لم يمر الوباء دون أن يترك أثرًا في عالم بيتزا نابولي ، فقد أُجبرت العديد من الشركات على الإغلاق ، وافتتح العديد منها بقوة روحانية كبيرة ، وأظهر الكثير منها حيوية كبيرة وقدرة على إعادة ابتكار أنفسهم وتجديد أنفسهم بوعي جديد ، لقد استغل الكثيرون فترة التوقف القسري للدراسة وتحسين وتنويع العجين (الآن مزيج الأنواع في القائمة أصبح شبه طبيعي ، بيتزا عموم ، بيتزا عموم ، بيتزا على البخار ، بيتزا مجرفة ، كل شيء في القائمة يمكن من خلاله صيد الأسماك بحرية).
ومع ذلك ، فإن الصورة التي تظهر من دليل Gambero Rosso للبيتزيريا الإيطالية المقدمة في مركز المؤتمرات في Mostra d'Oltremare في نابولي مريحة. يمكنك تنفس الهواء النقي كما هو موضح في 70 مداخل جديدة في دليل هذا العام مما يشهد على زيادة كبيرة في الجودة. لم يعد يتم توجيه الانتباه فقط إلى العجين ولكن أيضًا إلى جودة الطبقة العلوية. اهتم العديد من صانعي البيتزا بحدائق الخضروات الخاصة بهم لضمان أصالة المواد الخام ، وقد ولدت شركات حقيقية لضمان بيتزا زراعية ومستدامة بشكل متزايد (كما هو الحال مع الخبز).
نما الانتباه إلى حالات عدم التحمل (لم تعد البيتزا الخالية من الغلوتين منتجًا من سلسلة B). لكن هذا لا يزال غير كافٍ: عرض المشروبات آخذ في الازدياد (بصرف النظر عن قوائم المشروبات المركزة بشكل متزايد ، هناك انفجار حقيقي في مزيج البيتزا والكوكتيل) ولم تعد خدمة الغرف تعتبر "عنصرًا" هامشيًا (الآن أيضًا في مطعم بيتزا أصبحت ليس من غير المألوف العثور على الساقي). ناهيك عن الاهتمام بنهاية الوجبة: ليس فقط بيتزا مخصصة ، ولكن قوائم حلويات غير متوقعة ومفاجئة موقعة من قبل طهاة المعجنات.
بالنظر إلى جغرافية مطاعم البيتزا التي حصلت على الأجزاء الثلاثة من دليل Gambero Rosso ، فإنه يلفت الانتباه على الفور إلى أن يتبع كامبانيا ، موطن Neapolitan Pizza ، الذي يتصدر الترتيب الوطني مع 19 مؤسسة ، عن كثب توسكانا ، حيث أصبحت البيتزا عبادة حقيقية تقفز من 10 إلى 16 مؤسسة. لاتسيو أيضًا ، مع 14 ناديًا ، ينتزع مركزًا مهمًا للغاية. لومباردي آخذة في الارتفاع ، حيث مرت من ثلاثة إلى خمسة مراكز ، وصقلية أيضًا تفوز 5. ومن المحير أن ثلاث مناطق جنوبية مثل بوليا وبازيليكاتا وكالابريا تمكنت من وضع مطعم بيتزا واحد فقط لكل منها في التصنيف.
كما في الأوقات المجيدة لجينو بارتالي وفرانكو كوبي ، صانعي بيتزا ممتازين فرانكو بيبي من حبوب الفلفل في كايازو (CE) وفرانشيسكو مارتوتشي من I Masanielli في كاسيرتا من وقت لآخر يتنافسون على القميص الوردي لأهم المسابقات الوطنية للبيتزا.
هذا العام يتصدر فرانكو بيبي الترتيب مع سيمون بادوان من آي تيغلي في سان بونيفاسيو (VR) برصيد 96 نقطة. إنهم يحذون حذوها Martucci مع La Filiale في L'Albereta في Erbusco (BS) و Renato Bosco Pizzeria في فندق San Martino buon (VR) برصيد 95 نقطة. المركز الثالث لجوستو ديفينو في سالوزو (CN) ولا نوتيزيا في نابولي وسيستوجوستو في تورينو برصيد 94 نقطة.
