هل تساءلت يومًا كيف يدون الطهاة العظماء ملاحظاتهم على وصفاتهم؟ تمامًا مثل الفنانين ، يفعلون ذلك عن طريق رسم اسكتشات يدويًا ، من أجل تخيل الأبعاد وقبل كل شيء الشكل الجمالي للطبق الذي سيؤلفونه. يعد تصوير الوصفة جزءًا من العملية الإبداعية وقد تم جمع بعض "الرسومات التخطيطية" لهؤلاء المؤلفين في كتاب "تصميم الشيف. من القلم الرصاص إلى الطبق: الرسومات التحضيرية للطهاة العظماء "(نوموس إديزيوني) ، والتي ترافق القارئ في كواليس الوصفات لإخبار طقوس غير معروفة تتعدى بكثير قائمة المكونات الكلاسيكية.
"أحتاج إلى الرسم لأتخيل كل شيء ولا أنساه" ، يشرح الشيف المميز توماسو أريجوني على سبيل المثال. "كنت أبحث عن طبق رئيسي لتعزيز الكافيار الممتاز الذي تذوقته للتو" ، ومن هناك وُلد رسم تخطيطي أدى إلى ظهور كريم Ragusano ، مع البندق والبيض وخلاصة الطماطم والكافيار على وجه التحديد. رسم تخطيطي له أيضًا قيمة تشغيلية ، وهي قابلية تكرار الوصفة. "من خلال الرسم - يكشف في كتاب كريستينا بورمان ، نجمة ميشلان - أنا أفهم كيف سيكون طعم الطبق قبل تذوقه. وأعرضه على الفريق لإعطاء إرشادات دقيقة ".
ومن أشهر أطباقه قرص العسل كروش نمط مينودو، حيث يمتزج غطاء الكرشة ، الذي يسمى قرص العسل ، مع النكهات القوية للحساء المكسيكي ، مع الكزبرة ، وفلفل الهابانيرو ، والليمون والليمون. "لا أعرف عدد نسخ الطبق الذي جربته ، حتى جلست ذات يوم ، ورسمته وقلت: لا بد أن الأمر هكذا ، تمامًا مثل هذا!".
