كمأة عيد الميلاد ، حلوى تدهش المائدة: وصفة داريو نوتى

ستريوسل:
90 غرام زبدة
110 جرام علبة سكر
100 جرام. طحين "00"
20 جرام كاكاو
1 غرام ملح

اخلطي جميع المكونات في خلاط كوكبي مع غطاء حتى يتكاثف الخليط ، ثم وزعي بين ورقتين من ورق الخبز الرقيق جدًا (حوالي 1,5 مم) وضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق ؛ أقراص أكواب بقطر 5 سم وتحفظ في الثلاجة لحين استخدامها مع فيلم تلامس.

تشوكس TRUFLES:
60 جرام شلال
60 جرام لبن
60 غ. سمنة
70 جرام طحين 0
110 جرام بيضة
5 غرام سكر
3 غرام ملح جيد

في قدر ، اخلطي الماء والحليب والزبدة والملح والسكر واتركيه حتى الغليان.

ينخل الدقيق بشكل منفصل ، ويخلط في البداية بقوة مع خفقت ، ويصب المسحوق فوق السوائل المغلية ؛ بمجرد أن يتخثر كل شيء ، استمر في خلط "Polentino" بملعقة خشبية حتى تنفصل عن الجوانب. انقل كل شيء إلى الخلاط الكوكبي واطهي لمدة 5/10 دقائق ، ثم ابدأ في إضافة البيض المخلوط مسبقًا ، ببطء ، وخلط كل شيء بورقة (أو درع في خلاط الكواكب) حتى يتم امتصاصه تمامًا. قم بنقل choux إلى كيس مع الحافة المرغوبة وقم بتثبيته بقطر 4 سم وارتفاع 3 سم على ورق السيلبات أو الفرن بعيدًا عن بعضهما البعض ؛ ضع أقراص streusel في الأعلى واخبزها في فرن مسخن مسبقًا عند 250 درجة ، وخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة حتى يصبح لون البندق موحدًا (حوالي 25/30 دقيقة) ، وافتح المقلاة وإغلاقها من وقت لآخر لآخر 10 دقائق باب الفرن لإخراج البخار (يجب أن يجف وإلا سوف ينخفض ​​عندما يبرد) ثم أخرجه من الفرن واتركه يبرد على الرف حتى ينتهي التجفيف تحته أيضًا.

بامبيباتو شوكولاتة موس:
280 جرام الشوكولاته 70٪
400 جرام كريم
80 جرام شلال
80 جرام عسل
40 جرام يجب المطبوخة
140 جرام صفار البيض
50 غ. بياض البيضة
50 غ. لوز مقشر محمص
50 غ. بندق مقشر محمص
25 جرام صنوبر محمص
5 غرام مسحوق الفلفل الأسود
2 غرام مسحوق جوزة الطيب
2 غرام مسحوق القرفة
2,5 جرام قهوة قابلة للذوبان

يخفق صفار البيض وبياض البيض في خلاط كوكبي بمضرب. يُسكب فوق شراب مغلي من الماء والعسل ، ثم يستمر في الخفق ، ويُضاف الطهي المطبوخ والقهوة سريعة التحضير ، ويُخفق حتى يبرد ؛ أضف ببطء الشوكولاتة المذابة عند 45 درجة ؛ تفتيح كل شيء عن طريق إضافة الكريمة نصف المخفوقة وأخيرًا إضافة الفاكهة المجففة المفرومة بالسكين والبهارات. ضع بضعة أكياس.

تجميد الزيت
500 جرام شوكولاته بيضاء
150 جرام زيت بذور الفول السوداني
تذوب الشوكولاتة على 45 درجة في الميكروويف وأضف زيت بذور الفول السوداني من التلوين الأحمر القابل للذوبان في الدهون.
يحفظ عند درجة حرارة حوالي 32 درجة

الجمعية:
املأ الكمأ (ثقبه في الجزء السفلي) أولاً بملعقة صغيرة من بذور الرمان ثم موس زبادي اللوز وأخيراً موس بامبيباتو ؛ ضعهم في الفريزر لمدة 15 دقيقة ثم صقلهم على الشواية. قم بتخزين الكمأ في الثلاجة حتى الاستخدام.

الانتهاء من الطبق:
اسكبي الكمأة في طبق داكن مع ملعقة من الزبادي في الأعلى لتكوين تأثير رش ، ثم ضعي الكمأة ، ثم أضيفي حبات الرمان وزيّنيها بالشوكولاتة البيضاء ومسحوق الفضة.