ولد في أوائل القرن العشرين ، من وصفة للدكتور جوزيبي بولكي ، وهو صيدلاني من بلدة بيترالونجا أومبريان ، في الجزء العلوي من فال تيبيرينا ، Sollucchero ، وهو نبيذ محصن بالكرز الحامض مع نسبة كحول تبلغ 900 درجة فقط ، يحتفل بمرور 15 عام هذا العام من الحياة وشباب جديد. الاسم يقول الكثير بالفعل.
نقرأ في قاموس Treccani تحت المدخل Solluchero: "الشعور بالرضا الشديد والرضا العميق عن شيء يغري المرء الغرور ويستجيب لتطلعات المرء وطموحاته". وحفيد الصيدلي الذي استعاد وصفة جده ببدء إنتاج المسكرات على نطاق واسع لم يتردد في تسجيل براءة اختراعه بهذا الاسم.
مصطلح مناسب للغاية لطابعه الهجين ، يتأرجح بين النبيذ والمشروبات الكحولية ، ولخصوصية مكونه الرئيسي: الكرز الحامض.
أحمر ياقوتي ، شديد النقاء وواضح ، له نكهة الفواكه ، مع لمحات من الخل البلسمي ، الأرز ، الراتينج ، القرفة ، الفلفل ، جوزة الطيب ، عرق السوس ، القرنفل والتوابل الداكنة. على الحنك هو مشروب كحولي دافئ للغاية ، كامل ، حلو ، طازج ، مستدير ، حقًا التانيك. أقرب إلى النبيذ المدعم من المسكرات ، Sollucchero هو `` مشروب كحولي للتأمل '' يطلق أحاسيس ممتعة.
النبيذ مع الكرز متجذر بقوة في التقاليد التاريخية والثقافية والتاريخية لأومبريا ماركي ، منذ زمن دوق أوربينو الذي أراد ألا تكون طاولاته بدونها أبدًا ، كما ورد في حوليات.
يأتي Sollucchero اليوم من الكرز العضوي المزروع في أراضي شركة Nicola Polchi و Fabrizia Gargano ، في أومبريا ، في وادي كاربينا ، في مجرى نهر أعالي وادي التيبر. مكان رائع ، مليء بالنباتات الوافرة وليس نفس الغطاء النباتي أبدًا ، مهد المواقع الفريدة لتراثنا التاريخي والثقافي.
يؤدي التفاف صغير من Via Francigena إلى المزرعة ، على ارتفاع 800 متر فوق مستوى سطح البحر ، حيث من الممكن أيضًا الإقامة ويمكنك من خلالها الاستمتاع بإطلالة رائعة. نثر نباتات Visciolo visciolo هنا وهناك.
بعد أربعين عامًا من التخلي عنها ، في عام 1996 ، أنتجت مونتي فالنتينو أي شيء سوى التوت من النباتات البرية. في حب هذا التل ، أقنع فابريزيا ونيكولا بولشي نفسيهما أن مونتي فالنتينو يمكن أن يعود إلى مزرعة. وكان كذلك.
اليوم تغطي الشركة حوالي 40 هكتارا ، بما في ذلك الغابات والحقول والبساتين. يتم الحصول على الحطب من الأخشاب ويتم الحصول على الحبوب والأعلاف والخضروات والبقوليات من الحقول. لكن الزراعة في المناطق الجبلية لا تسمح للشركات الصغيرة أن تكون قادرة على المنافسة ، ما لم تركز على الإنتاج البديل. لذلك كان الاختيار الأساسي في أساس المشروع هو التوجه البيولوجي ، ثم زراعة بساتين معينة ، بساتين لزجة. Visciolo هو مجموعة متنوعة من الكرز الحامض (prunus cerasus) الذي يجد موطنًا مناسبًا في منطقة Pietralunga وبالتالي فهو منتشر جدًا. مع الالتزام والصبر ، استكشف المنتجان المنطقة بحثًا عن شتلات تلقائية ، ثم زرعها في حقولهم الخاصة.
يوجد الآن حوالي 500 شجرة قيد الإنتاج ، القلب الجديد لمونتي فالنتينو. أما بالنسبة للمشروبات الكحولية ، أوضح فابريزيو ونيكولا: "من الواضح أننا قمنا بتكييف عملية الإنتاج ببعض التفاصيل وفقًا لاحتياجاتنا ، تختلف عن تلك الخاصة بـ Nonno Peppe ، الذي قام بتعبئة عشر زجاجات سنويًا للاستخدام العائلي: نحن لا نحفر الكرز مثل ذلك الحين واحدًا تلو الآخر ، ولا نقوم بتصفية الخليط عن طريق عصره بقطعة قماش من الكتان ... لكن إنتاجنا مع ذلك ، ونريده أن يظل حِرفيًا بلا ريب. بهذه الطريقة فقط نشعر أنه يمكننا ضمان جودتها ".
