كابر سيلارجيوس: الكنز السرديني الذي يتحدى المضاربة في البناء ويعزز التقاليد الزراعية

بين الريف الأخضر Selargiusعلى بُعد خطوات قليلة من كالياري، ينمو نبات يمثل تحديًا صامتًا ضد المضاربة العقارية وهجر الأراضي الزراعية. إنه كابيرو di Selargius، تم التعرف عليه مؤخرًا باسم هيئة رئاسة بطيئة للطعاممعجزة صغيرة من الطبيعة، ببراعمها الصغيرة "الفراغية" مقارنة بالأصناف الأكثر شيوعًا، لا ترمز إلى المرونة فحسب، بل أيضًا إلى اقتصاد مستدام له جذور قديمة وحديثة.

سيلارجيوس والتحدي للتكهنات

يعود أصل نبات الكابر السيلارجيوس إلى القرن التاسع عشر، عندما أدخل دومينيكو دينتوني، وهو من سكان جنوة وأصبح عمدة سيلارجيوس، زراعة هذا النبات تحديدًا في المنطقة. ومع مرور الوقت، اكتسب النبات شهرة واسعة بفضل... جودة و الخصائص مميزة مقارنة بالأصناف الأخرى، لتصبح منتجًا مطلوبًا في أراضي سردينيا.

ومع ذلك، فإن ظهور أصناف الكبر الأكبر حجمًا والأسهل حصادًا قد طغى على الأصناف المحلية الأصغر حجمًا والأكثر صعوبة في المعالجة. وقد ساهم الحصاد اليدوي الشاق، بالإضافة إلى الأجر المنخفض، في اندثار هذا التقليد. علاوة على ذلك، فإن تزايد تحضر لقد وضع المحاصيل التاريخية في خطر: فالأراضي الزراعية، التي كانت ثمينة في يوم من الأيام، أصبحت ذات قيمة متزايدة بسبب إمكانية مبنى في سياق تزايد المضاربة على البناء، ظهرت عملية سيلارجيوس اعاد اكتشاف بفضل العمل الدؤوب لبعض المنتجين المحليين، بما في ذلك ماركو ماكسيا ed إنريكو دينتونيفي عام 2024، أصبحت محمية السيلارجيوس هيئة رئاسة الأغذية البطيئة، وهي خطوة أساسية لحمايتها من المضاربة وضمان قيمتها.

الكبر السيلارجيوس: صنف فريد من نوعه

بخلاف أنواع الكبر الأخرى، يتميز نبات الكبر السيلارجيوس بنموه المنتصب. هذا النبات، الذي قد يصل ارتفاعه إلى متر ونصف، لا يتسلق مثل الأنواع الأخرى، بل ينمو مثل شجرة صغيرة الذي يتحدى بفخر مناخ سردينيا الحار والجاف. أوراقه صغيرة وكثيفة، وبراعمه، الأخف وزنًا والأكثر "خواءً" من أنواع الكبر الأخرى، مثالية للتمليح والحفظ.

غطرسة السيلارجيوس هي تم اختيارها بعناية فائقةفي أوائل الصيف، عندما تكون الثمار لا تزال متماسكة ونضرة. في بعض الحالات، يُحصد الكبر ليلاً، عندما يُقلل ضوء القمر من ليونة الكبر. عملية الحصاد دقيقة، لكن من الضروري اختيار أفضل أنواع الكبر فقط.

على الرغم من الصعوبات، صمدت زراعة نبات الكبر السيلارجيوس مع مرور الوقت. بعض العينات قديمة جدًا لدرجة أنها... فوق 100 سنة وقد أُعيد تأهيلها وإنتاجها بفضل العمل الدؤوب للمنتجين المحليين. وهذا الشغف بإحياء التقاليد الزراعية تحديدًا هو ما مكّننا من مكافحة هجران الأرض والمضاربة العقارية التي تُهدد المنطقة.

طريقة طبخ الكبر السيلارجيوس

الكبر السيلارجيوس هو أحد المكونات متعدد الجوانب والتي يمكن استخدامها في العديد من الأطباق النموذجية للمطبخ السردينييمكن حفظه في الملح أو الزيت أو الخل، ويُستخدم غالبًا كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك والخضراوات والسلطات الطازجة. ومن الأطباق التقليدية التي يتميز بها: أرنب لامتصاص، وهو طبق يعتمد على الأرنب المتبل بالخل أو المالفاسيا، المطبوخ مع الثوم والبصل والطماطم المجففة والزيتون، وبالطبع الكبر المخلل.

ولكن ليس المطبخ التقليدي فقط هو الذي يستفيد من هذا الكبر: فبفضل خفته، يعتبر الكبر السيلارجيوس مثاليًا أيضًا أطباق أكثر حداثةكصلصات طازجة للمعكرونة والسلطات وأطباق السمك. جودتها العالية ونضارتها تجعلها مكونًا متعدد الاستخدامات يُرضي حتى أكثر الأذواق تطلبًا.