وصفة كعكة روتوندا بالباذنجان الأحمر للشيف بيبي دي ماركو، متعة التقاليد اللوكانية والصحية

يتم استيراده من قبل الجنود العائدين من الحروب الاستعمارية في أفريقيا، وله طعم أكثر مرارة وغرابة من الباذنجان العادي. يتم تحضير الأوراق أيضًا في الخليط ثم تقلى. بعد أن أصبحت جزءًا من Slow Food Presidia، فهي غنية بالأملاح المعدنية، خاصة البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. يتمتع بقوة عالية مضادة للأكسدة، وقادرة على مواجهة تأثيرات الجذور الحرة الضارة بجدران الخلايا وشيخوخة الخلايا.

يتم تناوله تقليديًا بالزيت أو بالخل، ولكن في المطبخ المعاصر يتم تقديمه بأشكال أكثر تنوعًا: الحلو والحامض والمربى والمقلي وحتى في نسخة نهاية الوجبة مثل المشروبات الكحولية والشوكولاتة: إمكانيات تناوله الطبخ شيء حقيقي ونادر وغير معروف حتى للذواقة. إنه باذنجان روتوندا الأحمر، صغير ومستدير مثل التفاحة، ذو لون برتقالي كثيف مع ألوان خضراء وحمراء. أكثر من الباذنجان قد يبدو مثل البرسيمون أو الطماطم. وليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليه باللهجة المحلية اسم "merlingiana a pummadora".

الاسم العلمي لهذا الباذنجان (Solanum aethiopicum) يقول الكثير عن تاريخه. روتوندا (روتونا باللهجة المحلية) بلدة إيطالية يبلغ عدد سكانها 3000 نسمة في مقاطعة بوتنزا في بازيليكاتا، مقر منتزه بولينو الوطني، ربما جاء من أفريقيا، وربما استورده بعض الجنود العائدين من الحروب الاستعمارية. غير معروف في أي مكان آخر، وهو نبات ريفي يزرع في جميع حدائق المنطقة، وله طعم أكثر مرارة وغرابة من الباذنجان الشائع. تزرع الشتلات في شهر مايو ويتم الحصاد الأول في أغسطس ويستمر حتى أول طقس بارد. في العصور القديمة، كان الباذنجان الصغير "نزرتات"، أي يتم ربطه في عناقيد كما هو الحال مع الفلفل والطماطم الكرزية، ثم يترك ليجف تحت الحظائر.

أيضا تُستخدم الأوراق في تقليد الطهي في روتوندا. يختلف الباذنجان الطري عن الباذنجان الشائع في الشكل والحجم، وعادةً ما يتم تحضيره في الخليط ثم يُقلى. اللب سمين ولا يتحول إلى اللون الأسود حتى بعد عدة ساعات من قطعه. الرائحة مكثفة، فاكهية بما يكفي لتذكر التين الشوكي. بعد فترة كان فيها خطر النسيان، تم الاعتراف بالباذنجان الأحمر روتوندا (باسيليكاتا) منذ عام 2007 باعتباره بريسيديوم الطعام البطيء.

لقد كان لبضع سنوات انضم إلى Slow Food Presidiaبدعم من ALSIA (وكالة Lucana للتنمية والابتكار في مجال الزراعة)، بهدف التعريف بها خارج السوق المحلية لإيجاد منفذ تجاري مناسب. إذا كان في الواقع حتى عام 2010 تم إنتاج حوالي 80 قنطارًا سنويًا، وذلك بفضل العلامات التجارية للحماية DOP وSlow Food Presidium، فقد وصلنا اليوم إلى إنتاج أكثر من 300 قنطار.

