مستهلك بالفعل في العصر الحجري القديم ، منتشر في أوروبا وأمريكا الجنوبية وباتاغونيا كان بلح البحر محبوبًا للغاية من قبل الرومان الذين نسبوا الخصائص المثيرة للشهوة الجنسية إلى هذه الرخويات ربما بحكم شكلها المتعلق بالأعضاء التناسلية ، ولكن قبل كل شيء من قبلنسبة عالية من الزنك ، ومضادات الأكسدة القوية ، ومنظم التمثيل الغذائي يعتقد أنه ضروري للحفاظ على صحة الجهاز التناسلي. ال يعود تاريخ أول مزرعة لبلح البحر إلى القرن الثامن في فرنسا في بحر الشمال ، على طول الساحل من دونكيرك إلى لوهافر. في أوقات المجاعة ، التي تكررت بعد ذلك ، كان بلح البحر يضمن مصدرًا للبروتين وبسعر جيد دون الاضطرار إلى مواجهة مخاطر البحر للصيد عندما لا يسمح الطقس بذلك. وفقًا للأسطورة ، كان المنبوذ الأيرلندي هو مخترع نظام الزراعة القطبية: بعد أن وضع أعمدة في الماء مع شباك لصيد الطيور المارة ، لاحظ أن قاعدة القطبين سرعان ما كانت مغطاة بلح البحر. وبهذه التقنية بدأت فكرة الاستزراع الحديث لبلح البحر.
In إيطاليا ، اليوم أول منتج لبلح البحر في أوروباوقد تم تطوير العديد من مزارع بلح البحر أو الأعمدة بشكل تدريجي ، خاصة في بوليا ، كامبانيا ، ماركي ، إميليا رومانيا ، ليغوريا ، فينيتو وسردينيا. كان محبًا كبيرًا لبلح البحر ، وكان الذواقة التي لا يمكن كبتها فرديناند الأول ملك بوربون ، ملك الصقليتين "الملك لازاروني" ، ومن الجدير بالذكر أنه قدم بلح البحر كمكون في طبق غني "بلح البحر dint'a Cannola" ، أو "بلح البحر في المهد" الطماطم المحشوة بلح البحر والثوم والكبر والأوريجانو والزيت والملح والفلفل وفتات الخبز بنكهة الثوم والزيت والأنشوجة مما أكسبه الكثير توبيخ الدومينيكان غريغوريو ماريا روكو، وهو أحد الأساقفة الموثوق به والمتسلط ، للانغماس في هذا التخصص الشهواني خلال صيام أسبوع الآلام. من أجل عدم الدخول في صراع مع الكنيسة ، أمر الملك طباخينه بتخفيف الطبق عن طريق تقليله إلى حساء المأكولات البحرية البسيط مع بلح البحر وزيت الفلفل الحار وقليل من صلصة الطماطم التي لا تزال مدعمة ببعض الأخطبوط ، وبعض القواقع ظلت في تقاليد تذوق الطعام ليوم الخميس المقدس.
إذا كان القليل يعرف هذه القصة ، فلا يعرف الكثيرون بدلاً من ذلك أنهم عندما يأكلون طبقًا من بلح البحر ، فإنهم يضمنون لجسمنا كمية لا تصدق من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية ، وهي منجم حقيقي من المواد الصحية والمفيدة للجسم: جزء من بلح البحر ، حوالي 25 بلح البحر ، يغطي بشكل كامل تقريبًا الاحتياجات اليومية من الحديد ، وهو جزء من تخليق السيروتونين والدوبامين ، ما يسمى بجزيء النشوة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساعد جهاز المناعة ، ولها خصائص مضادة للأكسدة مصدر ممتاز للأوميغا 3 والأحماض الدهنية ، فهي مضادات طبيعية ممتازة للالتهابات ولذلك ينصح بها لعلاج الروماتيزم والتهاب المفاصل وهشاشة العظام. وهذا ليس كل شيء لأن تناول طبق من بلح البحر يساعد أيضًا في إعطائك القليل منه الطاقة في حالة التعب بفضل محتوى فيتامين ب واليود والمغنيسيوم ، وبفضل خصائصها الهضمية بفضل الحديد ، يوصى بها أيضًا لمن يعانون من مشاكل فقر الدم.
الدكتور يؤكد كوستانتينو موتزو ، خبير التغذية المتخصص في علوم الأغذية: "من وجهة نظر غذائية ، يعد بلح البحر من مضادات الأكسدة الممتازة ، وبالتالي فهو يبطئ شيخوخة الخلايا ، فهو مصدر ثمين للبروتينات النبيلة الضرورية لجسمنا وللحفاظ على كتلة عضلاتنا. غني بفيتامينات C و B بمضادات الأكسدة وعمل الأيض. يساعد وجود فيتامين ب والمعادن مثل اليود والمغنيسيوم في محاربة التعب. يستخدم فيتامين ب على نطاق واسع من قبل الرياضيين.
تحتوي على أملاح معدنية مختلفة مثل البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والزنك التي لها خصائص محفزة وهضمية. يتعرّض جسم الإنسان باستمرار إلى اختلاف في التمثيل الغذائي ، مرتبط بالعديد من المتغيرات: العمر ، والإجهاد ، والميكروبيوم المعوي (الفلورا البكتيرية في الأمعاء) ، وأخيراً وليس آخراً ، الهرمونات ، مما يؤدي إلى حالات الإرهاق والجفاف والتعرق المفرط .. يعني استهلاك بلح البحر مواجهة هذه الظواهر ، لأنها غنية باليود ، وهو عنصر أساسي لتجنب بعض الاختلالات الوظيفية مثل تلك المتعلقة بالغدة الدرقية. تحتوي على الكثير من الحديد المتوفر بيولوجيًا (القابل للاستيعاب) ، على عكس ما يحدث في العديد من الخضروات ؛ لذلك فهي مناسبة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. من بين أمور أخرى ، يتم أيضًا استيعاب بلح البحر ذي الحدين جيدًا في الأمعاء على عكس ما يمكن أن يحدث مع الخضروات الأخرى.
