أفضل المطاعم في إيطاليا 2024 بقلم جامبيرو روسو: بوتورا وروميتو في القمة، ويظل كانافاشيولو في الخلف، وتراجع فيساني إلى مفترقين

تمت مراجعة 2.485 مكانًا، وزيادة Tre Forchette وTre gamberi اللتين تكافئان المطاعم. الحداثة: الجمبري الأخضر مخصص للعلامات التجارية الملتزمة بالاستدامة. المطاعم العشرة الحائزة على أفضل نسبة جودة/سعر

يمثل سبعة وأربعون مطعمًا التميز المطلق لصناعة المطاعم الإيطالية في دليل المطاعم الإيطالية لعام 2024 من جامبيرو روسو لكنهم يهيمنون على الجميع الجدارة المتساوية هي ماسيمو بوتورا من أوستيريا فرانشيسكانا في مودينا ونيكو روميتو من ريالي في كاستل دي سانجرو (AQ). الذي احتل بالفعل المراكز الأولى في تصنيف Three Forks العام الماضي مع نيكو روميتو في المركز الأول وماسيمو بوتورا في المركز الثاني. هاينز بيك، صاحب مطعم La Pergola الأسطوري في فندق روما كان على كافاليري، الذي جلس بجوار ماسيمو بوتورا في العام الماضي، أن يكتفي بنسخة 2024 من الدليل المركز الثالث انضم إليه إنريكو كريبا من بيازا دومو في ألبا. تظهر الوحوش المقدسة الأخرى في المطبخ الإيطالي على مسافة أبعد بكثير، مثل ماورو أولياسي وماسيميليانو أليامو الحائزين على ثلاث نجوم، اللذين يأتيان في المركز الثالث، ناهيك عن أنتونينو كانافاتشيولو من فيلا كريسبي في أورتا سان جوليو، من الإخوة سيريا من دا فيتوريو في بروسابورتو الذين تم وضعهم خطوة واحدة أسفل المنصة في المركز الرابع. يؤدي التخفيض الآخر إلى إثارة ضجة في طبعة هذا العام من الدليل: جيانفرانكو فيساني، الذي، بعد أن فقد شوكة، يترك إمبراطورية المطاعم الكبرى بثلاث شوكات

تمت مراجعة 2.485 مكانًا، وزادت Tre Forchette

ولذلك لا يوجد نقص في المفاجآت في دليل غامبيرو روسو الجديد الذي استعرضه 2.485 لافتة مطاعم في جميع أنحاء البلاد، منها 324 لافتة جديدة. وفي الوقت نفسه ، فإن زادت ثلاثة شوكات إلى 47 مقابل 44 العام الماضي، منها سبعة جديدة وكلها تقريبًا في الشمال مثل غيدو من سيرالونجا دالبا، وأنتيكا كورونا ريالي من سيرفير، وديل كامبيو من تورينو (التي ترفع أشجار النخيل البييمونتية إلى أعلى المستويات)، Atelier Moessmer Norbert Niederkofler في برونيكو، وHarry's Piccolo في تريست، مع استثناءين لكريسيوس في Telese Terme في كامبانيا وباشا في كونفيرسانو في بوليا.

كما هي العادة، لا يتعامل الدليل مع المأكولات الرائعة فحسب، بل يوسع نطاقه المتنوع من الآراء، ومشهد المقترحات لجميع الميزانيات وجميع الأذواق، مع تفسيرات مختلفة، إلى المطاعم الراقية، والمطاعم الصغيرة، والحانات الصغيرة إلى بارات النبيذ.

في منطقة ثري فوركس، تتصدر لومباردي من حيث عدد العلامات التجارية ونوعيتها، بينما في بيدمونت، تزداد الاختلافات بين الشمال والجنوب وتضيق، كما هو الحال في بوليا.

Ma حتى مطعم Tre Gamberi، الذي يهدف إلى مكافأة أفضل المطاعم، لا يفقد بريقه، بل على العكس من ذلك. هناك ثلاث ميزات جديدة مقارنة بالإصدار السابق والتي تجلب إجمالي 36 تمارين: مطعم Trattoria Visconti dal 1932 في أمبيفير (BG)؛ أغرا ماتر من كولمورانو (MC) وبوتا كوتشينا بوبولاري من باليرمو.

الحداثة: الجمبري الأخضر مخصص للعلامات التجارية الملتزمة بالاستدامة

ومن بين الابتكارات البارزة، أنا الروبيان الأخضر مخصص لتلك العلامات التجارية الأكثر التزامًا بالاستدامة بجميع جوانبها.

عند وصوله إلى حانات النبيذ مع Tre Bottiglie، تتم إضافة Innocenti Wines of Poggibonsi (SI) إلى العلامات التجارية العشر الموجودة في الجزء العلوي من الترتيب، ليصل المجموع إلى 11، في حين يظل Tre Cocotte الخاص بالمقاهي الصغيرة ثابتًا على العلامات التجارية السبعة من Lanzani في بريشيا إلى CucinaEAT في كالياري.

لكن المأكولات أصبحت ملوثة بشكل متزايد: 7 هي المؤسسات التي حصلت على جائزة Tre Mappamondi، والتي تتوقف في وسط إيطاليا، دون أن تلمس الجنوب بعد: مع مدخلين جديدين، مطعم Ba في ميلانو ومطعم Kohaku في روما. يوجد مصنعان ممتازان للجعة، Baladin Open Garden في Piozzo (CN) وNidaba في Montebelluna. (تلفزيون).

تقول لورا مانتوفانو، مديرة تحرير الدليل: "في أعقاب ترشيح المطبخ الإيطالي للانضمام إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو، وبعد صيف حارق بين الإيصالات الضخمة والمناقشات حول الأزمة في هذا القطاع، على الرغم من بيع التذاكر، أصبحت المهمة الهدف من الدليل هو تقييم الاتجاهات وفهمها، دون أن ننسى تعزيز الحقائق الراسخة. الصعوبات، بدءاً من الاستدامة الاقتصادية، موجودة، ويجب دراسة نماذج جديدة، ولم يعد هذا هو الوقت المناسب للشكليات ولكن ما هو مؤكد هو أن تناول الطعام الفاخر بهوية قوية، في إيطاليا، لا يزال لديه الكثير ليقوله".