قائمة Tre Spicchi ، أعلى مطاعم البيتزا الإيطالية
لومبارديا
كرست ميلان
إنوستريا ليبين تريوجيو إم بي
الفرع في L 'Albereta Erbusco BS
مونتيجريجنا - تريك تراك ليجنانو ميتشيغن
سيراني باجنولو ميلا بي إس
إيميليا-رومانيا
بربري كاستل ماجوري BO
ليتل بيديغروتا ريجيو إميليا
توسكانا
"يا سوغنيزو أريتسو
الفريسكو فلورنس
Apogee Giovannini Pietrasanta LU
حرائق باتيلورو + خمائر + أرواح Seravezza LU
Chicco Colle di Val d'Elsa نعم
ديسابور ذا ستون سيسينا لي
جيوتو فلورنسا
جيوفاني سانتاربيا فلورنسا
العجوز والبحر فلورنسا
بيتزا ديفاين فلورنسا
العريشة الراديكوندولي نعم
المروحة Rosignano Marittimo LI
لارجو 9 فلورنسا
Romualdo's Follies فلورنسا
Lo Spela Greve في Chianti FI
زين زيرو بيتزا أوستيريا بيزا
ماركي
الأم روزا Ortezzano FM
ابروز
بيتزا جانجي والبحوث Arielli CH
خلاطات Pompetti Roseto degli Abruzzi TE
ربيع Guardiagrele CH
لاتسيو
180 جرام بيتزا رومانا روما
Agri-restaurant Il Casaletto Viterbo
كاسال روفيني جاليكانو في لاتسيو RM
في فورج روما
القط يأكل روما
ماتر فيانو رومانو آر إم
Proloco DOL Centocelle Rome
برولوكو بينشيانو روما
Pupillo Pure Pizza Frosinone
فاز روما
تطهير روما
سو بيتزا المتنورين روما
أنا أخبز روما
جولة روما
كامبانيا
10 دييغو فيتاغليانو نابولي
10 دييغو فيتاليانو بوزولي NA
50 كالو نابولي
فيتيلو هاوس كاسيرتا
من Attilio إلى Pignasecca Naples
لقد حان الوقت بالما كامبانيا NA
فرانشيسكو وسلفاتور سالفو نابولي
ماسانيليس كاسيرتا
كونترادا أفيرسا سي
أخبار نابولي
أخبار نابولي
لو جروتيسيل كاجيانو سا
لو باريل هيركولانيوم NA
الزيتون من كونسيتينا إلى تري سانتي نابولي
الفلفل Caiazzo
بيتزا سالفو سان جورجيو في كريمانو NA
سوربيلو نابولي
ستاريتا نابولي
فيلا جيوفانا أوتافيانو NA
بوليا
400 درجة ليتشي
باسيليكاتا
قوة Fandango
كالابريا
BOB Alchemy في Wedges Montepaone CZ
صقلية
بواسطة كلارا فينيتيكو الشرق الأوسط
دب ميسينا
برازير باليرمو
خطة ب سيراكيوز
فيراس إليكتريك ميلاتسو مي
Sardegna
جزء كالياري
بيتزا بوسكو تيمبيو بوسانيا SS
الملك | ساساري بلدي
جوائز خاصة:
سادة العجين
أنطونيو بابالاردو ، لم تُنشر - بريشيا
مزرعة النكهات - Rezzato (BS)
دييغو فيتاغليانو 10 دييغو فيتاغليانو - نابولي ، بوتسولي
صانع بيتزا ناشئ
مفهوم فلورنتين أصبح الآن أورتيجيا - سيراكيوز
البحث والابتكار
ورش عمل الغذاء Sarzana (SP)
بيتزا العام
تذوق البيتزا: Lo Spela | Greve in Chianti (FI)
(صدر بط مطبوخ على درجة حرارة منخفضة ، فيورديلات ، سبانخ صغيرة طازجة ، صلصة ويسكي)
بيتزا ايطاليه: Al4 | رونكاد (تي في) (جبن سكامورزا مدخن ، بطن التونة وسلطة مشكلة مع الخل وصلصة تارتار اللوز)
بيتزا نابولي: لا كونترادا - أفيرسا (CE) (إسكارول سوتيه ، جبنة بروفولا ، حمص حمص ، كوكونشي ، فطيرة سمك القد ، بطاطس روستي وقشر الليمون)
بيتزا بالشريحة: خميرة بيتزا ، خبز - روما (بيتزا مع فريجيتيلي
فريجيتيلي المحمص مع جبنة موتزاريلا بافلو ، طماطم كرزية والأنشوجة ، كلها نيئة)
بيتزا حلوة: Seu Pizza Illuminati - روما (ناميلاكا الخوخ الأبيض ، شراب البيض ، صلصة النبيذ والخوخ ، نكتارين برونواز ، نعناع ، رقائق الخوخ snuffbox ، البقان)
بيتزا وإقليم
أفضل تفسيرات التقاليد المحلية: بريليباتو - روما
