يمكن الحصول على وصفات رائعة من القصاصات. مثل راكاتورا صقليةوهو اصبع الطعام ولدت من مهارة بانيلاري وهي حين لا تضيعوا الطعام تم تطويرها في المقالي التي تم خلط البطاطس فيها ، في حاويات دقيق الحمص أو حول القوالب الخشبية لخلط اللوح ، مما أدى إلى ظهور اتجاه تذوقي حقيقي. في نهاية اليوم ، لم يتم التخلص من هذه البقايا ، لكنها كانت تستخدم لتشكيل عجينة جديدة للقلي. الشكل مشابه لشكل الكروكيت.
بعد كل شيء ، ليس جديدًا في بلدنا استخدام النفايات لصنع وصفات مبتكرة ولذيذة. في المطبخ ، يمكن أن يصبح كل شيء تقريبًا مصدرًا ثمينًا ومكونًا مفيدًا لتقليل النفايات من حيث المستدامة، بعد التكلفة المتكبدة وفي متناول اليد. ذات مرة كان جزءًا من تقاليدنا ، تقليد أجدادنا وأجدادنا الذين كانوا دائمًا حريصين على عدم إلقاء أي نوع من بقايا الطعام في سلة المهملات. من هذه الطريقة في رؤية الطعام ، ولكن قبل كل شيء من التفكير ، علينا أن نبدأ من جديد.
غالبًا ما نستخدم كلمة "ثلاجة فارغة" ، ولكن في حالة الراسكاتورا من باليرمو ، يتعلق الأمر أكثر "بإفراغ الصواني" ، ونقوم بدقة بكشط جميع بقايا اللوح والكروكيت التي تصل بعد بضع ساعات إلى التكوين المثالي للحصول على طعم آخر لذيذ وجبة خفيفة سريعة.
لكن ما هي ملفات بانيل؟ هذه فطائر معطرة طحين الحمص، نموذجي في باليرمو حيث يمكن العثور عليها في أكشاك الشوارع وفي الوجبات السريعة ، وغالبًا ما يتم تقديمها في السندويشات المغطاة ببذور السمسم. اللوحة لها تاريخ قديم يعود إلى الهيمنة العربية. كان الحمص يستخدم بالفعل على نطاق واسع في الطبخ في الإمبراطورية الرومانية. خاصة في شكل عصيدة من دقيق الذرة مصنوعة من دقيق الحمص والماء. ربما تم طهي اللوح الأول على الحجر في أفران عمودية ، وهي نفس تلك المستخدمة في خبز الخبز "المسطح". ثم حوالي القرن الثالث عشر بدأوا في قلي اللوح ، خلال الهيمنة الفرنسية لسلالة أنجيولينا التي كانت مولعة بها تمامًا.
لذلك ، وُلد الوغد من قصاصات هذا الطبق الشعبي: أ مزيج من البطاطس ودقيق الحمص منمق بالبقدونس. في الواقع ، لا توجد وصفة واحدة للتجريف. نظرًا لأن هذه بقايا طعام يكاد يكون من المستحيل العثور على نفس المذاق لهذه الجوهرة الصقلية. علاوة على ذلك ، من الممكن إنشاء إصدارات مخصصة عن طريق الإضافة العبير e التوابل في الإرادة. فيما يلي وصفة الراسكاتورا لفاتح للشهية بسيط وسريع ولكن بطعم صقلية.
المكونات
قصاصات العجين
قصاصات عجين الكروكيت
زيت الذرة أو الفول السوداني للقلي
البقدونس أو البهارات حسب الرغبة
إجراء
تبدأ بكشط القدر بعد صنع العجينة للوحة. الآن صب الخليط في وعاء. افعل نفس الشيء مع عجينة الكروكيت. يمكنك إضافة البقدونس أو البهارات الأخرى. ثم استخدم شوكة لتقليل كل شيء إلى لب ، وعملهم معًا حتى يتم الحصول على خليط متجانس. بعد ذلك ، ابدأ في تشكيل كرات من العجين بحجم حبة جوز صغيرة ، واضغط جيدًا ولف الكرة بين يديك. بمجرد الانتهاء من هذه العملية ، اقلي القصاصات في الكثير من الزيت حتى تحمر تمامًا. قدميها ساخنة ، مع عصر القليل من الليمون فوقها من أجل عكس طعم القلي.
