متعة استوائية: حلوى رائعة من الشوكولاتة الجيدة والفواكه الغريبة: وصفة الأزوتيا (توجد أيضًا نسخة خالية من اللاكتوز)

دلل نفسك بالشوكولاتة، من منا لم يفعل ذلك مرة واحدة في حياته؟ غالبًا ما تستخدم الشوكولاتة كغذاء مريح لتأثيرها الفوري على الحالة المزاجية والشعور بالسعادة بسبب آثارها النفسية والجسدية. إنها ليست مجرد مسألة متعة، بل لها أسباب كيميائية محددة، رغم أنه من الواضح أنه يجب الحرص على استهلاكها بطريقة متوازنة وواعية لتجنب آثارها السلبية على الصحة على المدى الطويل.

في الواقع، يمكن أن يحفز استهلاك الشوكولاتة إطلاق الإندورفين، وهي ناقلات عصبية مرتبطة بالإحساس بالمتعة وتخفيف الألم. يحتوي إحساس الطعم الحلو على التربتوفان، وهو حمض أميني يستخدمه الجسم لإنتاج السيروتونين، وهو ناقل عصبي يساعد على تنظيم الحالة المزاجية ويمكن أن يقلل من القلق والاكتئاب. أشارت بعض الدراسات إلى أن الاستهلاك المعتدل للشوكولاتة الداكنة يمكن أن يقلل من مستويات هرمون التوتر الكورتيزول. ولا ينبغي إغفال أن الشوكولاتة تحتوي على كميات صغيرة من الكافيين والثيوبرومين، وهي منبهات يمكنها تحسين اليقظة والتركيز، وهي مفيدة جدًا عندما تشعر بالإحباط.

وبطبيعة الحال، يجب أيضا احترام المبادئ الغذائية عند تناول الشوكولاتة. أولاً، يفضل الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على 70% كاكاو على الأقل، والتي تحتوي على نسبة سكر أقل ومضادات أكسدة أكثر من شوكولاتة الحليب. وبالتالي فإن تناول ما يقرب من 20-30 جرامًا يوميًا يكفي للحصول على الفوائد دون تجاوز السعرات الحرارية، مع الحرص على تجنب المنتجات التي تحتوي على الشوكولاتة والتي تحتوي على سكريات مضافة أو مواد مالئة غير صحية. لذلك من المهم قراءة الملصقات واختيار المنتجات ذات المكونات البسيطة والطبيعية.

قد يكون من المفيد أيضًا الجمع بين الشوكولاتة والأطعمة الصحية مثل الفواكه المجففة والمكسرات والزبادي أو الفواكه الطازجة لأنها يمكن أن توازن السعرات الحرارية وتزيد من القيمة الغذائية للوجبة الخفيفة.

تقليديا، يرتبط استهلاك الشوكولاتة بموسم الشتاء، مع متعة تناول كوب ساخن من الشوكولاتة لتدفئة الجسم البارد، مع كعكة الشوكولاتة الكبيرة في أيام العطلات، مع الشوكولاتة المحشوة التي نحضرها لاختتام دعوة لتناول الغداء بسرور. .

ولكن حتى في فصل الصيف، يمكننا الاستمتاع بطعم الشوكولاتة الحلوة بطريقة صحية. من الواضح أن ذلك يعتمد على نوع الشوكولاتة والكميات المستهلكة. فيما يلي بعض النقاط التي يجب وضعها في الاعتبار: كنوع من الشوكولاتة، يوصى بشدة بالشوكولاتة الداكنة، فهي غنية بمضادات الأكسدة، وخاصة مركبات الفلافونويد، والتي يمكن أن يكون لها فوائد لصحة القلب والأوعية الدموية، وفي الواقع تشير بعض الدراسات إلى أن الاستهلاك المعتدل للشوكولاتة الداكنة يمكن أن يحسن الدورة الدموية. وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. تعتبر الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو (70٪ أو أكثر) أكثر صحة بشكل عام من الحليب أو الشوكولاتة البيضاء. أما الأنواع الأخرى فهي أقل استحسانًا، وهي الحليب الذي يحتوي على المزيد من السكريات والدهون، والحليب الأبيض الذي لا يحتوي على الكاكاو الصلب وله فوائد صحية أقل عمومًا من الشوكولاتة الداكنة.

كما هو الحال مع جميع الأطعمة، الاعتدال هو المفتاح. الإفراط في استهلاك الشوكولاتة، بغض النظر عن الموسم، يمكن أن يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية والسكر، مما يساهم في مشاكل الوزن وغيرها من الحالات الصحية. في الختام، فإن تناول الشوكولاتة في الصيف يمكن أن يكون صحيًا إذا اخترت النوع المناسب (ويفضل أن يكون داكنًا) واستهلكته باعتدال.

بعد قولي هذا، دعونا ننغمس بهدوء في متعة "Tropical Fun"، وهي حلوى صيفية من Azotea، وهو مطعم وبار كوكتيل يقع في Via Maria Vittoria في تورينو، حيث يتوازن الطعم المر للشوكولاتة الداكنة مع الحموضة والنضارة اللطيفة. من المانجو والباشن فروت والتوت. حلوى من شأنها أن تضفي لمسة أصلية وغريبة لإغلاق وجبة غداء صيفية تسمح لك بإبهار ضيوفك والتي تعد، بفضل مكوناتها، بمثابة تكثيف للخصائص الغذائية الإيجابية.