لا يجب التغاضي عنها - يضيف اختصاصي التغذية - خصائص هذا الرخوي تجاه القلب. يساعد محتواه العالي من البوتاسيوم في التحكم في ضغط الدم واحتباس الماء. يعتبر تناول الأحماض الدهنية معتدلاً وتكون الدهون موجبة حيث يتم توزيعها بالتساوي بين الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. بفضل محتواه العالي من الجلوكوزامين ، يعتبر هذا المحار أقوى مضاد طبيعي للالتهابات ، خاصة لعلاج الروماتيزم والتهاب المفاصل وهشاشة العظام ".
هل هناك أي شيء آخر تضيفه حتى لا تنغمس في متعة طبق غني من بلح البحر؟ هنا نقترح وصفة تعتمد على بلح البحر Nieddittas ، واحدة من أنجح الشركات في استزراع بلح البحر الإيطالي بدأت قصتها في عام 1967 في خليج أوريستانو ، عندما اجتمع تسعة صيادين لإعطاء الحياة لسلطة التحالف المؤقتة Cooperativa Pescatori Arborea ، وتعزيز بلح البحر والصيد الذي يوفره البحر وخلق العديد من الفرص للمتعاونين الذين دعموا بمرور الوقت مؤسسي الأعضاء. على مدار أكثر من 50 عامًا من العمر ، أصبحت التعاونية الصغيرة واحدة من أهم الشركات في إيطاليا في قطاعها ، وهي قادرة على تقديم منتج عالي الجودة للسوق ، ومعتمد لسلسلة التوريد بأكملها وموزع في جميع أنحاء إيطاليا.
تم التوقيع على الاقتراح من قبل شيف ماركو مارتيني ، صاحب المطعم الروماني في فيالي أفنتينو الحاصل على نجمة ميشلان ، لاعب رجبي سابق تلقى في طريقه مهنة الطهي التي دفعته إلى التخلي عن مهنته كبطل لإعطاء نفسه قلبًا وروحًا للمطبخ الذي يزن للمدارس المهمة مثل مدارس أنتونيلو كولونا في لابيكو (خطوة إلزامية بالنسبة له الذي من Colleferro) ثم Heinz Beck ، و Toma Aikenz ، أحد أشهر الطهاة في بريطانيا العظمى الذين حطموا الرقم القياسي لتلقي أول نجمتي ميشلان في سن 26 عامًا فقط ، وهو وجه تلفزيوني معروف وصاحب مطعم في إنجلترا وهونج كونج. طاه مثل يصفها دليل ميشلان "حيث لا ينقص الفضول والرغبة في الجرأة في إعداد أطباق حديثة وخيالية حيث يكون لكل اقتراح قصته الخاصة التي يرويها المكونة من العواطف وإعادة تمثيلها"
وصفة بلح البحر والبطاطس والخبز والليمون
مكونات الشعب 4
500 جرام من بلح البحر Nieddittas
350 جرام بطاطس صفراء اللحم
2 أمالفي ليمون
2 فصوص ثوم
150 غرام بقدونس
200 غرام خبز منزلي
1 كراث
100 غرام من الحبر وكبد الحبار الطازج
200 غرام من السكر الحبيبي
زيت ايفو حسب الرغبة
الفلفل الحار حسب الرغبة
الأعشاب البرية حسب الرغبة
إعداد
لبلح البحر
خذ بلح البحر واغسله جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام شبكة لإزالة جميع الشوائب. في قدر ، أضيفي القليل من الزيت وفص ثوم وبعض البقدونس واسكبي بلح البحر. يُقلى لمدة 5 دقائق ، يُضاف مغرفة من الماء ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يفتح. قم بإزالة القشرة من الفاكهة وقم بتصفية مياه البحر بمنخل وضعها جانباً.
لتحضير البطاطس
نأخذ البطاطس ونقشرها ونقطعها جيداً ونغسلها. في قدر ، ضعي الكراث المفروم ، أضيفي الزيت واتركيه يحمر لمدة 10 دقائق ، مع إزالة النشا. يضاف ماء البحر ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. عند الطهي ، امزج كل شيء ، وصنع كريمة وباستخدام الخلاط ، قم بتحميل كل شيء في السيفون بحمولتين.
لخبز حبر الحبار
نأخذ الخبز ونغرقه بحبر الحبار والكبد ونضعه في الفرن على حرارة 70 درجة مئوية لمدة ساعتين. اصنعي مسحوقًا غير ناعم جدًا.
لتحضير خبز البقدونس
افركي بعض الثوم على الخبز بقليل من الزيت وضعيه في الفرن على حرارة 70 درجة مئوية لمدة ساعتين. امزج مع أوراق البقدونس واصنع مسحوقًا غير ناعم جدًا.
لتحضير الليمون المسكر
نأخذ الليمون ونزيل القشرة ونقطعها إلى شرائح ونسلقها مرتين في الماء. في قدر ، أضف نفس الكمية من الماء والسكر ، وشكل شرابًا وبمجرد أن يبرد أضف القشور المطبوخة مسبقًا.
تكوين الطبق
خذ طبقًا عميقًا ، ضع بلح البحر المفتوح والدافئ على الجانب ، موس بطاطس البحر وفوق الخبز المقرمش بحبر الحبار والبقدونس والليمون المسكر والأعشاب البرية.
مطعم ماركو مارتيني
121- عايض
0645597350
