المطاعم وصانعو النبيذ والمقطرون والحرفيون المتميزون ، كلهم معًا بشغف في فريولي فينيتسيا جوليا لإعطاء الحياة لـ La Via dei Sapori ، وهو مشروع بحث وتجريب لـ New Cuisine مقسم إلى 3 فصول. تم الترويج لها من قبل مجموعة من أصحاب المطاعم وأصحاب المشاريع الصغيرة في مجال الأطعمة والنبيذ الذين أطلقوا في عام 2020 (الذكرى السنوية 20 عامًا من النشاط في الترويج للأغذية المحلية عالية الجودة والنبيذ) فكرة الترويج لرؤية جديدة للمطبخ الفريولي .
إذا كان الاهتمام العام الماضي ينصب على ابتكار أطباق رائدة (الفصل الأول) ، فإننا نعود هذا العام إلى المطبخ المعاصر ، ولكن لإعادة قراءة التقاليد. "ننتقل من المختبر إلى مشغل الأزياء الراقية - يوضح رئيس الكونسورتيوم والتر فيليبوتي - لقد تحققت نية الكونسورتيوم لإشراك أكبر عدد ممكن من الموضوعات والممثلين بارتياح: تضم شبكة المشاركين الآن 1 موضوعًا ، نصفهم من المطاعم ، بالإضافة إلى المؤسسات (Regione Fvg ، PromoturismoFvg ، غرفة التجارة في Pordenone-Udine) ، نشكرهم على إيمانهم بمشروعنا ودعمهم ".
سيتم تقسيم Nuova Cucina الفصل 2 إلى 10 أمسيات فريدة وخاصة ، والتي ستقام في العديد من الأماكن المرتبطة بفريولي فينيتسيا جوليا فيا دي سابوري ، باستثناء ترييستي ، حيث ستقام الأمسية على البحر ، ويستضيفها صاحب مطعم Amico.
تقام الأمسيات يومي الثلاثاء والخميس من 29 يونيو إلى 29 يوليو.
سيكون الأبطال 4 طهاة (اثنان من الكونسورتيوم واثنان من الأماكن الناشئة) ، والذين ، من خلال المناقشة والعمل معًا ، أنشأوا قائمة جديدة تمامًا. قائمة مهمة من 6 أطباق ، والتي ستبدأ بترحيب خاص من المطبخ مكون من ثمانية أيدي ، يليها مقبلات واحدة أو اثنتين ، دورة أو دورتين أولى ، الدورة الثانية والحلوى. سيتم إثراء كل شيء من خلال الأطباق الشهية لشركاء المشروع: من اختيار النبيذ المطابق (سيكون هناك أكثر من خمسين ، خمسة لكل مساء ، بالإضافة إلى الحلويات) ، إلى نواتج التقطير التي سترافق الحلويات التي تم إنشاؤها ليس فقط بواسطة طهاة المطاعم ، ولكن أيضًا من قبل طهاة المعجنات وصانعي الشوكولاتة من المنطقة.
الحجز على العشاء إلزامي ويجب أن يتم مباشرة في المطاعم. القوائم وجميع المعلومات الموجودة على www.fvg-lanuovacucina.it ، حيث روى جميع الممثلين في Nuova Cucina قصصهم.
الوصفات التي سيتم تقديمها خلال الأمسيات كلها جديدة ومصممة خصيصًا لهذه السلسلة من الأحداث. على المنضدة ، سيتذوق الضيوف التقاليد التي أعاد تفسيرها 39 مطعماً من الكونسورتيوم و Nuovi Amici.
المسارات التي يسلكها كل منهم مختلفة. بدأ بعض الطهاة من منتجات Friuli-Venezia Giulia ، بتحويل أحد المكونات التقليدية بطريقة مختلفة تمامًا عن المعتاد. فسر آخرون طبقًا تاريخيًا إلى طبق أكثر حداثة ، مع الاستمرار في استخدام نفس المكونات. لا يزال البعض الآخر يستخدم التقنيات الحديثة لتحسين الوصفات التقليدية وتفتيحها وتحديثها. "كان الهدف المشترك - كما يوضح فيلبوتي - هو رفع مستوى التقاليد وتعزيز الأذواق من خلال رؤية جديدة للأطباق."
التقويم
29 يونيو - Da Nando (Mortegliano) مع طهاة: Ai Fiori ، La Bonteca ، Pura Follia
1 يوليو - Lokanda Devetak (San Michele del Carso) مع طهاة: Al Carnia ، AB Osteria Contemporanea ، Darsena
6 يوليو - La Taverna (Colloredo di Montalbano) مع طهاة: La Torre و Antica Ghiacceretta و Osteria Dvor
8 يوليو - Al Grop (Tavagnacco) مع طهاة: Tavernetta All'Androna و Caffetteria Torinese و Alla Casasola
13 يوليو - Vitello d'Oro (أوديني) مع طهاة: Mondschein، Enoteca di Buttrio، Hostaria la Tavernetta
15 يوليو - Ai Tre Merli (Trieste) مع طهاة: Al Gallo ، La Buteghe di Pierute ، San Michele
20 يوليو - Al Paradiso (Pocenia) مع طهاة: مطعم Ilija ، La Pigna ، La Luna
22 يوليو - Costantini (Collalto di Tarcento) مع طهاة: Al Ponte، 1883 Restaurant & Rooms، Il Piron dal Re
27 يوليو - La Subida (Cormons) مع طهاة: La Torre و Barcaneta و Da Alvise
29 يوليو - مطعم إليجا (تارفيسيو) مع طهاة: دا توني ، سال دي مار ، فاليريا 1904
للحصول على معلومات
فريولي فينيتسيا جوليا فيا دي سابوري www.fvg-lanuovacucina.it - هاتف 0432 530052