متعدد الاستخدامات في المطبخ، لذيذ، الباذنجان الأحمر من روتوندا، حيث يحتوي على سعرات حرارية منخفضة (18 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج) وطعمه المميز.إن كمية الماء والأملاح المعدنية وخاصة البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم تمثل غذاء ممتازا ذو خصائص مفيدة ملحوظة لجسم الإنسان. واشتهر بالارتفاع قوة مضادات الأكسدةقادرة على مواجهة آثار الجذور الحرة دطويل الأمد لجدران الخلايا والشيخوخة الخلوية. وقد أثبتت بعض الدراسات أن المواد التي تعطيه الطعم المر لها وظائف وقائية مهمة تجاه الجسم. وتتمثل هذه المواد ب مركبات عضوية تحفز إنتاج الصفراء بواسطة الكبد والتي تساهم أيضًا بفضل وجود الألياف الغذائية في خفض معدل الكولسترول السيء LDL في الدمالعدو الأول للأوعية والشرايين والقلب.

أمر مثير للفضول: في أفريقيا، يواصل سكان الإيغبو النيجيريون تقليديًا الترحيب بالزوار في منازلهم، ويقدمون لهم هذه الفاكهة، وعادةً ما تكون مصحوبة بزبدة الفول السوداني الحارة وجوز الكولا وبذور فلفل الميليجيتا.

في قلب روتوندا منذ عام 1980 يوجد مطعم دا بيبوحوالي 70 مكانًا تديره عائلة، مما جعل من مرثاة جميع تقاليد تذوق الطعام في المنطقة سبب وجودها. تم التأكيد على الجانب على نطاق واسع من قبل مفتشو دليل ميشلان: في المركز التاريخي للقرية في حديقة بولينو، على موقد هذا المطعم التاريخي هناك ضرورة واحدة: إعادة اكتشاف نكهات مطبخ لوكان!

Peppe De Marco، مبتكرها، موجود في المطبخ بينما تقوم ابنتاه Flavia وAntonella بإدارة غرفة الطعام. كان سيرجيو أرمينتانو، صديق فلافيا، يساعده في المطبخ منذ حوالي خمس سنوات. من الواضح أن الباذنجان الأحمر هنا يمثل عبادة حقيقية لدرجة أن عائلة دي ماركو أنشأت موقعًا معلوماتيًا عن الباذنجان الأحمر وهي أيضًا المروج لـ مهرجان مخصص للمنتج، والذي يقام منذ حوالي 10 سنوات في 25 أغسطس ويشارك فيه المجتمع بأكمله. يعد المطعم أيضًا أحد الحانات الإيطالية في بازيليكاتا الحائزة على جائزة Chioccola Slow Food. ومن الواضح أن أحد الأطباق المميزة للمطعم هي كعكة روتوندا بالباذنجان الأحمر

وصفة كعكة روتوندا بالباذنجان الأحمر

المكونات لكل 10 أشخاص:

5 حبات باذنجان روتوندا متوسطة الحجم؛

500 غرام من الريكوتا الطازجة؛

250 جرام. من السكر؛

450 جرام. من البسكويت الغريبة.

1 ليمون

ملعقتان كبيرتان من موسكاتو دي ساراسينا؛

20 جم. من رقائق الشوكولاتة؛

ملح؛

زيت الزيتون البكر الممتاز

أوراق النعناع حسب الرغبة

إعداد:

مرري البسكويت في محضرة الطعام مع قليل من الزيت واستعدي

قاعدة الكعكة. رتبي نصف كمية الخليط الناتج في قاع قالب الكيك.

قطعي 2 باذنجان إلى أقراص و 3 إلى مكعبات. اللهب في مقلاة

مع السكر (100 جرام) وقشر الليمون والمسكاتو. ثم دعها تبرد.

في وعاء، ضعي مكعبات الباذنجان في الريكوتا وأضيفي إليها

السكر المتبقي وقطرات الشوكولاتة تقريبًا حتى تحصل على كريمة مضغوطة.

ضعي الكريمة على قاعدة البسكويت المجهزة مسبقاً، ثم غطي كل شيء بباقي خليط البسكويت. تزيين الحلوى من خلال ترتيب شرائح الباذنجان على الحواف والقليل من أوراق النعناع حول الطبق.