من بين أشياء أخرى ، الكرز له خصائص غذائية ملحوظة: كما أكدت الدراسات الحديثة ، فهو يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الإجهاد التأكسدي ، كما أنه يحارب الأرق بفضل محتوى الميلاتونين وغني بالفيتامينات أ ، ج ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الحديد ، حمض الفوليك والألياف.
بالنسبة للباحثين في جامعة ميشيغان ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالكرز الحامض يؤدي إلى انخفاض في نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية والسكري وكذلك انخفاض في الوزن ومستوى الالتهاب ، وبالتالي في عوامل الخطر القلبية الوعائية. أخيرًا ، وفقًا للبعض ، يتميز الكرز الحامض أيضًا بخصائص مثيرة للشهوة الجنسية.
يمر المسار من الفاكهة إلى المسكرات عبر النقع في براميل فولاذية من الكرز الحامض ، ومجموعة متنوعة من الكرز الحامض الذي يتم حصاده يدويًا في يوليو ، في نبيذ Rosso d'Orvieto - مزيج من Ciliegiolo و Canaiolo و Sangiovese - وفي شراب مركز. تشمل ممارسات القبو اللاحقة الضغط والضغط وأخيرًا التصفية. يتم تعبئة السائل المصفى أخيرًا في قوارير للتقدم في العمر ، أيضًا في حواجز في حالة "Riserva" ، الأخير مناسب لشركة الجبن ، خاصةً إذا كان لونه أزرق. طبيعي تمامًا ، لا يحتوي المسكرات على أي إضافات وقد تم اختياره عدة مرات لمهرجان Merano Wine.
بين المتحمسين القدامى والجدد ، أثبتت المسكرات الناتجة نفسها أيضًا في الخارج ، حيث يتم تقديرها لأصالتها وارتباطها بالتقاليد.
لأنه مشروب كحولي له تاريخ ، يستخدم تقليديا لإكمال وجبة على مدار السنة ، أو في عيد الميلاد لمزيجها مع الحلويات التقليدية ، بينما في عيد الفصح يتناسب بشكل جيد مع الشوكولاتة ، ويفضل أن يكون داكنًا.
لكن لبعض الوقت ، كانت Sollucchero تخوض مغامرات تذوق جديدة ، وفي بعض الحالات يكون المكون السري للآيس كريم والأشربة. وقد استخدمها إبداع الطهاة في تخفيضات مختلفة ، سواء كانت حلوة بشكل نموذجي ، مثل الجيلي ، ومناسبة لتتبيل المقبلات اللذيذة. وافتتح ربيع جديد في مزيج.
في السنوات الأخيرة ، كان هناك بحث قوي عن المنتجات الأصلية سواء في الخمور أو في استخدام المكونات من عالم النبات ، باستخدام تقنيات الطهي القائمة على المعرفة الفيزيائية والكيميائية. تقنيات جديدة لضخ واستخلاص السكريات والمحاليل الكحولية والكحولية المائية ، والتجفيف ، والمر والصبغات محلية الصنع ، والنكهات مع السيفون ، والكربنة ، واستخدام الغروانيات المائية ، والهواء والمخمل ، والتدخين والتوضيحات. العديد من السقاة الذين يتمتعون بالعبقرية والعاطفة جعلوا من الممكن إعادة تعريف هذا القطاع وتنشيطه.
لقد أثار Sollucchero أيضًا دغدغة خيال البعض منهم ، الذين قاموا بترجمته إلى خلطات جليدية مع الشمبانيا والفقاعات ، والكوكتيلات القادرة على تلبية ذوق الأصغر سناً والتي تتماشى مع الاستخدام التقليدي لـ Sollucchero كمشروب كحولي بعد الوجبة.
Sollucchero من مونتي فالنتينو
جمعية مونت فالنتينو الزراعية لنيكولا بولشي وفابريزيا جارجانو س
صوت. مونتي فالنتينو / 90126 - بيترالونجا (PG)
هاتف / فاكس: 075 9462092 - بريد الكتروني: info@sollucchero.it
