نجاح سلسلة الحلويات ، "Sicilian Cannoleria" ، الذي يفتح في روما مكان جديد ، السادس على وجه الدقة، في فيا تيبورتينا مخصص لطعام الشارع الصقلي.
على الرغم من الظروف المعاكسة التي تسبب فيها الوباء ، فإن العلامة التجارية التي تم إطلاقها قبل عشر سنوات ماضية في الريح في أشرعتها ، قهرًا العملاء المتحمسين من كل منطقة في العاصمة من خلال التركيز على الجودة والتنوع: كانولي يتم إنتاجه بدقة باستخدام ريكوتا الأغنام الصقلية من مراعي أجريجينتو من الكلاسيكية مع الفاكهة المسكرة إلى تلك التي تحتوي فقط على رقائق الشوكولاتة التي تمر عبر البندق المفروم والفستق والنوتيلا وإمكانية صنعها حسب رغبتك. من الواضح أن هناك أيضًا وصفة كانولي خالية من الغلوتين. خط الوالدين الذي انضم إليه أيضًا ، نظرًا لنجاح المبادرة خط من طعام الشارع مع الأطعمة الصقلية الشهيرة.
وراء هذا النجاح المذهل لسلسلة تتعارض مع الاتجاه ولا تنوي الاستسلام لصعوبات اللحظة ، يتخيل المرء العثور على رجل أعمال يحمل اسمًا متقنًا يشير إلى تقاليد الجزيرة ، مثل ميسينا وريزو وجراسو ، جريكو بابالاردو أو راندازو.
لا شيء من ذلك رجل الأعمال الذي أحضرها التحدي في الساحة حيث سادت الكاتدرائيات الحقيقية لسنوات الحلويات الصقلية مثل Ciuri Ciuri ، حلويات Nonna Vincenza ، Mizzica ، متجر المعجنات السويسرية الصقلية في Piazza Pio XI ، Dagnino ، إنه ليس صقليًا ، إنه كالابريان ، يطلق عليه يوسف شرفي، الذي يوحي اسمه بأصوله ، بعد أن ولدت نعم في كالابريا ولكن من أ الأب الذي انتقل إلى إيطاليا من فلسطين وتزوج من امرأة كالابريا.
لم تأت قدرة شرفي الريادية من العدم. تخرج في هندسة الإدارة في جامعة كالابريا ، لمدة ثلاث سنوات ، بعد دراسته ، كان كذلك مستشار أعمال في Accenture ، شركة متعددة الجنسيات يقع مقرها الرئيسي في دبلن ، أيرلندا ، وتعمل في قطاع الاستشارات التجارية والاستعانة بمصادر خارجية.
تغيرت حياته في عام 2010 ، عندما تولى إدارة محل حلويات صقلية صغير جدًا في وسط روما. كان تطبيق ثمار دراساته الإدارية والخبرة في Accenture على إنتاج Sicilian Cannoli أمرًا كاملاً ، فقد درس العلامة التجارية ، والترويج المنظم ، والإنتاج المعقول ، ودرس الاستراتيجيات المناسبة ، وارتقت La Cannoleria Siciliana إلى القمة من خلال التكاثر كالنار في الهشيم. من الزيت.
بعض البيانات لفهم هذه الظاهرة بشكل أفضل: في العام الماضي كانت سلسلتها باعت أكثر من 2 مليون و 200 ألف كانولي، في ست غرف قيد التشغيل بالفعل وفي المختبر حولها 70 موظفًا متجهًا في النمو لأن النتائج التي تحققت بالنسبة ليوسف شرفي هي نقطة انطلاق لمشاريع أخرى.
"في العام الماضي ، جعلنا الإنتاج مركزيًا في واحد ورشة عمل كبيرة ، أكثر من 1000 متر مربع من الإبداع والذوق - يشرح الشرفي - يجب أن يكون عام 2021 هو العام الذي نكرر فيه التنسيق أيضًا خارج روما ، في مدن إيطالية أخرى ، لأن طموحنا وحبنا لمنتجات صقلية لا حدود لهما ".
ينتقل الشكل الذي انتشر من الإفطار إلى ما بعد العشاء. هنا ، في الواقع ، هذا بجانب الكانولي والكاساتين توجد المنتجات المميزة لمطبخ صقليةج: في الكافيتريا لا يمكن أن تكون باستا ألا نورما مفقودة ، تمامًا كما هو الحال في ركن المشواة ، فإن أرانسينو هو السيد بأشكاله المختلفة.
وكما قيل ، فإن الأندية الستة في روما ما هي إلا البداية. قد تكون ميلان المحطة التالية في توسع متوقع في إيطاليا.
Cannoleria Siciliana على استعداد للانفتاح على رواد الأعمال الجدد الذين يمكنهم ، من أجل علاقة الامتياز ، إدارة متجر علامة تجارية مدعوم من جميع النواحي من قبل أولئك الذين أطلقوا العلامة التجارية ويعرفون عملائها.
يقول شرفي: "نحن نؤمن إيمانًا راسخًا بالشكل وقابليته للتكرار حتى في الخارج" ، "بعد كل شيء ، يعتبر الكانولو من بين أشهر الحلويات الإيطالية في العالم ، ويحتل المرتبة الثانية بعد التيراميسو من حيث الشعبية. وقد تم بالفعل إطلاق أول مشروع توسع دولي: "لقد وقعنا للتو على عقد الامتياز الرئيسي مع رجل أعمال فلبيني يعهد إليه بالتنمية في الجزيرة الآسيوية". ويقول البعض إن هناك فكرة بالفعل عن لندن.
باختصار ، إذا تحدثنا عن إعادة التشغيل ، فقد غادرت Cannoleria Siciliana بالفعل لبعض الوقت.
