بالنسبة للوصفة ، يقترح الشيف الكافتيلي المصنوع يدويًا ، المصنوع من الماء والدقيق والسميد المعاد طحنه ، ولكن "يُسمح" أيضًا بالاستبدال بزلابية البطاطس البسيطة.
صُمم هذا الطبق ليجمع بين جميع منتجات شبه جزيرة سورينتو: كافاتيلي أو غنوشيتي ، والتي تعد جزءًا من الأطباق الكلاسيكية لتقليد موليز كامبانيان ؛ فاجيولي بوتيري ، فول نموذجي من فيكو إيكوينس ، بقول ذو نكهة غير عادية ، معرض لخطر الانقراض ، قادم من سانتا ماريا ديل كاستيلو ، يستخدمه البعض لحلاوته حتى في تحضير الباستيرا ؛ Cozze di Torre Annunziata ، أي أفضل بلح البحر في المنطقة في الوقت الحالي ؛ الشمر البري ، كزخرفة ، موجود في جميع أنحاء شبه الجزيرة حيث يتم الحصول على المسكرات العطرية الرائعة أيضًا ؛ زيت زيتون بكر ممتاز ذو تقاليد ألفية في سورينتو ؛ رقاقة المرجان الأحمر ، رمز توري ديل جريكو.
المكونات:
300 غرام من الكافاتيلي أو الزلابية
100 حبوب زبدة
500 من بلح البحر في القشرة
50 جرام طماطم مجففة
50 جرام من جبن البارميزان المبشور أو البروفولون المتبل
الشمر البري
زيت الزيتون البكر الممتاز
فينو بيانكو
ثوم
البقدونس
تخفيضات
بيبي
إجراء
أولاً ، قم بطهي حبوب بوتيري في الكثير من الماء بدون ملح ، عند طهيها ، امزج كل شيء.
في مقلاة أخرى ، قم بطهي بلح البحر في مقلاة كلاسيكية (يتم تحضيرها عن طريق تحمير بضع فصوص من الثوم في مقلاة ، وسكب بلح البحر ، ونصف كوب من النبيذ لتتبخر ، كل ذلك بسرعة كبيرة ، مع إضافة القليل من أوراق البقدونس) والقشر لهم. ثم أضيفي الكافاتيلي إلى نفس المقلاة مع بلح البحر وتبليهم.
بمجرد إبعاده عن النار ، أضف بعض الزيت الخام والشمر البري.
عرض
انشر الكريمة المصنوعة من الفاصوليا على الطبق ورتب الكافاتيلي مع بلح البحر والشمر البري في الأعلى.
لإضافة شيء إضافي إلى الطبق ، أضف القليل من الطماطم المجففة جوليان.
أخيرًا ، لتزيين كل شيء ، يستخدم الشيف رقاقة من الجبن تشبه المرجان ، رمز Torre del Greco. لكن يمكنك وضع رقاقة بسيطة يتم الحصول عليها عن طريق طهي ملعقة من جبن البارميزان المبشور أو جبنة البروفولون القديمة في مقلاة حتى تحصل على قشرة رقيقة ومقرمشة