تم وصف أصالة المطعم على النحو التالي في دليل ميشلان: "في المنطقة المركزية ومع شرفة صغيرة، يكشف بداخله عن جدران عتيقة خضراء مزينة بالنباتات المتسلقة التي تعطي إحساسًا بنباتات أمريكا الجنوبية. يركز مطبخ نيكي على بيرو، موطن الشيف. يمكنك بعد ذلك اختيار سندويشات التاكو المطبوخة في مرطبان أو الانغماس في مقبلات لذيذة ولكنها غير تقليدية، مثل الحبار الخام الذي يتم تقديمه مع أغريتي والبازلاء: الكثير من النضارة والنكهة بفضل صلصة الصويا والأوميبوشي وأعشاب اليويو البحرية. من سمات اقتراح المطعم هو الاقتران بالرشفة، والجمع بين رشفات صغيرة (رشفات) من الكوكتيلات بناءً على مكونات نيكاي. أمريكانو مع اليوزو ممتاز، حامض قليلاً”.

 "من أجل Divertimento Tropicale" - يقول الشريك المالك وطاهي المعجنات في المتجر Noemi Dell'Agnello - "لقد ألهمتني المناخات البعيدة والدافئة، حيث تنمو الفاكهة الغريبة التي اخترت تضمينها في هذه الحلوى: المانجو والعاطفة فاكهة ". جنبًا إلى جنب مع هذين الصنفين النباتيين، لا يمكن فقدان إحدى المجموعات الكلاسيكية مع الشوكولاتة، وهي بطل الرواية للحلوى: التوت. "هنا أستخدمها للحصول على مستخلص يسمح لي، مع خلاصة المانجو والباشن فروت، بخلق تأثير تمويه عند الانتهاء من الطبق". لإكمال الحلوى ذات الألوان الزاهية، هناك الشوكولاتة المذكورة أعلاه - داكنة في الجذور وبيضاء في المانجو وفاكهة الباشن فروت - شربات التوت وكريمة بنكهة الفانيليا.

مع بعض الاحتياطات البسيطة، يمكن أيضًا تقديم الحلوى بنسخة خالية من اللاكتوز. في هذه الحالة، يتم استبدال النميلاكا بكريمة مصنوعة من مزج ثمرة أفوكادو ناضجة وملعقة من الكاكاو المر و200 جرام من شراب موسكوفادو 50/50 من سكر موسكوفادو والماء. يجب بعد ذلك تبريد الكريمة لمدة نصف ساعة على الأقل وإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة قبل 5 دقائق من التقديم. لكي تكون الحلوى خالية تماما من اللاكتوز، يجب أن يتم صنع الكريمة بنكهة الفانيليا من الكريمة الخالية من اللاكتوز.

وصفة المرح الاستوائي

مكونات الشعب 4

استخلاص المانجو والباشن فروت والتوت

• 250 جم ​​مانجو

• 250 جرام باشن فروت

• 250 جرام توت

• 18 جرام حامض الاسكوربيك

امزج المانجو والباشن فروت في محضرة الطعام مع 12 جرام من حمض الأسكوربيك. تصفية مرتين مع تشينو. كرر نفس العملية مع التوت وحمض الاسكوربيك المتبقي

حلقة ناميلاكا مع المانجو و الباشن فروت

• 250 جرام شوكولاتة بيضاء أقراص/مقطعة

• 250 جرام حليب كامل الدسم

• 10 جرام جلوكوز

• 5 جرام زجاجي

• 400 جرام قشطة طازجة

تسخين الحليب مع الجلوكوز. عند درجة حرارة 60 درجة مئوية، أضف الزجاج المنقوع مسبقًا في الماء البارد. منقي. أضيفي الشوكولاتة البيضاء تدريجياً. استحلب مع الخلاط. أضيفي الكريمة تدريجيًا و100 جرام من هريس المانجو والباشن فروت الذي تم الحصول عليه مسبقًا. الثلاجة لمدة 12 ساعة. تجميع namelaka. ضعيها في قالب دائري. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

جذور الشوكولاتة الداكنة

• 100 جرام شوكولاتة مدغشقر 70%

نذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي. ضعه داخل كيس الأنابيب بطرف صغير. جهزي كرتين، واحدة بها ماء وثلج والأخرى بها ثلج فقط، وضعي الأولى داخل الثانية. أسقط الشوكولاتة الداكنة في وعاء الماء والثلج لتكوين الجذور. عندما تصبح سميكة وجافة ومخزنة بشكل سلبي.

التوت شربات

250 جرام توت

150 جرام ماء

110 جرام سكر

امزج جميع المكونات. اخفقيهم لمدة 40 دقيقة. ضعي الشربات في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.

كريمة بنكهة الفانيليا

100 جرام خبز

1 حبة فانيليا

20 جرام سكر

½ ورقة من الزجاج العازل (2 جم)

نقع الزجاج في الماء البارد. قم بتسخين الكريمة إلى 60 درجة مئوية مع غرس الفانيليا. إضافة isingglass والسكر. منقي. تترك لتكثف في الثلاجة.

 نهاية

100 جرام مانجو

20 توت أزرق

الجرجير حسب الذوق

ضعي حلقة ناميلاكا المانجو والباشن فروت في وسط الطبق. استخدمي خلاصتي الباشن فروت والمانجو والتوت لخلق تأثير تمويه، مع الكريمة بنكهة الفانيليا. على جانب واحد من الكعكة، ضعي المانجو المقطعة مسبقًا إلى مكعبات والتوت الطازج. تشكيل كوينيل من شربات. مكان على الفاكهة الطازجة. تزيين مع جذور الشوكولاتة الداكنة والجرجير.