشأه الرسام تورينو جيانلوكا كانيزو.
"الجمع بين التقاليد والثقافات المختلفة معًا ، وتجربة التقنيات ، واتباع الغرائز ، وخلق حقائق جديدة - أعلن عن Matteo Corazza و Matteo Del Sordo - هذا هو أسلوبنا وطموحنا: أن نكون الطليعة ، رواد عالم غالبًا ما يتم تسويته على التقييس للمنتج".
بيرا ديل بورجو
Piana di Spedino snc
02021 برجوروز (RI)
الهاتف + 39 06 95222314
بوتيغا بيرا ديل بورجو
عبر سيلفسترو غيراردي 19
00146 روما
