هل تشعر ، ربما بين جلسات التزلج ، ببابا الروم ، طبق من الهندباء الهندية أو مجموعة مختارة من بومارول ، ربما يتم تقديمها - نظرًا لأننا على ارتفاع 2.050 مترًا - مع مزيج من الجبال والفراولة والثوم الأسود المخمر؟ فيفندق وسبا هيرميتاج سيرفينيا، مبنى من فئة 5 نجوم تابع لشركة Relais & Chateaux لمدة 25 عامًا ، يمكنك الشعور به في نابولي حتى في جبال الألب: في الواقع ، وصل الشيف التوسكاني Gabriele Avanzi إلى مطابخ الفندق الذي يحتوي على 40 غرفة ويلبي احتياجات 8 الحاصلان على نجمتي ميشلان فرانشيسكو سبوزيتو، مواطن نابولي الحقيقي (صاحب مطعم Taverna Estia في Brusciano ، في مقاطعة نابولي) ، بصفته طاهيًا استشاريًا.
"لقد كان معه - يوضح مالك ومتر دي ميزون هيرميتاج ، كورادو نيروز - درسنا وطورنا قائمة المأكولات الانتقائية للمطعم ، وإعادة النظر في تقاليد أوستا والجمع بين المنتجات النموذجية لأراضينا مع النكهات الأخرى ، وغالبًا ما تكون جنوبية ". هنا ، لذلك ، فإن بعض الأطباق هي أ حل وسط مثالي بين الشمال "الجبلي" المتأثر بالتقاليد الفرنسية والجنوب العميق: على سبيل المثال لازانيا مع اللفت الأخضر وجبن الريكوتا وجبن توما الألبي ؛ أو حساء Valpellinese النموذجي للغاية ولكن عالي السعرات الحرارية ، أعيد النظر فيه في شكل مفتاح خفيف على شكل ريزوتو ؛ أو الخد الفاسوني ألا كربن التي تظل وفية ولكنها مصحوبة بمهروس اليقطين المحمص ونبات الهندباء المقرمشة بدلاً من عصيدة من دقيق الذرة أكثر تماسكًا. أو إذا كنت ترغب في المبالغة ، فابد كبد البط مع كالفادو متبل الشعلة ، مع سلطة لانجوستين المشوي والجرجير والراوند مع زيت الفانيليا. نوع من الثورة انصهار، التي يؤمن بها نيروز بشدة ، استثمرت "4-5 ملايين يورو في السنوات الخمس الماضية".
يقدم متحف هيرميتاج في سيرفينيا ، الذي يزيد ارتفاعه عن 2.000 متر فوق مستوى سطح البحر ، مكانته كأعلى ريلايس آند شاتو في إيطاليا ، قائمة طعام اليوم برعاية الشيف أفانزي: "هذا أيضًا عرض غني جدًا - يوضح نيروز - و لم نتطرق إلى الأسعار في السنوات الأخيرة: نحن دائمًا حوالي 20-22 يورو للدورات الأولى وحوالي 28-30 يورو للدورات الثانية ". المطعم مفتوح أيضًا لأولئك الذين لا يقيمون في الفندق ، والذي يمكن أن يستوعب ما معدله ثمانين عميلًا في الليلة ، ويتبع الهيكل أوقات العمل النموذجية لموسم الجبل: "نحن مفتوحون من نهاية نوفمبر إلى نهاية أبريل ثم في يوليو وأغسطس لموسم الصيف ”.
الهيكل الذي تم منحه النجمة الخامسة منذ عام 2009 أصبح الهيكل الوحيد من فئة 5 نجوم في سيرفينيا والثاني في Valle D'Aosta، حصل أيضًا على تقدير في فئة "منتجع التزلج الفاخر على المستوى العالمي" في حفل توزيع جوائز الفنادق العالمية الفاخرة في الدوحة في عام 2016 وفي عام 2018 حصل المطعم على علامة من دليل Espresso المرموق "المطاعم والنبيذ في إيطاليا".
